1.去腥买回来的鱼，我们需要将鱼鳞、鱼鳃、鱼腥线、内脏、黑膜等等，一系列有腥味的东西去掉。清洗干净以后，再用料酒稍微腌制一下，这样鱼肉才不容易腥。
2.煎鱼要想鱼汤更鲜美、鱼肉更鲜香，煎鱼这一步必不可少。稍微煎一下，使其鱼肉更有嚼劲，不容易碎。吃起来更美味，炖出来的汤也会更加奶白、鲜美。
3.开水炖炖鱼，大家一定不要用冷水，而是应该用开水。这样炖出来的鱼，不仅不会有腥味，并且不一会儿的功夫，就能炖出奶白色。
如何炖鱼汤没有腥味
选用新鲜鱼或去除鱼腥味
首先，为了保证鱼汤不腥又好喝，建议使用质量好、新鲜度高的鱼。此外，可以用清水或者盐水将鱼泡一段时间，去除鱼腥味。在清洗鱼的时候，也要做到彻底清洗，将鱼鳃和肚子内的杂质清除干净。
加入调料和配料
为了让鱼汤味道更好，可以尝试多加入各种调料和配料。例如，饮食口味清淡的人可以用大葱、姜片、香菜、枸杞等作为鱼汤的配料，激活鱼汤的味道。如果喜欢重口味，也可以加入豆腐、木耳、蘑菇、冬菇等食材。
水温掌握得当
将鱼放入锅中，加入适量清水。当水开始沸腾时，转中火继续烧煮20分钟左右，然后用大勺取出浮沫，加入盐和味精调味。
在烧煮过程中一定要掌握好锅内的水温，烧水的温度不要太高，以免鱼汤煮久了腥味难以去掉，也不要太低，以免鱼肉过于颓废或者汤汁过于浑浊。建议采用中火烧煮鱼汤，轻轻搅拌即可。
煮鱼时要用中小火，让汤汁煮出鲜美的味道。
1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
还可以试试以下几点：
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
