孜然羊肉是新疆地方的菜系
孜然羊肉的做法步骤
1
准备所需要的食材。
2
羊肉洗净，切成粗丝或者条。
3
放入生抽和淀粉拌匀。
4
放入孜然粒。
5
拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
6
香菜洗净，控干水分。
7
锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
8
羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
9
翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
10
放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11
翻入熟芝麻，翻炒均匀。
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炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
做法一
原料
羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。
做法
1、羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、
2、大蒜切片、姜切片。
3、起油锅，炒香蒜片、姜片。
4、倒入羊肉炒至肉片发白。。
5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。
7、下入洋葱，并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。
6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。
做法二
用料
羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。
做法
1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。
4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。
5、至表面焦黄，装起备用。
6、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。
7、至香气很浓的时候倒入羊肉。
8、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
9、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
做法三
1、羊肉洗净后切成片。
2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3、锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
4、放入羊肉煸炒至变色。
5、少加点酱油调味。
6、放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
小贴士
1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。
