猪油的突出点主要有两个，第1个就是猪油炒菜有一种特殊的香味，不少人吃起来感觉口味较好，特别是用猪油炒青菜的时候，青菜吃起来又润又香；第2个就是猪油的饱和脂肪酸含量很高，达到了40%以上，所以看起来是一种油腻腻的膏状物质。
猪大油我们日常生活中做菜时吃的食物油主要分两种，一种是动物油，一种是植物油。植物油一般是指大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、玉米油等，可以是单纯的一种植物油，也可以是几种植物油按照一定比例，合成在一起的调和油。动物油主要是指猪大油，也就是我们平时买回猪肥肉或者猪板油之后，在锅里高温炼出来的猪油，炼猪油的时候香气会散发出很远，不管谁闻到了都会赞一声好香。即使是炼完猪油后剩下的猪油渣也是一种很香的食物，可以拌上一点辣椒、盐等调味料炒出来吃，或者把猪油渣剁碎作为一种香料加入其它食物中，不想要的话就把猪油渣炼干一些最后直接扔掉。
猪油炒菜城市里炒菜一般用的都是调和油和植物油，许多人吃不惯猪油。但在许多地区的乡下农村，一直以来都有吃猪油的习惯，他们吃惯了猪油以后，吃调和油反而感觉没那么香，做菜放植物油也总觉得油放得不够，应该是调和油没有猪油那么油腻和滋润。其实猪油炒菜的优势，就是炒素菜炒青菜的时候比较香，猪油能够很好的滋润青菜，青菜吸收了猪油之后也解决了猪油口感油腻的问题，所以炒蔬菜放一些猪油口感是超过只放调和油的。但是猪油炒荤菜就没有优势了，会让荤菜吃起来更油腻，所以炒荤菜应该以植物油为主。
吃猪油要适量由于猪油是一种高脂的食物，所以不适合多吃，即使喜欢吃猪油，也应该多搭配一些调和油和植物油来吃。特别对于一些有心脏病、高血脂等心血管疾病的朋友来说，多吃猪油没有什么好处，对于易胖体质的朋友来说，吃多了猪油也容易导致更容易长胖，所以首先要区分自己的体质，不适合吃猪油的话，最好少吃或不吃。一般来说，普通成年人每天油脂的摄入量不超过25克，而且为了营养均衡，各种植物油应该适当轮换着吃，不能常年只吃一种油。
什么油炒菜最好吃呢？
在炒菜时候，选用适合自己口味的油脂是一件很重要的事情，常见的食用油有猪油、花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油等，不同的油脂，炒出来的食物味道不一样，那么以猪油、清油来说，作为两种代表性的油脂，哪一个更加健康呢?接下来我就来说说，一起来了解一下吧。
猪的肥膘或腩肉经过爆炸出来的。所以炒蔬菜绿植类特别香口;如果是纯五花肉炒出来的油做炒饭就更加好了，但有点腻。所以说如果是炒素菜，比如鸡毛菜、小油菜、小白菜等，就最好用猪油，炒出来更香，给清淡的蔬菜增添一些味道。比如说猪油：猪肉炖冬瓜、猪肉炖粉条白菜…等。因为猪油是猪的肥膘经过炸出来的，非常护植物类菜，所以炒出的素菜特别香。
在以前菜油还是很稀有的时候，家家户户都在用猪油炒菜，那个时候觉得不管做什么菜，只要有一勺猪油下锅，便是满屋飘香。那种能勾起人肚子里的馋虫的香味，只有猪油在热锅中滋滋作响时，冒着浓浓烟味所散发出来的香气，闻着都饿得慌。这些对于60后70后童年的记忆最为深刻吧！猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油的油脂和一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进我们 的食欲。物油菜仔油：荤菜像白切鸡、酸菜鱼、白灼虾…用菜仔油就比较好吃，因为荤菜本身带有腥油，再加上植物油混合才会更出味。油在厨房的调料里占据举足轻重的位置，在炒菜的过程中，免不了会放油。老一辈的人都知道，之前人们都用猪油炒菜，这样的菜炒出来又香又好吃。而如今家家用上了植物油，总感觉找不到之前的味道了。
用什么油炒出来的菜好,还好吃?
炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油。
1、棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
2、大豆油
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡**。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
3、菜籽油
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是中国食用油品种之一。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
炒菜油的作用
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
4、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。
5、在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。
花生油做菜好吃吗？
一般家庭都是用玉米油、葵花子油、大豆油烧菜的（比较经济），这三种油各有各的好，前两种富含亚麻酸，多食用对心脑血管有好处，豆油的沸点比较高，对油炸食品比较安全，不容易产品有害物质。因此，我建设轮流使用以上三种油。
花生油做菜当然好吃了，但是呢，有个原则，就是：做荤菜要用植物油，做素菜要用动物油，所以看你主要是炒什么菜了，不过，要是炒素菜，你可以把花生油和动物油比如猪油参合在一起炒菜就很好。
相对来说，花生油还是比较好的油品了。
