一、扬州炒饭
所需食材：米饭300克、鸡蛋2个、小葱花5克、黄瓜1段、胡萝卜1根、香菇1个、虾仁4个、火腿适量、罐装玉米粒50克、
需要调料：盐1克、味精1小匙、胡椒粉1克、香油1克、料酒2克
制作方法：
1、提前把米饭打散，鸡蛋打散放入碗里，搅拌均匀。
2、虾仁切成小丁，香菇、黄瓜、胡萝卜洗净切成小丁，火腿切成小丁，玉米粒冲水洗净。
3、炒锅上火放入少许清水，放入少许料酒，依次放入虾仁、香菇、胡萝卜、火腿、黄瓜焯水，捞出过凉水沥干水分备用。
4、炒锅洗净，放入少许底油烧热，放入鸡蛋液炒散。再放入虾仁、香菇、胡萝卜、火腿等配料，大火翻炒去除水气。
5、放入米饭翻炒均匀，尽量不要出现米饭抱团的情况，要将米饭炒散开。
6、放入盐、味精调味，炒匀后撒入一点小葱花，淋入香油即可。
二、什锦炒饭
需要食材：米饭1份、土鸡蛋2颗、鲜香菇2个、泡木耳1朵、鲜竹笋1根、黄瓜1段
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、色拉油20克
制作过程：
1、鲜香菇洗净切成小丁，鲜竹笋洗净切成小丁，泡好的木耳切碎、火腿切小丁、黄瓜洗干净切成小丁备用。
2、鸡蛋打散放入碗里，搅打均匀至蛋液充分混合。
3、炒锅倒入少许清水，放入鲜香菇、鲜竹笋、木耳、火腿、黄瓜焯水备用。
4、炒锅倒入少许色拉油烧热，放入鸡蛋快速炒散，放入香菇、竹笋、木耳、黄瓜和火腿丁翻炒均匀。
5、放入米饭翻炒，放入少许盐、味精、鸡精调味翻炒均匀，放入小葱花即可。
三、酱油炒饭
需要食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、小葱花适量、黄瓜1段
需要调料：东古酱油5克、味精1小匙、老抽3克
炒制过程：
一、剩米饭先打散，不要有饭团出现。
二、鸡蛋打散用筷子搅匀，把蛋清和蛋黄充分混合即可。
三、黄瓜洗净切成筷子头大小的丁，小葱洗净去根，切成小葱花。
四、炒锅烧热用油滑一下倒出，放入少许底油，烧热之后再下入鸡蛋液快速搅动打散。
五、把米饭放入翻炒一下，倒入东古酱油、味精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。
六、放入黄瓜丁翻炒几下，撒上小葱花就可以了。
炒米饭最好吃的是哪种做法呢？
炒米饭最好吃的做法有：蛋炒饭、酱油炒饭、西红柿炒饭、扬州炒饭、圆白菜炒饭。
1、蛋炒饭：先把两个蛋清取出来，放在米饭上搅拌均匀。蛋黄和剩下的两个鸡蛋打散备用。锅热以后，稍微多放点食用油，把打散的鸡蛋炒熟盛出来备用。另起锅烧油烧至五成热，把拌好的米饭下锅，充分炒散之后，再把炒好的鸡蛋放入锅稍微翻炒10秒即可。最后只需要来点盐来调味，最后撒葱花撒在里面，一道美味的蛋炒饭就好了。
2、酱油炒饭：准备一碗隔夜米饭加2勺生抽，1勺酱油，搅拌均匀放一边备用。准备2个鸡蛋打散，锅热把鸡蛋炒成鸡蛋花，再放入拌好的米饭翻炒均匀即可不用放盐了。
3、西红柿炒饭：西红柿去皮切成小丁备用，米饭放入2个鸡蛋抓匀备用。起锅放油烧至5成热时，倒入弄好的米饭，炒到米饭粒粒分明盛出来即可。锅中再炒放适量的油，放入葱花爆香，放入西红柿丁，炒至西红柿出汁以后，倒入炒好的米饭，翻炒一分钟左右出锅，临出锅放点盐即可。
4、扬州炒饭：水开把胡萝卜，火腿丁，青豆焯水30秒捞出来。准备一个空碗，打入三个鸡蛋搅拌均匀，准备适量的冷米饭倒入一半的蛋液搅拌均匀。锅热放入少量的食用油，油热能以后把米饭炒至松散盛出来备用。
锅热再吃倒入油，放入另外一半蛋液，边炒边搅拌，把鸡蛋炒熟炒再次放入炒好的米饭。边炒边用勺子按压，最后放入胡萝卜，火腿丁，青豆，再放入少量食盐备用。这样做出来的炒饭粒粒分明，鲜香可口。
5、圆白菜炒饭：将洗干净包菜一切两半切成细丝备用，再来准备一些蒜末。碗里打入三颗鸡蛋，将鸡蛋打散，锅热放油，油热后将蛋液倒入锅中，炒至定型即可盛出来。锅中再次放油，放入切好的蒜末，炒香后放入圆白菜，放入少许的生抽，老抽，最后再放入少许的盐，迅速翻炒几下，再将我们剩下的米饭倒入，翻炒均匀入味就可以盛出来。
1.豉香炒饭?
食材：熟米饭、甜椒、青椒、鸡蛋、豆豉
做法：
1.米饭饭打散，备用；
2.甜椒、青椒去蒂去籽，洗净后，切丁；
3.鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，打散备用；
4.炒锅烧热后，倒入适量油烧热，油锅烧热后，关火倒入蛋液，炒成蛋块备用，另起油锅，炒香豆豉；
5.豆豉炒香后，放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀；
6.放入剩米饭，迅速翻炒，别用铲子压米饭；
7.放入蛋块翻炒，调入黑胡椒；
8.翻炒均匀后，关火，装盘。
2.牛肉炒饭?
食材：熟米饭、牛肉、青椒、洋葱、胡萝卜、蒜台
做法：
1.牛肉切小粒后略剁成碎粒；
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟，洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒；
3.起锅坐油，六成熟时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀；
4.倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。
3.扬州炒饭
食材：熟米饭、鸡蛋、火腿、玉米粒、豌豆
做法：
1.将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用；
2.鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出；
3.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒；
4.再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米饭，将米饭打散后翻炒；
5.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒；
6.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
4.咖喱羊肉炒饭?
食材：熟米饭、羊肉、胡萝卜、洋葱、咖喱油
做法：
1.羊肉切小块，加盐抓匀，腌10分钟，胡萝卜洋葱切块，咖喱油备好；
2.米饭打散，锅里放入咖喱油；
3.放入洋葱和胡萝卜炒香，下羊肉；
4.翻炒至变色，倒入米饭继续翻炒均匀，再加入适量盐即可。
