刀削面怎么做法才好吃-刀削面怎么做法

刀削面和面的方法诀窍有三点：

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　

2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。

3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

具体做法如下：

食材

面粉 600克

五花肉 400克

盐 适量

大葱 一小段

生姜 一小块

八角 两颗

干辣椒 少许

十三香 少许

生抽 适量

老抽 适量

方法/步骤

1

把600克面粉倒入面盆中，加入5克盐搅拌均匀，然后少量多次地倒入270克左右的清水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面，醒面的时间在1小时左右，中间再揉面2-3次，把面团充分揉光滑。

2.把五花肉去皮后切成小丁备用。

3.把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。

4.先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒。

5.把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽，炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。

6.把香料全部炒香后加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，锅盖半掩，煮20分钟左右，把肉丁煮至软糯入味后即可关火。

7.锅里加入适量清水，水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削，这样削下来的面条会非常整齐、不容易断，而且劲道

8.面条煮至断生后即可捞出，喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。