排骨在制作的时候排骨依然处于冷冻的状态。根据相关公开信息查询显示：这种情况下，排骨没有解冻，因此排骨上面带有着冷藏室内的味道导致在制作过程中，与排骨的肉味融合导致排骨带有了一种骚臭味。
买的猪肉和排骨回家后，在加热时为什么会有一股难闻的味道？
排骨有骚臭味是选择的排骨不好，排骨的来源一般都是猪肉，但是猪也分雌雄呀，雄猪身上的猪肉肉质劲道，美味很好吃，无论做菜炖肉，还是身上的排骨都是很好的，很美味，但是如果是雌猪的话，那就要另当别论了，雌猪与雄猪不同，雌猪的肉很油腻，可能很多人无法承受，而且雌猪身上的排骨从骨子里就有着一股骚臭味，而且这种味道一旦有了，就很难去除。
所以，如果你在超市里买的排骨有一股骚臭味那么很可能就是因为你购买的排骨是母猪身上的排骨。
下面来看一下排骨的做法：
蒜香排骨做法
具体做法请看我们的操作：
1.准备提前剁好的排骨一份，加入一勺面粉，再加入适量的清水，用手搓洗干净，加入面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，再用清水淘洗两遍，控水备用。
2.接下来切一点配料，蒜子一把，逐个拍扁，然后剁成蒜蓉，剁好以后放入排骨里面。
3.生姜一小块拍扁，剁成姜末，一起放入盆中。
4.盆里加入食盐3克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，加入生抽5克，蚝油3克，白糖1克，用手抓拌均匀，使排骨吸收到调料，抓匀以后放在一边腌制30分钟。
5.30分钟过后，加入一勺干淀粉，再次用手抓匀，加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，使炸好的排骨更加酥脆。
6.炒锅烧热，倒入适量的食用油。
7.等油温至5成热时，改成中小火，下入腌好的排骨，用筷子轻轻翻动，避免排骨粘连。
8.中间用筷子翻动几下，使排骨受热均匀，开小火慢炸，用漏勺捞出里面漂浮的油渣。
9.继续慢，这个过程大概要7到8分钟，把排骨炸熟以后，捞出控油。
10.等油温升至6成热时，倒入排骨，重新复炸20秒。
11.炸至排骨金黄酥脆，即可捞出控油。
12.然后均匀地摆入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
炖排骨尿骚味还能吃吗
像种猪和下过猪的老海棠猪就会有这种味道，这种猪肉饭店图便宜要的多，所以这种猪肉就算配料再好，还是有尿骚味！知道了以后我就很少饭店的排骨系列了！难免会有损坏。动物长期睡在不干净的环境，屎尿浸透了破损的睾丸皮，细菌直达肌体，时间长了，改变了肉和骨的性质，所以宰杀后难免会有异味。
为了促使猪快速生长，内分泌起调和作用：采食、生长、排泄成正比。肾上腺素主导排泄转化为能量，即：屎、尿循环吸收以达节能、增重出栏快之目的。吃了会把人身体的老陈病引发出来。一般这种肉都是被猪场里作特殊处理掉的，少数无良摊贩会低价从那儿收来，丢到市面上卖，是一种特坑人的恶作行为。在市场上买猪肉的时候，首先得看清楚猪皮厚不厚，如果猪皮很厚，表示这头猪圈养时间长，猪肉和骨头就会容易积留异味或尿骚味，不要购买。
老母猪和老公猪因为没有阉割，一般生长的周期就很长，而且因为没有阉割，激素带来各种腺体基本都发育得很完全，这些腺体一般都是带有浓烈的味道。好比雄性激素发达的人，为什么买的猪肉和排骨有尿骚味，这个我知道。我姨夫以前就是杀猪的，他曾经告诉过我，这种猪是种猪，没有经过阉割的公猪就会有这种味，肉没法吃。
整个厨房都能闻到肉香，实在馋得不行，我妈就在还没熟透的肉上撕下一块给我们尝，只需撒点盐，那都是非常的香，纯正的肉香，很怀念那种肉香。这种猪肉很好辨别，肉就看肉的颜色和厚度（很肥，很厚）；排骨就看长度（刚才说过，因为长得久，所以排骨会很大，很长）；肉丝粗；肉皮毛孔粗大；生肉细闻都会有异味。
为什么刚买的排骨煮时有异味
能。
排骨煮出来有尿骚味是由于自身没有处理干净引起的现象，可以通过在炖排骨的时候添加姜片、柠檬等具有去腥效果的食材遮盖住异味，在吃的时候就不会有尿骚味了。
排骨有一股骚臭味是什么原因
排骨带骚味有百分之九十以上的机会是母猪的排骨，其骚味是天生带来的，就像鸡屁股带的骚味一样，不是说能用一般烹调办法所能除掉的。还有一种就是冻排骨没有彻底解冻就直接烹调，排骨由于冷冻积压所带来的异味没有消除干净所导致的。
相关说明
烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。朱毅还提醒大家，处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。
不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质。
冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差。建议尽量多次少量地购买猪肉。
为什么我买的排骨有股子骚味啊啊啊
排骨有一股骚臭味的原因是：排骨在制作的时候依然处于冷冻的状态，排骨上面带有着冷藏室内的味道，导致在制作过程中与排骨的肉味融合导致排骨带有了一种骚臭味。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。
1、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
2、子排是指腹腔连接背脊的部位，下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
3、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
4、肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
有异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
猪肉的选购方法：
1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
2、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
以上内容参考?人民网—如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味、人民网—5种方法，简单判断肉是否变质
