地角皮，又名地耳、地衣、地木耳，地皮菜。下面来看看地耳炒鸡蛋的做法步骤：
食材准备：地皮菜、鸡蛋，青红椒等
1、首先把原料改刀青红椒切成圈，香葱切成葱花，地皮菜打开倒入清水内清洗干净，鸡蛋磕破打入碗内，加入适量的盐把鸡蛋打散。
2、把清洗好的地皮菜倒出控水，并用手挤干净多余的水份，然后把地皮菜倒入鸡蛋液内，香葱和辣椒也倒入碗内搅拌均匀。
3、下面开始上火制作，锅上火烧热加入适量的植物油，热锅凉油滑一下锅，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。
4、锅内留少许底油，倒入地皮菜以及鸡蛋炒制，把地皮菜和鸡蛋炒香，炒嫩熟即可出锅装盘。
地皮菜也叫地木耳、地耳，含有多种营养成分及人体所需的微量元素，例如维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类、磷、铁、锌等，是营养补品。
蛋白质和氨基酸的含量都很高，也能补钙、补铁，有补中益气、滋养肝肾、降脂明目、清热去火的作用，对夜盲、脱肛等病症也有一定的疗效。
食用方法上可以炒鸡蛋，色味俱佳，还可以炖豆腐、凉拌、煲汤。
地皮菜炒鸡蛋是什么菜
一、倒入食用油，等油温上来，倒入鸡蛋煸炒。加料酒、酱油。
二、加入地角皮，炒菜前从水盆里捞出来控一会就行，别控的时候太长，那样水份流失，炒出来的菜不鲜嫩了。翻炒几下，很容易熟的。如果炒着太干，可以在炒的过程中，适当喷一点水。
三、加盐、葱白和辣椒面，在这里说一下，这道菜用辣椒面的效果会比用新鲜辣椒更好，不会抢去原料本身的味道，也不会显得菜很杂乱。翻炒几下出锅装盘。
地皮炒鸡蛋家常做法
最正宗鸡蛋炒地皮菜的做法
主料
鸡蛋3个
地衣(水浸)100克
调料
食盐
1/2茶匙
蒜
2瓣
小葱
3根
植物油
2汤匙
1.地皮菜提前泡发，洗干净，小葱切断，鸡蛋放少许盐打散
2.炒锅中放植物油，油热后倒入蛋液翻炒，成块时即可盛出
3.锅中放植物油，油热后放入蒜片爆香
4.放入地衣翻炒
5.放入鸡蛋翻炒
6.放适量盐调味，再放和小葱断儿翻炒均匀即可
地皮菜又叫地木耳，是一种野生菌类食物。多生长在背阳、草木多、植被茂盛的地区。一场大雨过后，略略潮湿的土壤表面或者草地上，随便那么一找，就能拣上一大篮子。一朵朵好似泡软了的黑木耳，黏糊糊滑溜溜的。
拣回家的地皮先要仔细挑去杂质，再用清水冲洗干净。因为地皮附着在草地或者泥土上，洗的时候一定要多洗几遍。可以做个地皮炒韭菜、炒鸡蛋、炒咸菜，或者做地皮汤也不错。不仅口感爽脆可口，是难得的美味佳肴，还是纯天然无公害的健康食品。
科学研究证明，地皮菜还有非常高的营养价值，富含蛋白质、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁等。据说每100克地皮就含蛋白质15克，远高于鸡蛋和木耳。所含其他营养成分，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的最佳补充食物，对人体补铁养血也极为有利。尤其是现代人饮食过于精细，生活中可以适当多吃一些。经常食用地皮，还可以清热解毒、祛脂降血压，增强人体免疫力。
其实已经有很多年没拣过地皮了，钢筋水泥包裹的城市已经很难再看到地皮的身影。偶尔会在市场上看到有售卖的，就买多点回来，晒干了慢慢吃。最喜欢吃也最简单的就数地皮炒鸡蛋了。一斤新鲜的地皮，配上三四个鸡蛋，洗洗炒炒，就是一盘香气四溢诱人食欲的美味下饭小菜。口感香鲜脆嫩滑爽，比肉还香。
做地皮炒鸡蛋最最重要的还是要清洗干净，怎样清洗地皮又快又好呢？教你小妙招，快来看看吧！
地皮炒鸡蛋简单做法
需要食材及调味料： 地皮1斤、鸡蛋3个、醋小半勺、生抽2勺、盐半勺
制作过程：
首先把新鲜的地皮挑拣一下，去除大的杂质，放进一个漏篮子里。
盆里放点淘米水，把地皮连篮子一起放进去浸泡20分钟。这样可以让粘在地皮上的泥沙尽快脱落。
换一盆清水，用手不断地晃动地皮，泥沙自然就沉淀在盆底了。
再次换一盆水，继续漂洗。如此几次，地皮就洗得干干净净了。
这里要注意，不能反复使劲地揉搓，会把地皮揉烂，还越洗越不干净，
三个鸡蛋打散后，搅成蛋液，加点白醋去腥味。
锅里放油，烧热后，旋入蛋液，炒凝固成鸡蛋块后，盛出备用。
再次放油，爆香生姜蒜片，下入地皮翻炒，加盐和生抽调味。接着把炒好的鸡蛋块放进去，翻炒均匀就可以了。
出锅前，来点小葱碎更香更好看些。
这道地皮炒鸡蛋就做好了，特别简单吧？喜欢就赶紧试着做做吧！
