猪肉丸。一般潮汕用的都是猪肉丸,也有少部分会用到小鱼丸。 当然,如果你点的是牛肉丸粉,那就是牛肉丸啦
肉丸汤粉的做法
准备工作：
1.桂林米粉先用加了盐和油的开水煮好，捞出备用
2.炒粉不必煮太久，煮开即可捞出；汤粉稍微煮久点，依个人喜欢的口感吧，直接装好碗备用
汤粉的做法：
1.热油先爆香葱白
2.加入肉丸子翻炒几下
3.加入清水煮开，盐、草菇老抽、鸡精调好汤的味道
4.最后加入生菜烫熟即可
5.将煮好的汤直接加到装好粉的碗中，撒上葱花，OK！
三及第和汤粉王的区别
可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白。
为什么潮汕牛肉丸那么好吃
三及第是取猪肝，瘦肉，猪肚。三种制作成汤粉。 当然也有五及第，七及第。
原味汤粉王，就更随意。只要是客家人，潮汕人开的都可以叫原味汤粉王。里面随便放猪杂，瘦肉，猪 肝，粉肠。肉卷，肉丸。牛肉丸，牛腩。
另外制作方法有一点不一样。三及第，只接把肉腌好，煮成一大锅，直接分装给客户。而汤粉王，则是熬好骨头汤调味。把肉品提前腌制好放冰箱。要多少煮多少。如果遇到工业区，饭堂，人流量特别聚集的地方，也会提前煮好一大桶。（原味汤粉王，一般用到三款调料，蒜头油粉，腌肉粉，汤料粉。 这个百度，或者淘宝上面就有销售 。直接搜索原味汤粉王蒜头油粉。）
去潮汕地区很容易接触到牛肉丸，牛肉丸是如何制作的？
好了，开始了！牛肉丸汤
把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1．将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用；2．倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金**，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。香芹牛肉丸
主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；2．放芹菜和西红柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；4． 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳。牛肉丸汤粉
牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条（面粉、米粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中（切忌放入汤中滚煮）放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。 香菇烩牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇辅料：辣椒、葱、姜丝等佐料：沙茶酱、香油、味精、盐等制法：1．将油锅烧热，放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒，先调出调料的香味；2．放入香菇和牛肉丸进行爆炒；3．盖上盖子焖一下；4．放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；品评：简单实用的住家菜，绝对风味俱佳。
鲍汁牛肉丸
主料：牛肉丸辅料：西兰花、马蹄等佐料：盐、糖、麻油、生抽、生粉等制法：1．西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；2．将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金**捞起；3．用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；4．加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；5．先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。品评：香浓的鲍汁配以外酥内脆的牛肉丸，品尝唇齿流香，与西兰花搭配可以中和油腻感，是一道颇上档次的牛肉丸经典菜。
除了煮炒煎炸，牛肉丸还可以用于烧烤，火锅
炸牛肉丸子怎么做才又香又脆
在广东地区流传着这样一种说法，“食在广州，厨出凤城，味在潮汕”。潮汕美食在广东地区绝对是响当当的存在，以至于很多人一提起潮汕，就会想到潮汕美食。而牛肉丸，则是潮汕美食中不可缺少同时也是最为人熟知的文化符号。
一颗小小的牛肉丸，里面蕴藏着丰富的能量，弹性十足，咬下去汁水饱满齿颊留香！潮汕人最喜欢用原汤一滚，然后加水蒜头酥和芹菜珠，吃起来别提多满足了！
以前读书的时候放寒暑假回家，同学都会让我帮买一些牛肉丸带回来。那时候我心想着吧也有卖为什么要千里迢迢带过来，直到有一次我吃过这边外面卖的牛肉丸的时候才明白，这边所谓的潮汕牛肉丸全都是淀粉和不知道什么肉混合的，咬下去软塌塌也没什么味道。
相信大家也都吃过不少牛肉丸，那么你知道潮汕牛肉丸是如何制作的吗？
虽然叫潮汕牛肉丸，但是牛肉丸其实并不是潮汕人发明的，而是客家人！
清末民初的时候，就有挑着担子在潮汕地区吆喝卖各种东西的，其中就有客家人做的牛肉丸，精明的潮汕人见到这个牛肉丸味道还不错，就模仿移植了过来，加以改良变成了现在的牛肉丸！
在各种机器没有被发明之前，牛肉丸的制作都是靠手工完成。用特制的方形实心铁棍，像打鼓一样将一整块牛腿肉打成肉糜，之后再进行下一步操作。
但是如今这种操作非常少见了！
也许你有时候也会看到一些商家宣传他们是纯手工手打牛肉丸，就是用铁棍在那里打，但其实大多是噱头而已，如果他是家庭式作坊只供本地人购买的话可信度还会高一点，如果是网络平台销售的话，99%不是纯手工牛肉丸，因为纯手工手打效率太低，根本是满足不了网络销售那么多订单的。
这里要说一点误区，很多人见到纯手工和手打这些字眼之后就会自动联想到好吃、美味，其实不一定的，手打的不一定比机器的好吃，为什么？看完接下来的生产过程介绍你就明白。
1.先来说说手打的。
选用后腿部位的黄牛肉，因为后腿肉瘦肉多而且韧性足，适合做成有弹性的牛肉丸。用铁棍敲打成肉糜后，加入调料就要开始用双手不停搅拌摔打，因为牛肉丸打成肉糜后受温度影响比较容易变质，所以这一步必须一气呵成，几十斤的肉靠双手不同翻搅摔打，是非常累的，而且一旦做不到位，基本上这些肉就废了。
这也是前面所说的手打的不一定比机器好吃的原因之一，手打的不确定因素太多了。一般只有做了十几年的老师傅能够得心应手。
摔打上劲后也不能停，必须马上用手挤成丸子状，放到热水中定型，一整套流程下来费时费力，忍受足够的话一整天估计只能做一百来斤最多，所以网上那些销量成千上万的基本不可能是纯手工制作。
2.机器打的牛肉丸味道不一定差。
一般的牛肉丸机
机器打的流程跟前面手打一样，只不过将人工换成了机器。首先将肉放进绞肉机绞成肉末，之后放到特制的机器里面不停搅拌上劲，这种机器外面会留一个桶给你倒冰块用，因为机器搅拌的时候会是温度升高，温度一高牛肉就会变质，所以打的过程中要加冰块给机器降温。
有的会搅打完成后用手挤成丸子到热水中，也有的会直接使用丸子机挤出整齐划一的丸子。
这就是牛肉丸的一个大概的生产流程。
可以这么说，市面上基本没有纯牛肉做的牛肉丸。
都是混合一些猪肉进去，潮汕那边的混合比例一般是2/8或者3/7，混合肉除了有成本的考虑之外，也是中和两种肉类的口感。但请不要误会，潮汕牛肉丸所使用的都是新鲜的有温度的肉，这样打出来的牛肉丸才够好吃。
其它的各种配料，比如味精、盐、鱼露等等，就各家各法有所不同，不过潮汕牛肉丸里面都会加的一样调料就是蒜头酥（制作方法可看链接：有这味调料才能叫正宗潮汕汤粉，今天教你家庭版详细做法）。
牛肉丸用途广泛，一般可以用来煮汤，比如牛肉丸紫菜汤，牛肉丸汤粉等等，还可以用来烧烤，对半切开后改花刀，刷上烧烤酱一烤非常美味，它也是广东地区打边炉的必备菜品。
炸牛肉丸应该怎么做？炸出来的牛肉丸才会又香又脆，那么第一步就是选炸牛肉丸时的肉，这个时候我们要选五花肉，肥肉三分，瘦肉七分，因为太瘦的话做出来的牛肉丸不是特别的香，如果太肥就会有一些油腻。只有这样的五花肉，炸出来的牛肉丸才会非常的美味。
第二步在我们搅拌这个牛肉丸馅的时候，不要加水，我们可以用一些料酒，或者是蛋清这些调料。我们把牛肉丸馅搅拌均匀，因为只有这样炸的时候才不会发黑，如果我们加水的话，在炸制的过程中有肯定会溅出来。
在我们炸牛肉丸的时候，油一定要放得足，并且在油温五六成热的时候，就把牛肉丸一个个的下入锅里面，这样先用小火慢慢的炸，等到牛肉丸的表面金**了，就可以捞出来控凉。渐渐的温度渐凉之后，再放入油锅里面进行第二遍炸，这一次我们炸的时间不要过久，20秒钟就可以了，只有这样的炸牛肉丸，吃起来才会又香又脆，所以大家之前炸牛肉丸的时候都是炸了一遍，所以牛肉丸了，口感不是特别美味，如果按照小编的做法，炸出来的牛肉丸肯定非常美味。
炸牛肉丸的时候，千万不要直接下油锅，这样做又香又脆哦！现在大家知道了，我们炸牛肉丸的时候是不可以直接下油锅的，而且在调制馅料的时候不能放水，杂牛肉丸炸完一遍之后，还要进行第二遍，第二遍的时间非常的短，只有这样炸出来的牛肉丸，才会又香又脆，并且非常的美味.
