哨子面的做法如下：
主料：木耳、香菇、土豆、西红柿、哨子面。
辅料：花椒粉、蚝油、盐、大蒜、洋葱、味极鲜、生姜。
1、将所有食材切成小丁状，由于这个季节的西红柿不是很有味所以用量稍多一些，这个可以自行把握，木耳和香菇需要提前泡发（其实还可以再加入一点豆腐丁也是极好的）。
2、倒入比平时炒菜稍多的油，加入少许咸盐，放入土豆丁翻炒（此次哨子面没有放肉，如果有肉需要先炒肉丁，再放入生姜和洋葱，油也需要更多一些）。
3、加入洋葱和生姜翻炒、加入花椒粉翻炒、加入胡萝卜翻炒，一定要多炒一会儿待胡萝卜变软、倒入木耳丁和香菇丁继续翻炒。
4、加入少许味极鲜，由于后面的步骤还需要加入酱油，所以此次量不可过多，如果是有肉版的哨子面还需要加入少许料酒。
5、加入切好的西红柿丁，一定要慢慢翻炒，待西红柿出汁变软、加水，煮开后加入耗油，此时可以调味加入剩下的酱油和咸盐、准备出锅的时候加入蒜片，煮一会儿以后关火等待哨子水开的过程时可以将面条煮熟捞出、最后将做好的哨子汁浇在捞出的面条上即可。
岐山臊子面家常做法，正宗岐山臊子面怎么做
陕西岐山臊子面
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉
2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
现在臊子面的汤调好了。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
盐菜臊子面如何做，简单香浓入味，比餐馆的还好吃，天天吃不厌？
岐山臊子面
用料1?(岐山哨子)
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
用料2?(岐山臊子面)
面
鸡蛋
蒜苗
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法 ?(岐山哨子)
做肉哨子?
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
准备漂菜?
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。?
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。?
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。?
7、切成菱形。?
8、蒜苗洗净、切碎待用。
准备底菜?
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。?
4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。?
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮?
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。?
14、底菜就做好了。
四、呛汤?
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
浇汤?
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小贴士
稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。?
如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~?
另外再啰嗦几点——?
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。?
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。?
3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。?
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏
臊子面的臊子怎么做
盐菜臊子面如何做，简单香浓入味，比餐馆的还好吃，天天吃不厌？
闺女在外地工作，平时就只有和老公两人在家。虽然只有两人吃饭，可是每一餐我还还是相当用心的。早饭绝不将就，中餐馆也是不能将就，仅有晚饭相对性就显得随意了。丈夫每星期岿然不动地要去外面和朋友聚几回，剩余的那几个在家里用餐的晚饭，几乎都是吃面条处理。由于吃面条非常简单，无需烧菜配汤，数分钟就能搞定。而一碗好吃的面条并不比鸡鸭鱼肉差！
实际上，面条好不好吃，臊子最重要。今天就给大家共享这道“盐菜臊子面”的做法，共享在家里烧出美味可口臊子的秘诀，流程详尽，一看就会。臊子烧好啦，放冰箱冷藏能放三天，无论早饭，晚饭或是夜宵，何时爱吃仅需面条煮好，再加上臊子就能开动了，简易迅速，美味可口解馋解饿，好吃到爆，比饭馆的面条还好吃，最关键的是臊子随意加哦，赶快看一下吧。
盐菜臊子面食物：面条适量，小葱2根，小米椒2个，盐菜一小碗，生猪肉300克，小白菜适量。做法：
第一步将新鲜猪肉清洗，放入碎肉机里搅弄成肉末。锅中放入适量食用油，烧沸7成热。放入肉末煸炒。炒至肉末掉色，水汽煸干，将肉末推至锅边，舀入一勺郫县豆瓣酱究竟油里炒出香味。将肉末和郫县豆瓣酱煸炒搅拌均匀。
第二步添加适量冷水，再放入适量生抽，大火烧开用小火烧造。十多分钟后将盐菜放入锅中，再次烧造。（我这盐菜是清洗剁碎了放冰箱冷藏的，用的时候无需再洗）
第三步取一小碗，放入适量木薯淀粉，添加少量冷水调均匀，制成水豆粉。盐菜入锅再次烧10min，将水豆粉放入锅中，煮沸调均匀，关火盛出。盐菜臊子就做好。烧臊子时，将火锅配菜清洗，切完。取一面碗，放入适量的生抽，醋，鸡精，再倒入适量麻椒油，二勺辣椒红油。
第四步将小白菜放入锅中一分钟捞出。将面条下下锅里，煮好。将煮好的面糊，选到面碗里。舀入臊子，（臊子快乐地加）放入小白菜和小米椒，翻拌就能开动了。盐菜臊子表面桌了，盐菜混入肉末里，通道香味，真是太美味了，全家人都爱吃。做法简单，那你也看一下吧。小提示：盐菜臊子一次可以多烧些，装塑料盒里，放冰箱冷藏能吃三天。
1. 臊子怎么做
臊子怎么做 陕西的臊子怎么做？详细点的
1. 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。
2.入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋**，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3. 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5. 配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。 后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。
汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。
关中其他地方依据也有各自口味。
肉臊子怎么做
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
陕西西安正宗臊子做法
步骤1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。
下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。
这样做出来就更正宗一些。4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。
等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。
注：辣椒依个人口味加就可以了5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了。
猪肉臊子怎么做？
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐 1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。
调料也都准备好备用。 2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。
3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。 4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。
5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。 6、加入少许盐翻炒均匀。
7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。 8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。
9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。 10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。
11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。 12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。
13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。 14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。
扩展资料：
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。
猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 。
臊子肉怎么做
分一下几步： 一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。
切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候；瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。 锅里放少许植物油，温火，油热转一下锅，先放肥肉。
这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。 煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。
这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤：1 1准备好需要的食材。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：2 2五花肉洗干净，切成2cm方块。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：3 3热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：4 4十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉。根据个人口味，放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：5 5等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：6 6正宗陕西嗓子
