排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材，排骨的营养丰富、味道鲜香，大人小孩都喜欢吃。排骨的做法，除了煲汤，红烧则最为常见，炖好的红烧排骨，软烂入味、颜色红亮，上桌后就能让人食欲大开。
红烧排骨，可能很多朋友都会做，但做好的排骨不是肉质发柴就是有腥味，其实，想要做好红烧排骨是有技巧的，不需要加太多的香料，但是一些细节需要格外注意。
今天小编就为大家分享红烧排骨的具体做法，记住“2不放”和“2窍门”，包你在家做出颜色红亮、软烂脱骨、鲜香入味的红烧排骨。
红烧排骨
准备食材：排骨500克、小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。
第一步、排骨泡水
排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。
第二步：排骨焯水
锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥；排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。
第三步：炒糖色
炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。
第四步：烧排骨
糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。
第五步：收汁
排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
红烧排骨两不放：
一、不过早放盐
过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。
二、不放太多的香辛料
做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。
红烧排骨两窍门：
一、排骨提前浸泡
排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。
二、排骨焯水后不用凉水冲洗
排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。
红烧排骨之前，会做的人都会多加哪一步，排骨香气扑鼻，鲜嫩可口呢？
首先说一下，虽然做法都大相径庭。但口味还是有着南北之分的，北方的相对以咸香为主，南方的主要是咸甜为主。毕竟这个是地区口味的差异，所以在这道菜上也就有了基本的区别。这个并不重要，两种味道各有特色，虽然今天做的是偏南方一点的微甜口味，但在下面的内容里也会把咸香的做法一并告诉大家，这样就可以调和众口了。
说到红烧，首先要突出一个酱字，也就是红烧的做法离不开酱香，这个是底味，也是基础味道。那么酱油就是重要的调料。但有个情况是，现在很多人基本没用过酱油，去市场一买不是生抽就是老抽，或者所谓的酱油也都是生抽为基础调和出来的。
那么酱油是什么？简单说一下，抽这个名字是粤菜里的叫法，也就是广东地区。而酱油是广大地区的叫法。只是现在生抽老抽的流行让人忘记了酱油的存在。实际可以这么简单区分。
生抽：也就是酿造的时候，最上面还没有完全熟化的是生抽，这个时候的酱油颜色清淡，味道鲜香，适合当提鲜剂实用，又基本不会掩盖食材的本色。
酱油：酿造成熟期的时候，这时就是酱油，不但有色又保留着鲜，综合来说酱香味道更浓郁一些。
老抽：实际就是在酱油的基础上加进去了焦糖色，让颜色更加的厚重，适合红烧酱烧等为了上色的作用。
这么一说估计大家就都明白了，如果没有酱油，可以用一半生抽和一半老抽勾兑就可以了?。
红烧另一个非常重要的步骤就是炒糖色了。虽然老抽也能上色，但出来的颜色是发黑并且暗淡无光的那种，让人很难第一眼就勾起对美食的欲望。而糖色的红润正好是老抽所代替不了的。再加上淡淡的焦香味道，红润亮泽的颜色，这才是红烧排骨所必须的一点。
如何炒糖色呢？这个也是困扰很多人的一个难题，下面简单几步教你轻松搞定它。
1， 水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦**，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
3， 炒好的糖色应该是暗枣红色，并有着淡淡的焦香和基本没有甜味，这样才是合格的糖色哦，颜色淡或者还是甜的那就是火候没到，如果发苦那就是炒过了，水炒这个方法多试几次，肯定能成功的。
酱香，和糖色作为红烧排骨的底味和主色调，这俩是决定这道菜成功与否的关键哦。这里和大家说个小窍门，如何让红烧排骨更加的味道丰富并且回味也更迷人呢？那就是加一点甜面酱，甜面酱作为酱料里是味道最为清淡的一种，酱香有但不浓重，还有一点甜味，不但能让这道菜的酱香底味更足，也不会抢走肉香，关键是还能起到让汤汁更加粘稠，粘裹效果也更好，这个小窍门值得你试试哦！
好了说了这么多，那么下面咱们就开始做这道不用一滴油的红烧排骨。并且会继续和大家分享南北方咸甜差异做法，及和糖醋排骨的不同，仔细看你就会一次学会三种做法哦！
1， 排骨选择，对于红烧或者糖醋来说，净肋排是最好的选择，虽然最贵但肉质是最鲜美的也是最香嫩的部位。
2， 排骨冷水下锅焯水，加点料酒就好，冷水的目的就是让排骨随着水温一起慢慢提升温度，让里面的血水能完全渗透出来。
3， 开锅后撇去浮沫，因为排骨是斩断骨头的，骨髓里的血沫会更多，而且血沫越多说明排骨也就越新鲜。至于为什么要撇去浮沫，因为不撇掉的话，血沫会附着在排骨表面，不但影响美观，也影响味道，关键是还不好洗掉。这里就有另一个小窍门了，焯过水的排骨别洗，那怕你用热水也别洗，洗了会让肉香损失很多的哦。
4， 下一步就是准备好配料，这个看个人喜好了，我真的想说这个没有都可以，就喜欢吃肉的原香，可以什么调料都不放，也一样的好吃。当然你要放还是本着相对传统的调料适量就好，葱姜八角桂皮香叶这都是红烧所必须的调料。
5， 到了这一步，就是要炒糖色了，前面已经详细介绍过，多点信心多尝试几次就能轻松搞定。
6， 炒好的糖色里加入，料酒，生抽，一点点老抽，盐糖，还有前面说的一点甜面酱哦。这个不用追求什么比例，家常菜就是百家百味，做自己的味道才是根本哦。
7， 所有准备工作都做好后，下面开始制作，到了这一步也就是最简单的一步了，因为不用油，直接一起倒进锅里就好。为什么不用油先炒一下排骨呢？因为排骨和红烧肉的本质不同，红烧肉需要煎炒定型，而排骨自身就没有什么脂肪，肉质也相对紧实，不用再定型，如果先油炒反而更容易让排骨变得干柴。
8，加入适量清水，烧开后焖煮40分钟。不要太久，太久会让排骨软烂反而没有了那股嚼劲，30-40分钟就好，排骨能脱骨就说明是最好的口感。
9， 最后大火收汁，让每一块排骨都粘满粘稠的汤汁就做好了
看到这里是不是觉得也不难，没错烹饪其实很简单，只需要你略微用点心就能做出属于自己的美味。最关键的是，任何的调整或者折腾，都能给自己带来小惊喜哦。
这就是一道相对偏南方做法的红烧排骨。那么北方做法又是如何呢？
1， 北方的做法最大的不同就是糖的用量要比南方少，甚至不放，而且也会让酱油的用量更大一些，或者放黄豆酱，黄酱之类的。我这里虽然加了点甜面酱，但整体口感依旧是偏甜鲜的为主。
2， 其次就是北方做红烧排骨喜欢肉质更软烂一些，吃起来软糯和南方相对的那种有嚼劲的口感不太一样。
3， 最后再说一下糖醋排骨，其实这个做法去掉甜面酱，把白糖的量加大，在加入和生抽同等量的醋基本就可以说是糖醋排骨了，是不是很简单，真的，糖醋排骨和红烧的就差在调料上的小差异哦。补充个差异，我一直认为糖醋的要撒芝麻，红烧的不用，嘿嘿！
红烧排骨窍门(让你的排骨更入味)
平时上班很疲劳，假如不多吃些有营养的老觉得人体无法跟上。健康养生最重要的就是食疗，仅有饮食搭配跟上，身子才身心健康，因此隔三岔五便会做一顿红烧排骨，美味还含有多种营养成分。排骨的处理方式有许多种，糖酷排骨和排骨汤都是常见的作法，但是深受大家自己喜欢的或是红烧排骨了。那么今天便以红烧排骨为例子，教给大家到底怎么才能作出正宗红烧排骨吧：红烧排骨以前，也会做的人都能多加一步，排骨香甜可口，细嫩爽口。
1.首先准备好排骨，最好去市场中买他人剁好一点的排骨，因为他们干起来较为方便，也不用再费力切肉了。把剁好一点的排骨肉放到汤里边清理几次，直至并没有鲜血才行，要不然最终做出来红烧排骨会出现腥味儿，吃着味道不好。此外把葱蒜都准备好，葱切成丝，姜片切成片与此同时清洗，准备也切成碎，假如喜欢吃辣一点口味再准备朝天椒，把朝天椒切成段，把所有的调料统统放在盘子里摆着预留。
2.统统准备好了以后，此外取一个洁净的锅，在锅里放入适量冷水，先别急着开枪，直接把排骨及其准备好的调料放进锅里，倒进适量米酒打开火，将烧开，直到水开了以后再次焯一焯，再将排骨取出沥干水分，最终用温水清洗一下就可以。
提醒：红烧排骨以前多加这一步，能让所做出的排骨更进味，并且细嫩爽口没腥味儿。
3.将锅里的水倒出来，随后再加上适量油，等温度做到七八成热天添加老冰糖，不断地拌和让冰糖融化，其实就是糖色，这一步想必大家都很了解了，因为很多清炖饭食都是有这一步。直到炒好啦炒糖色后把八角放进锅里，直到香气炒出来以后然后把排骨放进锅里持续翻炒，直至排骨匀称着色。直到排骨着色后再将切成小块的朝天椒放进锅里一起翻炒。假如不爱吃辣的，就能绕过这一步。
4.最终中小火再次炖煮半小时，半小时是最短时间，如果怕家里火候不够猛，还可以继续多煮一煮，先不要着急起锅，直到排骨熟透以后重开走红来收取料汁，收做了料汁就可以加蒜头及其葱来翻炒了，最终那样翻炒能够把排骨变得更加香。
红烧排骨就这么简单，在其中也没什么难以的小窍门，最关键的就是先不要着急起锅，在锅里面多焖一会儿才能做到真正焖出排骨的香气。仅有放好了料汁排骨才可以香，今年春节，团圆宴桌子这个菜不可或缺。
红烧排骨怎么做呀
红烧排骨是一道非常常见的家常菜，但是想要做出入味的红烧排骨并不是那么容易。很多人在做红烧排骨的时候总是感觉味道不够好，那么如何让红烧排骨更加入味呢？下面就为大家介绍一些红烧排骨的窍门。
选材
红烧排骨的选材非常重要，要选用新鲜的排骨。新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感好，而且烹饪时间也会比较短。如果排骨不新鲜，就会导致口感变差，而且烹饪时间也会变长。
处理排骨
处理排骨的时候，要先将排骨洗净，然后将排骨用厨房纸擦干。接着，将排骨放入锅中，加入适量清水，放入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，然后将排骨捞出晾凉备用。
选料炒香
选料炒香是红烧排骨的重要步骤。选料可以根据个人口味来选择，一般选用葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调料。将调料放入锅中，用小火炒香，炒出香味后加入适量的豆瓣酱和糖，继续翻炒。
加入排骨
将炒好的调料倒入煮好的排骨中，加入适量的酱油和老抽，再加入适量的水，水要刚好淹过排骨。将锅盖盖上，用小火慢慢炖煮，期间要不时地翻动排骨，保证排骨均匀受热。
收汁
当排骨煮烂，味道入味时，可以将汁收干。将火调大，不断翻动锅中的排骨，让汁水慢慢收干，直到汁水变稠，将锅中的排骨翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1.红烧排骨的火候要掌握好，火太大会导致汁水收得太快，而火太小则会导致排骨煮不烂。
2.在煮排骨的时候，要不时地翻动排骨，保证排骨均匀受热。
3.红烧排骨的味道可以根据个人口味来调整，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料。
结尾
以上就是红烧排骨的窍门，只要掌握好这些窍门，相信大家都能做出入味的红烧排骨。希望大家在做红烧排骨的时候能够按照上述步骤进行操作，做出一道美味的红烧排骨。
红烧排骨的做法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉；调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
红烧排骨的做法
做法一
食材明细
主料
排骨430克
辅料葱白半根
香叶2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黄酒半碗
酱油2汤匙
小葱2根
盐适量
油适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净再剁块；
2
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
3
捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；
4
葱姜蒜等洗净切段切片；
5
冰糖敲碎；
6
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
7
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
8
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
9
加入酱油上色；
10
放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；
11
倒入黄酒；
12
倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；
13
撒葱花拌匀即可出锅。
小窍门
没有黄酒直接用水就可以。
做法二
用料 ?
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙 15克
香葱 2根
姜片 5片
桂皮 2小块8克
八角 2颗
细盐 1/2小匙 2克
生抽 1大匙 15克
花雕酒 1大匙 15克
红烧排骨的做法 ?
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦**。
加入排骨，炒至均匀上色
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。?
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。?
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
