红烧牛肉面
这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长，有着儿时的记忆，满是妈妈爱的味道~~
牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如：和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等，口感会更加的好；面条建议用机器压制的新鲜碱面（吸味韧性好）；调料提前准备好，花点心思和时间，就可以做出来了~
用料 ?
和牛上脑心 400克
面条 200克
青菜 3颗
香菜 少量
葱 5克
姜 1小块
蒜 3瓣
花椒 2克
八角 1个
桂皮 1小片
香叶 1片
冰糖 适量
老抽 适量
盐 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
芝麻 5克
红烧牛肉面的做法 ?
牛肉切粒，冷水下锅焯水。
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撇去浮沫。
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捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。
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锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。
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加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。
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加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。
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炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~
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好看更好吃的红烧牛肉面怎么做？
步骤step
1
准备食材：牛肉200克、大葱1段、小葱1根、面条100克、香菇5克、青菜5克、香叶5克、姜1块。步骤step
2
牛肉洗净切片。步骤step
3
大葱切段。步骤step
4
姜切片。步骤step
5
香菇切片。步骤step
6
青菜撕成小片。步骤step
7
小葱切葱花。步骤step
8
首先起锅倒水，水开倒入牛肉、料酒，焯水2分钟捞出备用。步骤step
9
然后起锅倒油，油热放入大葱、姜，再放入豆瓣酱炒出红油。步骤step
10
接着放入牛肉片、盐、生抽、老抽、蚝油、香叶，继续翻炒均匀，再倒入适量清水、水开转小火炖10分钟倒入碗中备用。步骤step
11
接下来起锅倒水，水开下入面条、香菇，青菜煮熟，捞入碗中备用。步骤step
12
最后将煮熟的牛肉摆入碗内。倒入汤汁。步骤step
13
最后撒上葱花即可。如何做正宗的红烧牛肉面，分享个暖心的故事？
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大家有想学习的菜谱均可发布在评论区，小编会抽时间发布出来的~@^^@~
红烧牛肉面，倍爱人们喜爱的一道美食。外面一碗几十块钱，其实也可以自己在家做，比外面一点都不逊色，反而可以更好。详细做法在这里，希望人人都能学会，期待大家的作业！
准备材料
牛腩或牛肋条
1000克
姜
1块
葱
1棵
八角
4颗
桂皮
1块
香叶
4片
山楂
4颗
冰糖
1小把
红烧酱油
2汤匙
黄酒
2汤匙
油
适量
盐
适量
圆面条
适量
青菜
适量
第一步、做红烧牛肉，要选择牛腩或是牛肋条肉，这两个部位的牛肉适合红烧。
第二步、把牛肉切成大块儿，不要切的小了。
第三步、把牛肉在清水中浸泡出血水，期间多换水，直到牛肉发白后捞出沥水备用。
第四步、热锅凉油，放八角小火炸香，接着放冰糖。
第五步、小火慢炒出糖色，不能过火，不然会发苦。
第六步、倒入牛肉，快速炒匀，让牛肉均匀上色。由于我边操作边拍照，所以有些许不匀。
第七步、然后放入葱和姜片，调入黄酒和红烧酱油，快速炒匀炒香。
第八步、添加清水，一次性加足，这里不要加热水。
第九步、水开后有浮沫出现，要及时把它用勺子撇掉。
第十步、直到把它全部撇出来。
第十一步、然后倒入电压力锅，放入山楂，盖上锅盖，启动锅子。程序结束，调入适量盐。
第十二步、牛肉软而不烂。
第十三步、汤汁尤其的清澈香浓。
第十四步、然后把面条下锅煮熟，碗中备好牛肉汤，把面捞到汤中，再加几块牛肉，烫点儿青菜也放进去。
第十五步、牛肉面就做好了。
第十六步、想吃吗？
温馨提示
1、牛肉不要焯水，会影响口感，用浸泡的方式处理；
2、牛肉炒匀上色后要添加冷水；
3、如果不急于吃，可以提前把牛肉烧好浸泡入味儿再吃，会更好。
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大家有什么不同意见或方法尽管在评论区留下您的宝贵提议，俺将会更努力的~
红烧牛肉面的做法 怎么做好吃
经常做的也是比较好吃的，这里把红烧牛肉面的做法介绍一下
牛肉切块，加入姜片，加料酒，如下图
加入水，水开撇去浮沫，将牛肉捞出控水
锅中起油，大料炸香捞出放入布包包好备用
油中放入葱姜蒜炒香，加番茄酱，牛肉，翻炒入味
加入生抽老抽蚝油继续翻炒
加入冰糖盐鸡精，翻炒入味
将翻炒后的牛肉放入高压锅，加入热水，高压锅压25分钟左右备用
煮面条和青菜，熟后捞出
加入少量汤，加一勺牛肉，红烧牛肉面做好了
红烧牛肉面暖心故事：
小区楼下的面铺子搞了个周年庆，狭窄的门面挂上了大红色的横幅。
“老张牛肉面十一周年庆典。”
面馆在街坊一带有口皆碑，烫头够劲，肉量也给足，是厚道生意。H市不乏人特地驱车，来尝这一口鲜。
老张是个老跛子，这辈子像是经历了很多苦，皱纹深得像沟壑。
王小明踏入店铺，照惯例挑了个靠窗的位子，敞开了制服扣子，抬手招呼：“老张，老样子来一份。”
“哎，行。”跛子笑着应声，片刻功夫，送上了热气腾腾的大碗。
细滑的面条浸在红灿灿的汤头里，肉块堆垒，青葱点缀，两只荷包蛋金黄灿烂。至于香菜那种邪恶之物，王小明有原则，不吃。
王小明拎起筷子，吸溜了一大口。“这手艺，绝了！”
老张已经踱回锅汤前，嘿嘿的笑着。
王小明是常客，跟老张熟。
一客一主，隔着饭点前空荡荡的桌椅，有一搭没一搭，聊开了。
“王律师最近忙些啥呢？”
“还能有啥，瞎忙呗。”王小明抹掉额头大汗。“咱张婶呢？”
老张的妻子是个不太说话的瘦小妇女，动作极利索，客人多的时候，脚下生风的满店铺里转，活像个陀螺。
“娘家老姐姐过寿，得去几天。”老张将捞起的面搁在白瓷碗中，用汤头冲开。
“这关头开周年庆，忙得过来吗？”王小明嚼着牛肉，含糊道。
虽说邻里十几年，小店生意也不错，可王小明还真没觉得，一个小破门面，有啥必要弄出这阵势。
“这算啥，多苦的日子都过来了。”老王矮着脚，给面店里座的客人送去了最后一单。然后一屁股斜坐在王小明对面。
“抽吗？”老张掏出皱巴巴的烟盒示意，见王小明摆手，自顾自捏出一根。
“我说老张，你这牛肉面的手艺，H市也没第二家，有啥独门秘方，贡献出来，咱两合伙搞个大的。”对面的烟头明明暗暗，王小明笑着打趣。
“嗨，这牛肉面啊，要味道好，得在牛身上。”
“还真有这讲究？”
“这牛，得伤心，越伤心，面越好。”
“这门道有点深啊。”王小明出乎意料，突然来了兴趣。
老跛子扭着身子换了个坐姿，猛地吸了一大口烟。
“我第一次吃牛肉，你知道啥时候吗？三年饥荒的时候！”
“呦，看不出，您老还是地主儿子”。
老张笑了，刀刻般的皱纹舒展着，有几分得意神色。
“哪是自家的牛啊，是我那老娘不知从哪儿求来的，没那一口汤，一口肉，我啊，早就变黄土咯。那味道啊，啧啧。。。”
王小明拨着筷子，无言以对，老张却兴致高昂。
“后来我老娘说，那户也是强撑着供那头怀孕的母牛生下牛犊子，才动得刀子。人连草根都吃不上，再金贵的牛，也得宰了不是？”
“你说这老牛，刚生了娃，就得，可不得伤心吗？我后来开面店，也花了功夫，才找到当年的味道。”
老张烟抽到屁股，又捏出一根，对着燃尽的烟蒂接了火。
“那年代，没几个活得下，但是啊，不怨人，不怨人。。。”
王小明这顿面吃到这里，多少觉着有点变了味，初夏的湿热，捂得自己有些心闷，他放下筷子，擦净了嘴，开口笑道：
“这么说，你进货的这些伤心牛肉，也得是刚生完崽的牛母亲咯？”
老张突然变得极其认真，皱纹隐在黝黑的脸庞下：
“王律师，你这可说对了。”
王小明没来由一阵心悸，他颤巍巍撑住桌子，双腿虚浮，竟站不起来。
“卧槽老张，你这面。。。”对面的老跛子却视而不见，面无表情的吸着烟。
王小明突然想到，店铺里座的客人，自始至终都没有现身，甚至听不见一丝声响动静。这间面馆，此刻分明只有他一个客人。
下一秒，他瞪大着眼睛，从座椅上摔落。
被冷水淋醒，四肢被缚的王小明，躺在浑浊的积水中。充盈着腐肉味的狭小空间，似乎是一个后厨。
水龙头滴答滴答，结满水垢的水池已经满了，往外沥着水。
一个跛足的背影，在案头不知摆弄着什么。
他突然转过身来，背光的脸上，有些不知名的意味。
“王律师，你现在伤心吗？”
在老跛子转身的空隙中，王小明分明看到案头上摆满了残缺身子的张婶！
仿佛被扼住咽喉，王小明胃部翻涌，不住干呕。
“怎么，怪我给你吃了人肉？”老张皱着眉，似乎很不喜的样子。
“王律师可没有这个好运气，王律师啊，只是喝到了不少人骨汤头罢了。”
王小明目龇欲裂，却一句话也说不出，他哀嚎起来。
老张脸色忽的变阴沉了。
“拉过犁的人，也算是牛，王律师，你说是不是这个道理？”
王小明心神晕眩，这突如其来的变故，绝对是他有生以来，面临的最大惊惧。
“我那骨瘦如柴的老娘拉犁的时候伤心，割自己肉的时候，想必也是很伤心的。可是不怨我，不怨我啊。。。”老张回味般喃喃自语道，转头看到王小明恐惧挣扎的表情，有些满意。
他提起一把明晃晃的宰牛刀，脚步在地面上拖动，一瘸一拐，慢慢逼近过来。
又俯下身子，歪头凝视了王小明好一会儿，终于咧出被烟熏黄的牙齿，愉快道：
“王律师，你伤心了哦。”
食材
主料
牛肉
400g
面条
500g
青菜
2颗
辅料
大料
4个
花椒
4g
桂皮
1块
陈皮
3g
香叶
3片
葱
适量
老抽
25ml
生抽
20ml
冰糖
10g
盐
适量
料酒
30ml
鸡精
少许
姜
适量
步骤
1.牛肉洗净，准备好调味料。
2.牛肉切块，用开水焯烫备用。
3.电压锅内胆加入适量的清水，放入牛肉，和调味料。
4.加入料酒。
5.加入老抽和生抽。
6.加入冰糖。
7.把内胆锅放入电压锅中。
8.加盖按下营养炖--牛羊肉。
9.炖好之后加盐。
10.加少许鸡精就好。
11.青菜洗净，面条准备好。
12.锅中加水煮熟面条和青菜。
13.把面条和青菜捞入碗中，加入一些面汤，再浇入红烧牛肉汤汁即可食用。
