鲶鱼炖豆腐做起来好吃。
主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)
辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)
厨具：汤锅、煮锅、炒锅
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
小窍门：
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
鲶鱼炖豆腐的家常做法
鲶鱼：利水、滋阴、护肝
豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鲶鱼焖豆腐的做法
1.备鲶鱼一条。
2.备好豆腐，切薄片，姜切片，葱切段。八角一个备用。
3.备炒锅，添加适量清水，焯下水，下鲶鱼，（说实话这鱼在锅里很活着呐，不忍心用刀剁，开水焯下喽）其实不用焯水。
4.剁块，再次下锅，倒料酒，醋，姜，蒜整着不用切，葱段放锅里。大火烧开，改小火炖。
5.大约炖了20多分钟。汁明显收了很多。
6.该下豆腐块喽，加盐，下豆腐块继续焖~~几分钟后，关火。
7.出锅。盛盘子里。撒上香菜叶，淋上几点香油既可食用！既可食用
小贴士
鱼下锅以后，大火烧开几分钟再转小火炖，
下入豆腐盖上锅盖焖一会再出锅。
小窍门
1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
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鲶鱼炖豆腐不做清汤的怎么做，网上介绍的都是清炖的。
鲶鱼炖豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐100克、鳕鱼400克
辅料：姜片5克、葱段5克、淀粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、盐2克
1、姜片、葱段备用，豆腐切块，鳕鱼切段。
2、倒入鳕鱼、淀粉，搅拌均匀。
3、倒入食用油20毫升，油温烧至七成热，放入鳕鱼，炸至两面微黄。
4、倒入食用油5毫升、姜片、葱段、干辣椒，大火爆香。
5、倒入生抽、清水，大火煮沸。
6、倒入鳕鱼、豆腐、料酒、盐，大火煮沸，转中小火炖三十分钟。
7、出锅装盘，鲶鱼炖豆腐即可制作完成。
我门家的做法不知道适合不适合你哦：1、锅里加一点油（不需要太多），油热以后放葱花、姜片、几粒花椒、一颗八角爆香。2、把鲇鱼块放进去双面煎一下、把甜面酱或者豆瓣酱放几勺炒香。3、加半碗的料酒、一勺醋、半勺或者一勺白糖、酌情加一点盐和味精（做鱼的时候我都是先放盐和味精的，一个是更容易入味、再一个不至于后来放的时候把鱼肉都给搅碎了。）加足够的水。顺着锅里铲几下、防止鲇鱼和酱有粘锅的情况会容易糊锅。4、把豆腐块放进去。。大火烧开、中小火煮（中间要轻轻的顺着锅里铲几下，不要糊锅了）。。注：人家说千煮豆腐万煮鱼。。所以水不妨多加一些、时间煮久一些味道就会更足了。。如果喜欢辣椒也可以放一点辣椒进去。。因为我不吃辣椒所以把辣椒的步骤给省略了。面酱可以多放一点。不过一定要先炒香再加水，味道才会好。 原创、不希望不打招呼拿去随便贴！
