煎鸡蛋可以用热油，也可以用凉油。热油煎鸡蛋可以让煎出来的鸡蛋更成熟，口感更硬；用冷油煎出来的蛋往往又圆又嫩，还不会粘锅。大家可以根据自己的口味和喜好来选择使用热油还是冷油煎鸡蛋。
热油煎鸡蛋：
把油倒进锅里，加入适量的食盐，用大火把油烧热，然后放入鸡蛋，把火调成小火，这时候鸡蛋会很快凝固，等到蛋白稍微凝固的时候，迅速翻面煎另一面，这样煎出来的荷包蛋会更加入味，口感比较硬，但是很有滋味。
冷油煎鸡蛋：
准备炒锅，在锅里倒入适量的油，开火，将鸡蛋直接打进锅里，因为是冷油下锅，此时鸡蛋不会很快的凝固，所以冷油下锅煎的鸡蛋需要等更长的时间才可以翻面，一般等到鸡蛋稍微凝固的时候就可以翻面了，冷油煎出来的鸡蛋会更加松软，中间会形成一个非常软的夹心，口感嫩滑。
除了油可以煎出好吃的鸡蛋之外，还可以用水煎蛋，这样做出的煎蛋更加清淡，口感更嫩滑，大家可以自己在家多尝试。
煎荷包蛋用冷油还是热油
冷油下锅。因为在煎鸡蛋的时候,如果油过于热的话,会破坏了鸡蛋本身的营养物质,而且吃起来蛋黄也会比较老,口感没有特别的好,在热油下的话,还会有滋滋的声音发出来,有时不注意还会被油溅到手,所以在煎鸡蛋,特别是煎荷包蛋的时候,可以先把锅热一下,但是煎的时候一定要用冷油。全程要小火慢煎，这样形状才会好看。
记住，煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐，但是这也不是荷包蛋成形的关键因素，只是口味需求而已。热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油，利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅，可保持荷包蛋形状完整。
煎鸡蛋用什么油比较好
煎鸡蛋可以用调和油、香油、山茶油、橄榄油、玉米油等。注意煎鸡蛋时,可以放少量的油或不放油,使用平底不粘锅煎鸡蛋。调和油：又叫做高合油，它是根据使用的需要，把两种以上经过精炼的油脂，除香味油以外，按照比例调配制成的食用油。玉米油：又叫做粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中所提炼出来的油，玉米油本身是无味的，不会压住鸡蛋本身的香气，煎出来的鸡蛋更原汁原味。
煎鸡蛋放什么调料好吃
在打鸡蛋时加少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋更容易成形，并且不容易碎。打鸡蛋时加清水打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅导致蛋炒的很碎。炒鸡蛋放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软。
煎鸡蛋或炒鸡蛋的时候怎么能做出那种黄灿灿的样子来呢？我做的没糊却老是黑漆漆的，不知道是不是油的问题
煎荷包蛋用冷油好。
在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻个，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。
煎荷包蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
然后再打入鸡蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型时，轻轻地晃动煎锅，当鸡蛋可以在锅面滑动时，再用铲子翻面。
技巧总结：
热锅凉油，全程小火煎，鸡蛋不粘锅；先撒盐，后加蛋，油花不乱溅；煎蛋黄时，加勺开水，蛋黄软嫩不油腻。另外，煎好的荷包蛋，倒入一点味极鲜，撒上少许的葱花，别有一番滋味！
煎蛋怎么煎好吃？
第一，将锅一定要洗净，第二，锅烧热倒凉油，第三，小火，煎鸡蛋时如果是热锅凉油，小火煎，在一面煎硬后，可以用铲子将鸡蛋整个翻过来再煎另一面，不会糊，金黄金黄的。如果是炒鸡蛋，在搅鸡蛋液是可以稍加一点水，锅热后又可以多倒点油，将鸡蛋液倒锅中慢慢推翻，小火炒出来的也是金**的，而且吃起来口感还很软，你说的黑的原因一种是锅没洗净，炒完一个菜接着炒鸡蛋；再一个原因火太急，鸡蛋没糊也接近糊了，不是黑色是褐色；油应该不会有问题，要不就是用炸过东西的油炒的，油变色了导致炒鸡蛋发黑。
鸡蛋是日常生活中常见的食材，大家每天都吃！ 今天我给你看一些煎鸡蛋的诀窍。 不仅让你家的鸡蛋水灵灵的很好吃，而且很漂亮！
首先，有些早餐店煎鸡蛋的时候加水吗？
这样烤的鸡蛋不仅很难变焦，而且很嫩很好吃！
这里详细介绍日常煎鸡蛋的做法。
1 .先用中火锅，把锅加热，然后加油，煎鸡蛋时保证热锅的凉油。
2 .对初学者来说，先把鸡蛋打入玻璃碗，尽量不要直接放进锅里。
把碗里的鸡蛋放在热锅里(锅里是凉油，但锅的温度还很高)，马上开火。
3、先往鸡蛋上洒两杯热水，盖上盖子，一分钟后鸡蛋有点凝固，再往鸡蛋上洒两杯热水。
4、之后，用小火继续煎1~2分钟，蛋黄熟了之后撒上调味料，起锅。
这样又软又好吃的鸡蛋完成了！
煎鸡蛋的过程中，加入热锅冷油和少量水是其中的小技巧。 学到了吗？
炒鸡蛋的日常技巧：
1、炒鸡蛋和加入料酒蛋时，加入料酒味道会更好。 炒两个鸡蛋需要半勺的橘子。
2、煎鸡蛋加醋，放入煮锅的清水中加一半醋，煮一点水后打入鸡蛋，可以使煎鸡蛋变软，变得好吃。
煎鸡蛋的时候加入面粉。
煎鸡蛋可以加盐，防止油花飞溅。 另外，还可以加入面粉起到箭双雕的作用。 煎的鸡蛋黄白分明，颜色变美。
食材准备：
两个鸡蛋，牛奶，植物油，两个盐。
把鸡蛋放在碗里，加入纯牛奶。 比例根据鸡蛋如下。
牛奶=3:
调成1左右，把纯牛奶和鸡蛋分成一个方向调合。 加点盐继续调配。
把鸡蛋液好好搅拌搅开。
锅里放灶，点最大的火，加油，多一点(之后可以全部放出来，但不要吃太多油)。 油温不高的话，要煎鸡蛋不要腥味。
油温足够高后(测试了。 160度左右就可以了。 家里有油温测量工具的朋友可以测试)，把蛋液均匀地放在平底炒锅里，蛋液发泡的同时用铲子按几次鸡蛋。 (如图所示)
鸡蛋做好了可以灭火。 用剩下的油温继续炒，请注意不要搅拌太多。
这样炒鸡蛋不吃油，把锅放斜的话，可以看到油倾斜了，可以用来炒其他菜。
尝尝咸淡，不够就加盐。 我个人喜欢胡椒，习惯撒黑胡椒。
然后，掀起锅，准备好吃的漂亮超好吃的简单的东西吧。
