制作过程和配方：
1，水面皮：150克面粉，57克花生油，15克白糖，85克沸水。
将面粉，油，白糖放进小盆里，搅拌在一起，让所有的面粉全部和油融合，然后缓缓加入沸水，一边加，一边搅拌，等85克沸水全部加进后，继续搅拌，让面、水、油全部融合，搓成团，用保鲜袋装起来，饧1个小时。
备注一下这个面团：面团很软，感觉稀稀地，但可以成团，不粘手。
就是因为这个样子，以为还会失败，所以没有拍照片。整个过程如果是自己一个人的话真的很难拍摄，满手都是油，不可能做一个动作然后洗干净手，拍照片，再做几下，再洗手，再拍。2人就好了。等这个周末再做的时候，拍了补上。
2，油面皮：50克面粉，50克小麦淀粉（澄粉），45克花生油。
将面和油放进小盆，搅拌均匀就可以了。搓成团，也用保鲜袋装起来。
3，饧好的水面皮揉搓成条，分成4分；油面皮也搓成条分成4份，再搓成团；
4，把一份水面皮擀成片，象包包子一样，把一份油面皮包起来，要求是包的严实，里面不能有空气。
5，包好的面团用擀面杖轻轻擀成长条，不能太薄，要有一定的厚度。对折，擀成长条。再对折，再擀成长条。第三次对折，擀成长条。
6，将经过3次对折后擀成的长条，从一端卷起，卷成一个圆柱，用手压成一个比较均匀的长方形，切成均等的4份。
7，取一份，用擀面杖擀薄，和包子皮差不多厚，包上馅，我用的是自己做的枣泥馅。要求：里面不能有空气。
8，包好了馅的面团，用掌心压成小饼，放在铺了锡纸的烤盘里。
我用了梅花形的模具和月饼模具，没有烤以前非常好看，考好以后基本看不出形状和花型，所个人认为没有必要使用模具了。
9，以上用量，我一共做了16个掌心大小的月饼。
10，烤箱预热，上下管加热15分钟。
11，把装有月饼的烤盘放进去，放中层，选择20分钟，烤5分钟后取出来，刷蛋液，再放回继续烤。
我的烤箱没有温度显示，我是参考了很多月饼的烤制时间，基本上都是200度上下，20分钟左右。第一次烤要注意观察月饼上色的程度，如果上色了，时间不到，就要拿出来降一下温，关掉上面的加热管，再继续烤。如果20分钟到了，还没有上色，就要移到上层，关掉下层的加热管，再烤5分钟。我就是又考了5分钟才上色的。
正宗苏式月饼的做法
记得在小时候的时候还是吃广式月饼是比较多的，现在食品都多元化了，不光是有广式月饼，还有苏式月饼等等的，那这个苏式月饼有什么特点吗？苏式月饼的制作方法是什么？
苏式月饼有什么特点
苏式月饼的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，相比较其它月饼苏式月饼会比其它的月饼甜度高一些。苏式月饼的特点是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼制作方法
将水油皮所需的热水、油、面粉、糖混匀。
将面团揉搓成不黏手、软硬适宜的面团。
将油酥面团所需的面粉、猪油混匀搅拌。
搅拌成与水油面团软硬一致的油酥面团。
将油皮盖保鲜膜醒20~30min。将油酥面团盖保鲜膜静置30min。
将静置好的面团进行分摘。油皮分成20g左右的小剂子，油酥分成10g左右的小剂子。分好后滚圆盖上保鲜膜避免风干。
水油皮擀平包入一块油酥，包好后擀成牛舌状卷起，竖过来再擀长卷起，按扁，擀成中间厚四周薄的皮。
皮馅比例2:3，包好馅料，收口。在表面涂上蛋黄。
将包好的月饼放在烤盘中，将烤盘放置于烤箱内。温度为200℃。烘烤时间10min，底部定型，翻面继续烤10min，再翻面，烤至两面油润，表面呈微**即可。
烤好后，取出冷却。即可食用。
注意事项
建议用猪油制作，会很酥很好吃。
在揉水油面团时可用揉面包面团的方法揉。有助于面团起筋。
苏式月饼是烤的吗
把做好的苏式月饼放入预热好的烤箱，上下火180度，15-20分钟。
烤好后，放在凉架冷却，要完全冷却才打包。（最好密封打包，不加防腐剂的苏式月饼可保鲜一周）
苏式月饼会长胖吗
会！
月饼为“三高”食品，即高油、高糖、高脂肪的食物，一般而言，一个广式月饼的热量高达850大卡，相当于3碗白饭的热量;60克左右的蛋黄酥，热量是200大卡，相当于1碗白饭;绿豆糕一般的小月饼，热量也将近50～100大卡，相当于1片半土司面包。所以甜腻的月饼是减肥人士的大忌哦!
近日华商报有做过一个实验，发现50g蛋黄月饼含油脂14g！家里一般的油勺5G左右的量，这意味着吃一个月饼，等于喝掉三勺油！真的太让人震惊了。
苏式鲜肉月饼的家常做法
苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法，首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。
一、原料
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个；
二、做法：
首先，水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
其次，油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
然后，水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四步，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。第五步，用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。
第六步，其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。
第七步，同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
第八步，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。
第九步，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金**，侧面起酥，淡**即可。
苏式月饼的配方及做法
鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。
准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。
一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。
四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。
五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。
六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。
八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。
九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。
十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。
十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。
十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。
