用料：武昌鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺。
步骤：
1、武昌鱼处理干净，用厨房纸吸干水份，切掉鱼头、鱼尾备用。
2、鱼身部分从鱼背切条，大概宽1里面左右，不要切断，加适量盐和料酒将鱼腌15分钟。
3、葱姜切细丝，码放在鱼盘上，将鱼码放在葱丝上（如图）。
4、鱼头、鱼尾码放好。
5、上锅蒸15分钟。
6、放葱丝，倒入生抽或蒸鱼豉油，再淋一勺热油，码放小米椒装饰即可完成。
主料
武昌鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
姜蒜
适量
剁椒
适量
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
蒜苗
适量
香菜
适量
步骤
1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5.加入武昌鱼，倒入调味汁
6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
7.加入剁椒再焖3-5分钟
8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
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