鱼肉丸子的家常做法
鱼肉丸子的家常做法，在人们的日常生活中，大家常吃的都是猪肉牛肉做的肉丸，但有的人们就吃腻了想换换新口味，那么鱼肉的肉丸你一定很少吃吧，那么一起来看看鱼肉丸子的家常做法吧！
鱼肉丸子的家常做法1手工潮州鱼丸
食材：
西刀鱼肉 600g，150g碎冰+150 300g，食盐 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3个，玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）；红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）（依口味随意增减比例， 也可不放）。
事前准备：
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。
具体做法：
1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆（大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维）。
2、在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。
3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减)。
4、最重要的阶段来了。 把调理好的'鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。
5、这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。
6、准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。
8、还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后， 才装保鲜盒收起。
9、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。
鱼肉丸子的家常做法21、草鱼去鳞去内脏清洗干净，控干水。
2、去鱼头鱼尾剔出腥线，取中间的肉片下来。
3、鱼皮还有小鱼刺一定要清干净。
4、整理好的鱼肉，好鲜的鱼肉。
5、鱼肉放菜板上细细剁，边剁边加入料酒、姜沫、生粉水。
6、将鱼肉泥放入大碗里打一鸡蛋。
7、鱼肉泥加入盐，白糖、白胡椒粉、生粉水，食用油等调料朝一个方向搅拌均匀
8、浓汤的制作：锅内放入花生油放入鱼骨煎至微黄。
9、加入清水，放入姜、葱熬鱼汤。
10、10分钟后浓汤熬好，将鱼骨、葱、姜捞出，把浓汤倒入沙锅。
11、鱼汤四五成开时，将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内，慢火烧开，撇去浮沫，调好汤的口味。
12、调料：小香葱、香菜洗净切碎。还有胡椒粉。
13、撒上小香葱、香菜即可。喜欢胡椒粉的可以加点。
做鱼丸子怎么做
煮丸子：清水、葱花、香菜、盐、醋。?
1、虹鳟鱼肉150克，猪肉泥50克。
2、将虹鳟鱼肉与猪肉泥混全，葱花姜末剁碎混入一起。
3、将虹鳟鱼与猪肉泥葱姜末一起剁成肉糜状。
4、料酒、糖、少许盐加同量的料酒混合成汁，倒入剁好的鱼肉糜中。
5、搅拌均匀使鱼肉糜体积膨大有弹性。
6、锅入清水，小火，用小勺将肉糜挖成丸子状入锅。
7、待水烧开后鱼肉丸子全都漂起。
8、关火，撒上葱花香菜即可。
9、按个人口味加入盐及醋调味即可。
1.鱼肉洗净剁成肉末，加入姜一起剁成末，越烂越好
2.鱼肉末加入盐、鸡精、米酒、油一起先腌制
3.把香菇、葱，也一起剁成末，生菜洗净备用
4.把剁好的葱跟香菇放入腌制的鱼肉，加入适量玉米生粉抓匀
5.锅里烧开水，放油，水开后把肉丸一个一个抓好放入锅里
6.等肉丸煮得差不多时加入事先备好的生菜，然后就是葱花，再调味，ok，出锅了
肉糜，葱花，青鱼肉，鲫鱼，料酒，盐，鸡精，姜
做法
1.肉糜加姜末、料酒、葱花、盐、鸡精搅拌成泥，做成肉丸后入油锅炸至金黄。
2.青鱼肉加葱花、盐、鸡精、料酒、入搅拌机打成泥，做成鱼丸下沸水烫熟定型。
3.鲫鱼洗净入油锅两面煎透，加料酒、水，加盖大火煮开使汤变白色。
4.加盐、鸡精、调味，放入两种丸子同煮开，撒葱花。
材料鲫鱼 1条 猪绞肉 3两 葱姜 若干 油、盐 适量 草菇 3、4个 做法
1. 鱼收拾干净洗净用厨房纸巾擦干水份。
2. 葱切成葱花，草菇、姜切片。
3. 锅用姜擦一下，烧热放适量油，放入鲫鱼煎成两面黄，倒入冷水，大火烧开转中小火慢炖。 4. 绞肉用适量盐、味精调味，用筷子一个方向搅匀。等待鱼汤奶白色，鱼肉熟了将火开大，用小勺或直接用手搓入肉丸到汤里，放入姜片、草菇适量，大火煮8分钟，加入少量盐调味，起锅，撒上葱花即可。
鱼肉丸子怎么做才好吃
自制鱼丸
用料 ?
鱼肉 适量
盐 适量
葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）
玉米淀粉 适量（选加，我没加）
蛋清 一个（选加，我没加）
木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加
小葵厨房的自制鱼丸的做法 ?
告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）
如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好
鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。
前提是轻轻刮不能一刮刮一块肉下来
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。
补充一句哦那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的
然后加入葱姜水
有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我上的鱼茸状态差不多就行。）
水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水，慢慢加！
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。
如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。
因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了
鱼丸子的做法，鱼丸子怎么做
鲜美鱼肉丸
@1@草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮@2@切片，和葱姜一起剁碎@3@将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状；调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、;4勺红薯淀粉、猪肉馅@4@使劲儿
鲜美鱼肉丸的做法
步骤step
1
草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮
步骤step
2
切片，和葱姜一起剁碎
步骤step
3
将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状；调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、3—4勺红薯淀粉、猪肉馅
步骤step
4
使劲儿搅拌，记得朝一个方向，搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉；锅中加凉水，水多一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮
步骤step
5
依次将所有鱼肉蓉都下完，开大火，煮开；等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出
步骤step
6
鲜美的鱼肉丸子就做好了，吃不完的可以放入保鲜盒中保存
用料 ?
新鲜草鱼肉 350克
淀粉 40克
鸡蛋清 60克
调味料：
盐 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法 ?
将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）
将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
备注：上是我以前做用全鸡蛋做的60克。
拌均匀
把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌
料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
搅拌成细腻肉泥（如图所示）6，
取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。
将手用劲顺时针搅拌
加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次
用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性步骤
锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
取一个碗里放入冷水，一个汤匙
用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
挤完成鱼丸，用中火煮
到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
盛碗里
做出来冷藏方法（以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样方法丸子比较Q弹口感）
放入冰箱冷藏
淀粉
料理机
小贴士
1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。
2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。
3、猪肉丸用猪后腿肉做
自制鱼丸
