鸡蛋饼松软的窍门
回答：
窍门
1.取适量面粉,适量水加盐,和面粉时,把面粉赶往一圈,中间留空,然后加盐水一圈一圈顺着一个方向搅面粉,这样和出来的面糊不会有很多面疙瘩。
2.和好的面糊加点香葱和两到三个鸡蛋,搅拌均匀。这一步还有重要的一点就是加适量食用油,这样保证做出来的鸡蛋饼更松软。
3.平底锅刷油,倒入适量面糊,一开始可以旺火,等锅底的面糊固定了,就转小火煎。两面金黄即可。
第一种做法，
食材
鸡蛋 四个
面粉 二勺
香葱 二根
五香粉和鸡粉 各半勺
方法/步骤
先把香葱洗干净，去掉根，再切碎，再把四个鸡蛋打在大碗里。
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加半支牛奶，再加一二勺面粉，一边搅拌一边加。
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最后加上半勺鸡粉和五香粉，再搅拌均匀成蛋液。这是凭感觉，不要太稀就好。
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锅烧七成热，放一点点油，记住一定要少，只要锅表面都粘上油就好，不能多出来一点点，多了会起泡泡，做不成饼了。先用一个大勺子舀一勺蛋液放进去，然后慢慢转动摊平，最好有平底锅啦。看到蛋液凝固了即可。
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5
翻一面再煎，煎至金**，一个蛋饼就做好了。
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另外一种做法，
材料：面粉、鸡蛋、小葱、食盐和食用油
做法：
第一步，取一个大点的碗，倒入面粉，打几个鸡蛋进去。香葱洗净切碎放进去，再加入少许的食盐进去，加清水。用筷子把粉和成糊状
第二步，和好的面粉放置五分钟，锅里放食用油，油烧热，用勺子舀两勺面粉糊下锅。用锅铲压平，饼的四周可以放点食用油，防止粘连。
第三步，煎饼的时候，在鸡蛋饼成型的时候，把锅拿起来晃一晃，防止粘锅
第四步，等一面煎至金黄，再翻到另一面。等到另一面也煎成金**，即可出锅
第五步，一张饼煎好，锅里需要再添食用油，煎第二张，每张饼都要放食用油
小贴士：
第1，面粉和鸡蛋放多少，根据个人的食量和口味。我一般是两小把面粉，打两个鸡蛋
第2，在放食盐的时候，如果你不知道放多少。可以先少放一点，在你煎好第一张饼之后，尝一尝味道，不够再加一点到面糊里，搅拌
第3，我每次蛋饼会放小葱。如果你不吃葱，可以放韭菜或者土豆丝，也可以什么都不放
第4，和面糊的时候，要充分搅拌，和成稀一点的面糊。
用纯牛奶蛋煎饼
说到早餐，很多人都表示早餐太重要了，一定要吃得很好。不但颜值要高，口感要棒，最好还能非常营养。但是早餐的时间非常有限，想在家里亲自烹饪出各个方面都很棒的美食，也不是那么容易的哟。吃玉米的季节，用它做简单的早餐饼，第一次就爱上了，又香又营养！
今天我们就来做一款玉米鸡蛋煎饼，口感非常香甜。最重要的是分量够足，做一个足够全家人解决早餐问题了。这款玉米鸡蛋煎饼真是解馋又管饱的首选，闻起来清香宜人，吃起来更是回味无穷。用玉米做的特色早餐饼，食材丰富有营养，解馋又管饱，越吃越香！
除了口感一流，这款玉米鸡蛋煎饼在食材的选用上还是蛮用心的，各种辅料合理搭配。让这款美食在颜值和口感方面都非常出众，随便吃两块，就能收获满满的幸福感。如果再搭配点热饮，那更是分外过瘾呀。如果早餐不知道吃什么，不妨试试这款美食，真的非常有特色。
玉米鸡蛋饼
制作配料：玉米1根 普通面粉160克 鸡蛋2个 盐半勺 酵母2克 白糖1勺 小葱1把 火腿1个
制作方法：
1、准备一根鲜玉米，切成小段之后，再立起来把玉米粒切下来；打入2个鸡蛋；
2、放在料理杯里搅打成细腻的玉米糊，再加入2克酵母和1勺白糖，搅拌至酵母融化；
3、然后分次少量加入普通面粉，搅拌至浓稠的面糊状态，密封醒上15分钟；
4、然后把小葱和火腿肠切碎，放进去搅拌均匀，加入自己喜欢的蔬菜也可以；
5、平底锅刷一层植物油，再把面糊倒进去摊平整，最后撒上黑白芝麻，先不要开火，盖上盖子醒上10分钟左右；
6、这个是发酵好的状态；
7、然后开小火慢慢煎，煎至表面定型之后，翻面煎。煎至两面金**即可出锅，全程大概需要6-8分钟左右；
8、早餐玉米鸡蛋煎饼就做好了，用这样的鲜玉米做成鸡蛋饼，松软香甜，真的太好吃了，尤其是玉米的清香，第一次吃就喜欢上了这个味道。里面可以加上自己喜欢的蔬菜，也可以提前一晚把面糊拌好放在冰箱冷藏，第二天一早起床烙饼，真的特别的快手方便，强烈推荐你们去试试这款早餐饼！
鸡蛋煎饼的调料配方
第一，纯牛奶鸡蛋饼的做法有哪些?两个鸡蛋搅拌后放入少量水，加入两勺面粉，搅拌均匀至没有粉团，倒入少许食用油，搅拌均匀，放入牛奶和少量白糖、盐，苏打粉后搅拌均匀(这里我还放了帮助消化的鸡内金粉末)，锅烧热后，涂上薄薄一层油，或者倒入几滴油晃动锅使油布满整个锅底，倒入搅拌好的蛋液，小火煎，等蛋液完全凝固微黄后用锅铲从侧面铲起，翻一面继续煎。煎到鸡蛋饼两面都微黄后就可以起锅了，最后剩下的少量蛋液可以煎一个有形状的小鸡蛋饼。
第二，用料：奶粉或纯牛奶，鸡蛋，面粉，白糖，所有料一起放容器里，如用纯牛奶等第三步再放纯牛奶。加少许使面粉溶化，水不要放多了以免面粉成坨不好溶解。面粉溶解后加水或纯牛奶，调成稀状。小火煎至两面金黄即可。
纯牛奶鸡蛋饼的做法有哪些?
准备一个鸡蛋，如果是一个人，一个鸡蛋应该就够了。冰箱冷藏的，回温几分钟。称好牛奶，牛奶还是有点讲究的，做烘培或食物的最好就是纯牛奶，称好65克面粉，用的是高筋麦芯面粉，蛋饼不管什么面粉都可以。要一个乘汤用的偏大的大盆子，倒入牛奶，鸡蛋，面粉，白糖。把刚刚所有材料以前搅拌均匀，看不到干粉。面疙瘩只要不大就不碍事儿。有面疙瘩也没事的。
煤气灶(电磁炉或电饼档方法一样)底部刷(倒)一层油，舀一大勺面糊，开小火，大火非常容易焦的。舀好面糊之后马上端起锅子上下左右摇晃，是面糊均匀铺满锅子底部。这是薄鸡蛋饼的方子。几十秒之后，用筷子翻面，再煎一会儿。鸡蛋饼煎好了，把它摊开，撒上烧烤料或各种酱，铺上一片蔬菜，放上一个火腿肠，再卷起来。
鸡蛋煎饼的做法 路边摊鸡蛋煎饼的做法
原料：面粉、鸡蛋
选用调料：咸的（盐、五香粉、花椒粉、碎葱花 ）；甜的（白糖）
步骤1：鸡蛋2～3个打碎到盆里（中等大小的盆），用筷子搅拌均匀。
步骤2：取面粉4～5两，全部倒入盆中，用筷子拼命搅拌，这时候手会比较累，但要尽量把面粉粘在一起。
步骤3：取一碗水在侧，每次倒一点水至盆中然后搅拌匀，然后再倒一点进去、再次拌匀，依次类推，直到这碗水全部和盆中融合。（千万不要一次倒太多哦）
步骤4：根据喜好，加足量水到盆中（喜欢薄的就多加点水、喜欢厚的就少加点水），再放入调料拌匀；待用；
步骤5：把平底煎锅洗干净，放上灶台，开火，再把花生油倒入锅里。等锅里的油快开时，把搅拌好的鸡蛋面粉用汤勺舀到锅里，然后把它摊成薄薄的一层，大火2分钟，改为小火，当煎成金**时翻过另一面，然后等到煎成金**时就好了
很多人喜欢在外面吃鸡蛋煎饼，因为在家自己做的口感总是与路边摊的鸡蛋煎饼似乎差了些味道。那么，路边摊鸡蛋煎饼是怎么做的？具体用材及步骤有哪些？一起来了解一下吧。
鸡蛋煎饼的做法黄金鸡蛋饼的做法如下:
材料:玉米面、富强粉、鸡蛋、香葱、菠菜、五香粉、盐、水
做法:
1.碗中倒入玉米面
2.倒入富强粉
3.打一个鸡蛋
4.加清水搅拌成无颗粒的糊状
5.火腿肠切碎，加入面糊中
6.加了一点焯过水的菠菜叶，有点少哈，意思一下
7.加入香葱碎
8.加入五香粉
9.加入盐
10.搅拌均匀后，锅烧热，倒入很少的油烧热，舀入一勺面糊，转动锅子使面糊摊开
11.一面金黄后翻面，烙至两面金黄即可。
小贴士:
1.加入的蔬菜可以根据自家冰箱存货任意，叶类的好熟不必焯水，菠菜焯水是为了去除草酸
2.锅里的油一定不能多，不然摊不开
3.烙好直接吃就很不错，蘸着番茄沙司或泰式甜辣酱也美味。
路边摊鸡蛋煎饼的做法鸡蛋灌饼
原料：
面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐
做法：
1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
2. 面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
3. 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。
4. 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
5. 待两面煎成金**，抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
煎饼果子
原料：
面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
做法：
1. 将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
2. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。
3. 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。
4. 将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。
每天吃鸡蛋饼有什么害处
1.煎饼的热量说明：
1张大煎饼(200.0克)的热量：708大卡；
1张小煎饼(80.0克)的热量：283大卡；
1张标准煎饼(100克)的热量：354大卡；
注：含水量较低的主食，热量较高，纤维较高，有一定缓解便秘的作用，配合鸡蛋一类蛋白质食物，更有营养。
2.由此可以看出煎饼能量较高，过多食用容易发胖，建议少量食用。
