蛇肉粤菜中比较经典的一道菜是蛇焖鸡
需要的材料有：蛇、鸡、葱段、蒜、姜片，干辣椒，腐乳
具体做法是：鸡肉用姜、酒、盐、糖、胡椒粉腌十几分钟，热油爆香蒜、姜、葱段（先用一半），下鸡肉略炒，盖上盖子焖一下，开盖收干水，铲起备用，另热油再爆香另一
半蒜、姜、葱段、干辣椒，下蛇炒，再炒。。。炒分把钟加少许水盖上盖焖两三分钟，开盖炒至收汁，加入鸡肉，腐乳，鸡精一起炒，再盖上盖略焖一会就可以了。
豉汁蒸排骨怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
用料
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发） 上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
粤菜大厨教你几款特色创新菜、简单家常还好吃、为明天加油！
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜品，就是广东早茶里的普遍之物，也是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。豆豉，在粤菜里可以说是比较经典的调味品，许多人了解四川重庆永川水豆豉好，但东莞的阳江豆豉我认为更甚之，其都是粤菜里的水豆豉标准配置。除开豉汁蒸排骨，粤菜里很有许多知名以水豆豉为主导调味品的菜品，例如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，在其中广式粤菜里的一道避风塘炒蟹里倘若没了水豆豉的辅助，那味儿就好似吃面条不吃蒜一样，味道少一半。豆豉蒸排骨提前准备食物：复根猪排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几个、适当的干豆豉、适当的生抽酱油、少量的老抽王、适当的耗油、适当的水淀粉、少量盐、少量的米酒，少量的糖、少量白胡椒粉、适当的植物油。
作法：猪排骨块放进水中泡2个钟头，正中间洗换几回，去除腥味儿，沥干水分。大红椒清洗滚刀块。葱清洗炒羊肝。姜洗干净炒羊肝。蒜剥皮炒羊肝。水豆豉清理一下。凉锅滚油，放葱末、生姜沫、蒜泥、水豆豉炒出香气，取下。去一个小盘子，放进生抽酱油、老抽王、耗油、糖、白胡椒粉、米酒调为料汁。将搞好的物品都加到猪排骨里边用手抓均匀分布，另加适当的水淀粉抓匀。再用保鲜膜把面盆封住，入电冰箱1小时后取出来，开启保鲜袋，浇上少量的生抽酱油。在来一点点水淀粉抓匀。然后把尖椒丁放进软皮，再用保鲜膜封上，戳上一些小眼。
不锈钢蒸锅放水，上汽汽车后，放进面盆蒸30min，取下上洒葱段就搞定了。豉汁蒸排骨是一道广东省经典菜式，归属于粤菜。这道菜猪排骨的细嫩，再加上水豆豉的特有香气相互之间融合在一起，咬上一口，汁水在嘴中四溢起来，成就感爆满啊！我对这道菜十分偏爱，百吃不厌， 喜爱水豆豉香醇的好朋友 ，能够尝试一下哦！水豆豉100克切碎，郫县豆瓣酱20克切碎，蒜10克捣成泥，大骨汤100克，盐5克，小香葱碎10克，食用油50克。炒菜锅容易上火加点油热后炒出香味蒜末，放进豆瓣酱炒香，放进水豆豉炒出香味，添加大骨汤大火烧五六分钟，水豆豉成绸粘稠熄火。
猪排骨1000克清洗剁碎节，放锅中绰水10min，捞起来沥干水分，随后加香辛料面10克翻拌，米酒10克，香辛料由桂丁4克、白芍5克、辣椒干10克、茴香15克、草豆蔻4克、孜然粉4克、白豆蔻4克、八角2克、麻椒15克、良姜7克等构成。把拌好的排骨腌制一小时。水豆豉在炒菜锅再加温，倒进腌好的猪排骨，煸炒匀称，倒进面盆中，用冷藏密封性上笼，煮制2钟头，起锅时上洒小香葱碎。
清蒸鲈鱼怎么做好吃呢？
粤式创新菜品，为明天注入能量
俗话说，民以食为天，粤菜作为中国八大菜系之一，更以其精湛的烹饪技艺和鲜美的口感，而受到大众的喜爱。今天，就让一位经验丰富的粤菜大厨，为大家带来几款特色创新菜，不仅简单家常，更能为明天的美好生活注入无限能量。
蔬香满溢的时蔬三鲜汤
这道汤品清淡鲜美，采用时令蔬菜和鲜虾、海参、鱿鱼等海鲜，融合了粤菜的清蒸和清汤两大特色技法。将蔬菜切丁，在沸水中焯烫后取出，再将海鲜洗净放入沸水中煮熟，最后倒入高汤，加入蔬菜丁，调味即可。香浓鲜美的汤底，配上爽脆的蔬菜和弹牙的海鲜，让人回味无穷。
风味十足的煎焗排骨
这道排骨菜式，选用上好的猪肋排，经过腌制后再煎焗至金黄酥脆。腌制过程中，加入了秘制酱料，使得排骨入味十足。煎焗时，保持小火慢煎，让排骨均匀受热，这样煎出的排骨外酥里嫩，肥而不腻，每一口都是享受。
营养丰富的荔枝虾球
这道菜融合了粤菜和西餐的元素，将新鲜的虾仁包裹上荔枝果肉，再裹上薄粉油炸。虾仁的鲜嫩搭配荔枝的清甜，在口中交织出独特的风味。外层薄粉炸至金黄酥脆，咬一口，虾仁的鲜甜汁水瞬间迸发，让人食欲大增。
色彩诱人的脆皮豆腐
这道菜肴看似简单，却大有乾坤。选用嫩豆腐切成方块，裹上薄粉油炸至金黄酥脆。豆腐外层酥脆可口，内里却软嫩如丝，蘸上秘制的酱料，滋味无穷。
甜而不腻的椰汁芒果糯米饭
这道甜品是粤菜中的经典，香甜软糯，让人难以抗拒。糯米淘洗干净，浸泡后蒸熟。芒果切丁，椰汁加入砂糖煮沸，再加入糯米饭和芒果丁拌匀。甜而不腻的口感，搭配上芒果的香气，让人回味无穷。
烹饪小贴士：
食材的新鲜度是粤菜的关键，选用新鲜的食材，可以大大提升菜品的口感。
粤菜讲究刀工，刀工越精湛，菜品的外观和口感就越好。
调味要恰到好处，粤菜以清淡鲜美著称，调味过重会掩盖食材本身的鲜味。
火候的控制也很重要，小火慢炖可以使食材更入味，大火快炒可以保证食材的鲜嫩。
美味的粤菜不仅可以满足味蕾，更能为生活增添一份乐趣。以上几款特色创新菜，简单家常，却能带给你味蕾的惊喜。为明天加油，从一份美味的粤菜开始吧！
清蒸鲈鱼怎么做？
今天为大家分享一道家常菜?清蒸鲈鱼?的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
清蒸鲈鱼
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
技术要点：
1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；
2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味，压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以；
3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。
清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼一条(625g)，酱油蒸鱼适量，姜一块，大葱一把。
1.将鲈鱼洗净，用刀将排骨切段，将鱼放在盘子里，在鱼上铺上姜片。
2.将鱼放入蒸烤箱的中下层，不预热。启动纯蒸功能，100度蒸13分钟。
3.鱼蒸好后，挑姜片，把鱼盘中的腥水倒掉，把葱段铺在鱼上。
4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上。
5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
