清蒸鱼的做法大全家常视频-清蒸鱼的做法大全

tamoadmin 2024年11月24日 19:22

　导语：清蒸鱼有什么做法呢，接下来我分享它的做法大全给你吧。

清蒸鱼的做法大全

　黄豆酱蒸鱼

　食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

　做法：

　1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

　2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

　3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

　4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

　5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

　开屏武昌鱼

　食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

　做法：

　1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

　2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

　3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的'刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

　4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

　6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

　双椒蒸鱼头

　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量**小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

　做法：

　1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开

　2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

　3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

　4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

　5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

?清蒸鱼的十种美味做法

清蒸鲈鱼，是一道非常简单的家常菜，即使是不太会做饭的人也能轻松上手。今天我就分享三种最简单的清蒸鲈鱼做法。大家快学起来吧。

第一种——《家常蒸鲈鱼》

首先，将一条鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划上三刀。然后，将适量的葱姜放入蒸鱼盘底部，鱼放在上面，撒上少许盐和料酒和蒸鱼豉油，最后在锅中加入适量的清水，放上蒸鱼盘，开火蒸10-15分钟即可。出锅浇上热油味道更好鲜美好吃。

这道菜的味道清淡鲜美，营养丰富，是一道适宜全家人食用的美味佳肴。需要注意的是，蒸鱼的时间不要过长，否则会影响口感。此外，可根据个人口味加入适量的青红椒等配菜，把热油浇在上面，更能提升菜品的美味程度。

第二种——《浇汤蒸鲈鱼》最简易的清蒸鲈鱼做法如下：

准备食材：

- 新鲜鲈鱼一条

- 姜片、葱段适量

- 盐、料酒、清汤适量

- 食用油少许

做法：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头，切成薄片。

2. 在鱼片上抹上盐和料酒，腌制10分钟。

3. 蒸锅中加水，放入姜片、葱段，烧开后将鱼片放入蒸盘，蒸5-6分钟。

4. 锅中加入清汤，烧开后加入少许盐和食用油，煮至汤汁浓稠后淋在蒸好的鱼片上即可。

小贴士：

1. 鲈鱼要选择新鲜的，这样口感更加鲜美。

2. 鱼片要切得薄一些，更容易蒸熟。

3. 在蒸鱼时，可以在鱼身上放一些葱姜丝，可以去腥增香。

4. 最后的汤汁可以根据个人口味调整盐和食用油的用量，以适口为度。

总之，清蒸鲈鱼是一道非常简单易做、美味健康的佳肴，大家可以尝试一下。

第三种——《清蒸鲈鱼》

主料：鲈鱼

辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟

2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟

4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可

总之，这三道清蒸鲈鱼十分简单，不但美味健康，还能让人快速掌握烹饪技巧。相信在家中尝试一下，你也能做出一道口感鲜美的清蒸鲈鱼。

清蒸鱼要怎么做好吃

养生导读： 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，因为所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法。清蒸鱼的以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

一、清蒸鲳鱼。

材料：鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根。

调料：

A料：盐1小匙；B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙；C料：酱油1小匙。

：

1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

2、用刀在鱼身两面轻划2刀。

3、两面均匀抹上A料。

4、放如盘中，加入姜及B料腌。

5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

6、倒掉盘中多余汤汁。

7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。

清蒸鲳鱼 二、清蒸。

材料：1条；蒸鱼豉油2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（3克）；料酒1茶匙（5ml）；水发香菇3朵；冬笋50克；青葱3根；姜10克。

做法：

1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6、取出撒上红椒丝即可。

三、清蒸草鱼。

材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。

做法：

1、先把鱼用料酒和盐腌制。

2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。

4、上锅继续蒸5分钟。

5、把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。

6、在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。

清蒸草鱼 四、清蒸黄花鱼。

材料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。

做法：

1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量）。

3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

五、清蒸带鱼。

材料：带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜做法：。

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。

2、分割成均匀的几段。

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。

5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

清蒸带鱼 六、清蒸桂鱼。

材料：桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙，蒸鱼酱油材料，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖11／2汤匙。

做法：

1、大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2、桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

七、清蒸鳕鱼。

材料：

1、鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用。

2、葱1条洗净切丝、姜一小块5克切丝。

3、橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1、5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。

做法：

1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。

2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。

3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。

清蒸鳕鱼 八、清蒸鲶鱼。

材料：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油。

做法：。

1、把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。

2、蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。

3、把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。

九、清蒸鲈鱼。

材料：鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱。

做法：

1、将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

2、把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。

3、上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。

4、把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。

清蒸鲈鱼 十、清蒸武昌鱼。

材料：鳊鱼1斤，葱，姜，红辣椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，糖，生抽，醋，香油。

做法：

1、鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟。

2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、姜切片。

3、锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8--。

4、取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜、用生抽、醋、香油调味，淋上即可。

清蒸鱼的做法家常简单做法

　导语：草鱼是中国主要淡水鱼类养殖对象。主要分布于中国各大水系，其肉味美，鱼胆有毒，那么清蒸草鱼有多少种做法呢，我下来来介绍一下。

清蒸鱼怎么做好吃　清蒸鱼做法

　(1)清蒸石斑鱼

　特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

　原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

　制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

　(2)清蒸鳊鱼

　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

　制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

　(3)清蒸红衫鱼

　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　制作过程:

　1、把杀好的鲜鱼(冰冻鱼不适宜蒸食)洗净沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀;

　2、姜切成丝，铺在盤底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点;

　3、下锅蒸10分钟;

　4、切一点葱花备用，烧热一点油(与平常炒菜的量相同);

　5、鱼出锅后撒上葱花，淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面。

　TIPS：

　判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了;

　如果鱼比较大条，下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟;

　姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法。

　(4)清蒸柠檬鲈鱼

　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)

　调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

　工具：榨汁器

　洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

　调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的.柠檬汁，拌匀备用。

　制作过程：将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

　(5)清蒸草鱼

　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒做红烧汁的

　原料:

　1.做红烧汁的原料

　2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时

　制作过程:除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁出锅，浇汁.

　(6)清蒸多宝鱼

　制作过程：多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟;

　捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

　肉厚少刺，鲜美无比。

　(7)清蒸平鱼

　原料：平鱼1条

　调料: 料酒5g 色拉油10g　葱段10g 姜片10g 葱丝10g　姜丝10g　盐5g 香菜2g 红椒丝2g

　制作过程：

　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

　(8)清蒸桂花鱼

　主料：鳜鱼600克

　调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克

　制作过程：

　1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用;

　2. 葱去根,姜去皮，洗净，剁碎;

　3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身;

　4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;

　5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟;

　6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

　7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

　8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟;

　9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

　巧去鱼腥味秘诀

　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;　　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);

　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温?虚蒸?5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!

　七个要点补充

　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了?虚蒸?招数。

　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　5，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　6，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给?型?加分。

　7，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

　蒸鱼的七种常识

　1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

　3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。