清蒸小黄鱼
小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金**。椎骨28～30块。耳石较大。
中文名称
清蒸小黄鱼
主要食材
小黄鱼、大蒜、葱、姜、料酒、盐、麻油、六月鲜酱油、糖。
优选菜谱
菜谱信息
主料
小黄鱼：五条（约六两）
辅料
盐：适量 味精：适量
葱段：适量 姜块：适量
酒：适量
做法步骤
1. 小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块
2. 蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了[1]
基本内容
原料：
小黄鱼、大蒜、葱、姜、料酒、盐、麻油、六月鲜酱油、糖。
做法：
1、小黄鱼去头，清理内脏后清洗干净备用；
2、将小黄鱼身上均匀涂上盐、糖、六月鲜酱油和料酒（用的是我老娘的198块钱的致中和老酒，味道超级香），洒上葱和姜腌制；
3、锅里水烧开，将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火；淋上麻油就可以上桌了。
清蒸小黄鱼
注意事项：要制作出味道鲜美的小黄鱼，一定要在选择小黄鱼时注意以下几点，小黄鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜；注意看鱼身，鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜；注意观察小黄鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜。
微波版做法
1.小黄鱼洗净，沥干水
2.把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入
3.把辣椒剪成小段放入鱼碗中
4.另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。（姜片、葱、辣椒也可放入爆一下）
5.葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗
6.鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟
7.微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。（中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料）
怎样炸黄花鱼
油炸小黄花的做法
1.
主料：小黄花鱼
2.
把小黄花鱼收拾干净
3.
靠背部划两刀
4.
加葱姜、料酒、盐，腌制30分钟
5.
把腌制入味的小黄花鱼拣入碗中
6.
撒适量干面粉拌匀
7.
热油，放入小黄花鱼炸制
8.
炸制表面焦黄即成
9.
捞出，沥净多余的油脂
10.
装盘，即可上桌食用
家炖小黄花怎么做？
炸黄花鱼的做法如下：
小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻色后，用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。
小黄花的做法
主料： 小黄鱼 500克
辅料： 红辣椒 15克 辣椒(青、尖) 15克 香菜 10克 猪肉(肥) 50克
调料： 甜面酱 10克 酱油 10克 白砂糖 10克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 醋 50克 盐 5克 料酒 20克 色拉油 30克 香油 15克 各适量
家炖小黄花的做法：
1. 将小黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。香菜择洗干净，切段。红、青椒洗净，去籽切丝。肥肉切片。
2. 炒锅置旺火上，加油烧七成热时，将鱼下锅，炸至金**时捞出。
3. 炒锅留底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下，加酱油、醋、精盐、味精、白糖、料酒，将鱼放入，加鲜汤（没过鱼身即可），大火烧开，改小火慢炖20分钟，将鱼取出装盘，剩余汤汁上火略烧一下，去掉葱、姜、蒜，加香菜和红、青椒丝，淋香油，浇上鱼身上即可。
更多家炖小黄花信息见薄荷网食物库小黄花鱼怎么吃？
一、煎小黄花鱼
1、食材明细
主料
小黄花鱼
8条
辅料
葱
适量
姜
适量
鲜酱油
适量
料酒
适量
食盐
适量
面粉
适量
2、步骤
把小黄花鱼放盘子里，加葱段，姜片，鲜酱油，食盐，料酒腌渍20分钟。
把腌好的黄花鱼两面粘上干面粉，放锅里小火慢煎。
等黄花鱼定型后，翻面，煎至两面金黄。
煎好的小黄花鱼摆盘。
二、家常炖小黄花鱼
1、食材
小黄花鱼 2条
青椒 1个
葱姜 适量
大料 少量
酱油 少量
豆瓣酱 少量
白糖，醋 少量
食盐 适量
猪油 一勺
植物油 适量
2、步骤
小黄花鱼去鳞，去内脏，洗净控干水分备用。
葱姜切丝，大料备好。
锅内加入适量猪油和植物油，倒入葱姜，大料等炒香。
放入小黄花鱼，火不要太大。
煎好一面，轻轻翻另一面。
加入适量料酒，酱油，豆瓣酱，白醋，白糖，适量食盐，清水，大火烧开，转中小火炖。
快收汤前加入青椒丝，葱末等，收汤盛盘。
三、香炸小黄花鱼
1、主料
小黄花鱼
500g
2、辅料
面粉适量盐5g鸡蛋1个花生油适量五香粉2g
3、步骤
放入盆中加面粉，鸡蛋，盐和五香粉。
拌匀。
锅中加入适量花生油烧至8成热。
放入黄花鱼。
小火炸至表面金黄盛盘即可。
四、酥香小黄花鱼
1、主料 主料
小黄花鱼
500g
2、辅料
油适量盐适量料酒适量白胡椒粉适量黑胡椒粉适量麻椒粉适量
3、步骤
小黄花鱼去内脏洗净，控水后倒入料酒。
适量精盐。酥香小黄花鱼的做法步骤2
适量白胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。
小黄花鱼腌好后，洒上干面粉，要撒匀。
锅里加油，油热后把小黄花鱼放入，小火炸至金黄。
把炸好的小黄花鱼捞出，控油后复炸。炸好后捞出控油。
在炸好的小黄花鱼上洒少许黑胡椒粉。
根据喜好洒上少量麻椒粉即装盘。
4、小贴士
小黄花鱼要选用新鲜的。
炸好的小黄花鱼复炸后更加酥脆鲜嫩。
炸好的小黄花鱼根据喜好可以洒胡椒粉、芝麻盐等。
清蒸小黄花的家常做法
深海黄鱼是营养价值极高，味道尤其鲜美的一种食物，黄鱼把内脏去掉，先用盐腌制一下，这样是可以让鱼肉变得更加入味，这样在做的时候也不至于因为没有味道，会让人觉得不好吃，另外还要注意的是不管是用来油炸还是蒸煮，都要注意先处理好，这样才能够变得更加美味。
烹饪方法
酥炸小黄花
原料:
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法:
小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。
面粉和淀粉按照2:1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊。
把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金**捞出来。
原料:
黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法:
黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;
洗净的黄鱼沥干水;
在鱼身上涂一层淀粉;
锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油
油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;
锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;
加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;
锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;
出锅前点少许白糖，煮开锅即可。
原料:
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许
做法:
黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟;
盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上;
锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
糟溜鱼片
原料:
黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。
做法:
黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用。
放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油;
原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。
前言
肉质格外细嫩，味道格外清新，虽是简单的调味，却犹显出鱼本身的鲜美和特质。又白又细又嫩的鱼肉蘸上裹了葱油辣椒油的汁水，真的是一种单纯美好的味道。现在我也爱上这蒸鱼了，不仅味美，而且做起来特别简单，前后不过10分钟。只需葱姜料酒和一瓶蒸鱼豉油。不习惯蒸鱼豉油的味道，您可以选用自己喜欢的好生抽做调味料，总之不要太复杂。
材料
主料：小黄花鱼600g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
清蒸小黄花
1
小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2
盘底铺上一层姜片和葱段
3
把洗好的鱼均匀摆在上面；
4
淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
5
取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；
6
起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝
7
把热油泼在鱼身上即可
小贴士
1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；
2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；
3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；
4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；
5、食用前浇热油提鲜增香。
