做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。
三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
风味茄子怎么做酥脆
风味茄子的正宗做法如下：
工具/材料：茄子一根、熟芝麻1饭勺、香菜适量、干辣椒适量、陈醋1汤匙、白糖2汤匙、酱油半汤匙、淀粉适量、锅、刀、碗。
1、准备好所有食材。
2、把茄子洗净切成滚刀块，加入适量淀粉拌匀，让每块茄汁都薄薄裹上一层淀粉。
3、把香菜切段，大蒜切片，大葱成葱花，干辣椒切段备用。
4、碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、3勺白糖，再加入少许适合和味精，搅拌均匀。
5、锅中倒入食用油，油温6成热下入茄子，炸至金黄酥脆捞出。
6、锅中留点底油，倒入葱花、蒜片、干辣椒爆香。
7、倒入酱汁煮至汤汁浓稠，再倒入茄子和香菜段，快速翻炒均匀。
8、最后撒上白芝麻即可出锅。
怎样使风味茄子酥脆
风味茄子按照以下方法步骤来做：
准备食材：茄子、葱花、大葱、蒜末、蒜瓣、花椒、熟芝麻、香菜、干辣椒、陈醋、白糖、酱油、耗油、淀粉适量。
做法如下：：
1、准备一根稍大点的长茄子洗净，切去把儿，斜刀切粗条。
2、水里加盐把茄子泡十分钟左右，泡好的茄子加入适量淀粉。
3、搅拌均匀裹在茄子外面，锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄。
4、捞出控油，准备这些材料，准备料汁。
5、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香。
6、加入调汁煮沸，倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水分迅速蒸发，外表油亮干脆。
7、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅装盘，即可食用。
以上方法做出来的风味茄子又酥又脆，味道优美，特别好吃。
做风味茄子，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油，酸甜酥脆，还入味
先裹上淀粉再炸制，可以让风味茄子酥脆，下面介绍做法：
准备材料：茄子400克、洋葱（大葱也可）30克、香菜适量、花椒少许、糖2勺、干辣椒少许、酱油1小勺、蒜两瓣、白芝麻少许、玉米淀粉适量
制作步骤：
1、茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。
3、锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。
4、炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。
5、再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。
6、最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品图。
做风味茄子，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油，酸甜酥脆，还入味
茄子是常见的蔬菜，营养价值高，富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子。
茄子的做法数不胜数，有蒸茄子、炒茄子、炖茄子等，比较有名的菜品如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，都是非常可口的下饭菜，然而好吃却不好做。
做过茄子的人都知道，原本洁白的茄子切开后会迅速变黑，一下子就降低了菜品的“色”。
所以做茄子时，如何防止茄子变黑是很关键的。今天我和大家聊聊烹饪茄子的技巧，并分享一道好吃的风味茄子，颜色皮紫瓤白，口感外酥里嫩，味道酸甜可口，好吃得不得了，是不是流口水了，快跟我学学吧。
风味茄子
准备长条紫茄子、大葱、大蒜、青红辣椒、花椒、干辣椒、淀粉、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉。
做法
第一步、紫茄子洗干净，不用削皮，切成长条后放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。
小技巧很多人炒茄子，都是倒油后直接炒，容易发黑，而且很吸油，炒好后口感特别油腻，吃两口就不想吃了。应该先用淡盐水浸泡一下，可以防止茄子变黑，并且不怎么吸油，茄子很清爽。
第二步、大葱切葱花，大蒜切蒜末，青红辣椒洗干净后斜刀切片，干辣椒切段。再准备一些香菜、白芝麻，香菜洗净后切段。
第三步、茄子泡好后捞出沥干水分，加入一勺淀粉，用手翻拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。
小技巧炸茄子时，先裹上一层淀粉，不仅不吸油，口感也更酥脆。
第四步、锅里多倒一些油，大火烧至六成热后转中火，倒入裹了淀粉的茄子条，炸至定型后翻动一下，颜色金黄后捞出沥油。
第五步、小碗里加入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，
第六步、锅里留底油，下入葱花、蒜末、花椒、干辣椒，小火炸出香味，倒入小碗里的料汁，炒出香味后再淋入适量清水煮开。
第七步、倒入炸过的茄子条，翻炒几下让茄子裹上汤汁，撒上香菜段就可以关火了。
风味茄子就做好了，茄子外酥里嫩，酸甜可口，还带有一点点辣味，清爽不油腻，非常开胃，喜欢吃的朋友快试试吧。
大厨讲技巧
做茄子时，防止茄子发黑的方法有多种，比如茄子切好后直接油炸，但那样茄子会很吸油。用淡盐水浸泡，再裹上淀粉，茄子不发黑不吸油，口感清爽又入味。
