准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、
1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。
2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。
3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。
4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。
5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起。
6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进去漏下来。
7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结。
9、这样就做好了，然后用麻绳一节一节地绑住腊肠，拿到通风处晾干即可。
手工灌肠的做法
材料：干肠衣、灌肠工具
操作步骤：
1、准备好要泡发的干肠衣，用清水冲洗一下。
2、准备一个深口容器，将清洗干净的肠衣放在水中浸泡半小时。
3、到时间后，将肠衣一头接上水管，灌入水份，看看是否有漏的地方，有漏洞的地方剪掉。
4、检查无误后，将一头接上灌肠工具，就可以使用了。
灌肠的做法和配方
手工灌肠的做法如下：
食材：猪肉馅500克、盐12克、白糖13克、姜粉1茶匙、蜂蜜30克、葡萄酒45克、蚝油2勺、淀粉30克、红曲粉2克、盐渍肠衣2条
1、首先准备500克猪肉馅，最好是用腿肉，肥瘦二八比例，口感很好，称重加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油。
2、然后加入淀粉、葡萄酒和少许水，戴手套抓匀后继续用筷子搅拌。
3、接着将肠衣用流水反复冲洗，放入水中浸泡半小时。
4、继续将肠衣整条套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，肠衣末端打结，就可以开始灌肉馅了。
5、然后用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压，灌肠时肠衣中容易进去空气，拿牙签扎破即可，肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以顺利扎绳了。
6、最后将灌肠扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。
吃灌香肠注意事项
刚罐的香肠不能吃，必须经过晾晒后才会更好吃，晾晒时间主要看天气，天气好的话晒7-8天左右，香肠若硬了，这时候就可以食用了。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
自己在家灌肉肠的做法
灌肠的配方有猪腿肉、食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉等，做法如下：
工具/原料：菜刀、砧板、剪刀、绳子、灌肠机、盆、猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g、清水。
1、准备猪腿肉一块。
2、去除上面的筋膜。
3、将猪腿肉肥肉瘦肉分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
主料：猪肉1000克
辅料：黑胡椒粉适量，肠衣1根，盐适量
1、首先将准备好的猪肉洗干净后切成小块。
2、然后搅碎成肉末后放入胡椒、盐等调料，一起搅拌均匀。
3、然后将清洗干净的肠衣放到灌肠器上面。
4、将搅拌均匀的揉碎放到灌肠器上面。
5、这样肉就会自动灌进肠衣里面，完成之后将肠衣取下打结。
6、最后用绳子在香肠上绑好，隔一小段就绑一条绳子，并放到通风处。
