一、鱼香茄条
原料：长茄子若干，鸡蛋2-3个，优质淀粉（2两左右），葱、姜、蒜末少许，绍酒少许，糖1汤匙，泡辣椒少许，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
做法：1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金**时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
特色：柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形)。
PS：一种绝对本人的东北口味家常鱼香茄条做法：
1 茄子切成条，撒上干淀粉，让茄条表面均匀地沾到淀粉，这样可以避免炸的时候吸收过多油。
2 适量盐、糖、鸡精、醋、酱油、水配成调味汁备用。
3 炒锅烧热，倒入适量油，烧至六七成热的时候把茄条下锅炸至微黄捞出。
4 全部茄条都炸好之后，把油倒出，留少量余油，下葱花、姜丝、蒜末，炒出香味。
5 放入胡萝卜丝、青椒丝炒一炒，将事先准备好的调味汁倒入锅中，把茄条倒入炒匀即可，出锅时可以撒些香菜末。
1、准备好以下食材：茄子、泡红椒、葱、姜、蒜 、 四川豆瓣辣酱 、酱油、糖、香醋、淀粉。具体步骤如下：第一步茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水，如下图所示。
2、第二步将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末，如下图所示。
3、第三步炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，如下图所示。
4、第四步加入四川豆瓣酱煸出红油，如下图所示。
5、第五步放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀，如下图所示。
6、第六步撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。如下图所示。
