青团是不少南方城市过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团想要有嚼劲的话可以里面加上适量的粘米粉或大米粉，下面给大家分享一下我在家是怎么做青团的。
材料
糯米粉300克 粘米粉150克 艾草叶200克 ? 食用碱2克
开水240克 ? 细砂糖20克 ?食用油适量 熟花生米180克
熟黑芝麻80克 ? 糖粉80克
制作过程
1、把艾草的嫩叶子摘下来，清洗几遍备用；
2、煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分，把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克，打成汁，越细腻越好；
3、把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀；
4、把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉，揉好盖上保鲜膜防干；
5、把花生、芝麻、糖粉混合搅碎，粗细随你喜欢，没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧；
6、揪一块面团大概40克，搓圆，用大拇指按在中间，捏出一个小碗，填上馅料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口，整理成型，垫上油纸；
7、做满一笼，别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多；
8、烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右，蒸的过程可以开两三次盖，这样可以有效防塌陷，好吃的青团就做好了，有淡淡的春天的味道。
碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味，加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有黏性，青团出锅后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。
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艾草青团子的做法
青团的做法：
面团材料：艾青（也叫艾草，每到清明节市场里可以买到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、热水 200ml + 120ml、小苏打粉少量
馅：豆沙馅 400克 或者其它馅料
做法
. 艾青先摘去老叶清理干净，称量出200克漂洗干净沥干备用。这时候把粉类称好备用。
. 取一个大锅里，放半锅水煮开，往水里加一点点小苏打（作用是做出来颜色好看很绿，如果家里没有不加也可），融化后把洗净的艾青放入锅中 汆烫。
. 大概一分钟后，把烫好的艾青捞出，马上用冷水冲凉，然后挤干水份备用
. 处理好的艾青，加200毫升温水，放入搅拌机里搅打成细腻的艾青糊。
. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入刚才打好的艾青糊，用筷子搅拌一下。
. 慢慢往盆里倒热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊比较厚，但是并不干的状态（这里我用了120毫升热水）。
. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次搅拌均匀。
. 取一个蒸锅放足量水，放入一个蒸架，把搅拌好的面糊盆搁在上面，盖上盖子用中大火蒸。
. 锅里水煮滚开始计时，5分钟后打开锅盖，搅拌面糊一次，然后继续盖上锅盖蒸。
. 再蒸5分钟，重复上一个步骤把面糊搅拌一次，每蒸5分钟搅拌一次，这个步骤至少要重复两次。
. 锅中面糊大概蒸了20分钟后，基本全部熟了，这时候可以看到颜色变成均匀的深绿色，关火取出降温。
.
蒸好的面糊放凉到双手可以承受的温度，左手上摊一张保鲜膜，保鲜膜上可以稍微涂点油防粘，然后用勺子挖一勺面团（约40克）放在保鲜膜中间，右手蘸凉开水把面团按扁。 放20克搓圆的豆沙馅在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，拧紧包成包子样，保鲜膜收口朝下放置。一个青团就 包好了，我这点食材的量大约能做20个青团。
有嚼劲的传统艾草青团
艾草青团子的做法：
1、艾草洗干净，去除杂质。
2、放入锅中，加入适量小苏打备用。
3、烧开水，在等水烧开的同时把糯米粉，粘米粉和糖放入碗中备用。
4、艾草焯水。
5、凉水冲洗后放入碗中，加入3克小苏打和适量水，让总重量为535克。
6、放入破壁机破壁。
7、将艾草汁和60克食用油倒入面包机，再加入混合好的面粉搅拌，等清洗收拾好厨房，青团皮就做好了。
8、做好的青团皮可以放冰箱冷藏备用。
9、馅就自己发挥，这里我用的是白水贡糖。
10、若是常温或冷藏温度，蒸十分钟，蒸的时候可以垫生菜叶，也可以在底部蘸油放在碟子里蒸，如果从冷冻室拿出来蒸，需要十五分钟。
做清明团子粉的比例
咸蛋黄肉松青团
材料：（可以做23-25个）
1.青团皮：
糯米粉360克、粘米粉90克、澄粉65克、温水370克（面团湿就多加糯米粉，干就加水）、艾草粉20克、细砂糖60克、食用油30克。
2.馅料：
咸蛋黄10个（大概150g）、沙拉酱120克、肉松250克。
做法：
1、用温水将艾草粉化开。加入面团部分其他所有材料，揉匀，盖保鲜膜松弛15分钟。
2、咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎，加入沙拉酱和肉松拌匀，分成20-25g左右的小剂子，搓圆备用。
3、面团分成40克左右一个的小剂子，压扁，包入馅料，虎口收口，滚圆，包好后放入蒸笼，大火上汽蒸10分钟就好了（太久会塌）。
4、稍稍冷却，刷一层植物油防粘，包上保鲜膜即可~
不吃的话可以冷冻哦！
这款是用艾草粉版，用量比例为粉：艾草=40:1
用料
糯米粉
100克
粘米粉
40克
澄粉
30克
白糖
5克
艾草粉
5克
无味植物油
10克
红豆沙
若 干
清明团子(艾草粉 )的做法步骤
步骤 1
把所有粉类?白糖?植物油混合
步骤 2
加入适量温开水，一点点加入，搅拌成雪花状，然后用手揉成团
步骤 3
揪一小块大约33克，捏扁，放入适量红豆沙，包成团
步 骤 4
蒸锅加水烧开，青团放 蒸架上，大火蒸五分钟；开小火，开盖蒸两分钟；在蒸五分钟，拧小火开盖蒸五分钟；最后再蒸 五分钟就可以，开盖时请注意盖子上的水滴不要滴到团子上，容易变形
步骤 5
蒸好，晾凉后可以用保 鲜膜单个包起来，长时间保存可以放入冷冻隔，吃时重新加热
