油焖大虾绝对是很多人的最爱，撕开焦脆的虾头和软软外壳， 里面的虾肉Q弹饱满，连着外面一层汤汁吃下去，真的太香了。
关于虾肉的做法有很多：油焖大虾、口味虾、小龙虾、清蒸大虾、波士顿大龙虾、油爆虾等等。 你要问我哪个最好吃，小孩子才做选择，吃货当然是统统都喜欢了。油焖大虾不仅肉质鲜美好吃，汤汁也十分的浓郁，特别适合吃完虾肉后，配上一份清水面来吃，一下就能把肚子填得饱饱的。
那么好，油焖大虾说的自己都嘴馋了，下面就和大家分享下怎么在家做美味的油焖大虾， 喜欢的小伙伴们可以收藏下哦，简单几步轻松学会，一家老小都爱吃。
准备食材：
对虾
姜
蒜
香葱
白糖
生抽
料酒
盐
油
制作步骤：
1.把虾头的须、爪、嘴都全部剪掉，不仅看着美观，最主要吃的时候防止卡到嘴巴，入口更加方便。
2.用一个牙签从虾的头部挑开去除虾线。
3.把对虾清洗干净，可以多清洗几遍。
4.姜蒜切细，香葱切段准备好吃。
5.锅中多倒油，大概烧至约7成热，倒入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用。
6.锅底留少许油，放入姜蒜炒香。
7.放入大虾，炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，放入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷。
8.等大概1分钟就可以开盖了，放入葱段，加少许的盐调味，大火收汁就可以出锅了。
这样做出来的油焖大虾肉质Q弹紧实，汤汁也十分的浓郁喷香， 但是做的时候要注意下火候，不能把虾肉炒老了。再配上一点卤菜，来瓶啤酒。无论是做晚餐还是夜宵来吃都一级棒，这样吃油焖大虾真香。
1、将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2、准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
3、将虾足剪掉，虾足无肉且藏垢极多，弃之。
4、抽去沙线，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5、去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出。
6、沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，有黄的虾焖煮起来更鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
7、将小龙虾逐只清洗，处理到位后，控水备用。
8、将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用。
9、铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香。
10、将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
11、将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
12、调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13、锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅。
14、转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟。
15、揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味。
16、待焖汁收浓时，撒上香菜段略加拌匀，即可起锅。
