蜜汁小酥肉
材料
原材料：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
做法
肉的切法与腌制：
1、猪后臀肉用清水冲洗干净。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
蛋液淀粉煳的调制：
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
2、加入少量的冷清水。
3、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
4、鸡蛋1个磕入碗中。
5、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液煳，可以看到蛋液煳成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
肉条的煎炸过程：
1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉煳里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉煳。
2、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
4、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金**。
5、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～
小酥肉黑木耳的炒制：
1、锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
2、小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
3、葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。
4、黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
5、撕好的黑木耳放入锅中。
6、炸好的小酥肉放入锅中。
7、用铲子翻炒均匀。
8、加入1/2小碗清水。
9、淋入1/2茶匙自制花椒水。
10、放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。
11、倒入约1汤匙生抽。
12、用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。
小酥肉黑木耳的蒸制：
1、焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。
2、锅放火上，加入适量的清水。
3、支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。
4、盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。
5、取出盘子，上面撒香菜点缀即可。
小酥肉经过蒸制，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁。碗底的汤汁浓稠，用筷子搅拌均匀，你会发现每块肉肉都美妙无比！
糖醋酥肉家常做法，正宗糖醋酥肉怎么做
糖醋酥肉的做法步骤
1. 将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。
2. 取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
3. 锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金**，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
4. 锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。
小贴士
里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。
腌制的时候，可是适当做下**，以便肉片入味，变得滑嫩。
面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。
番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。
炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。
糖醋肉片简单做法
主料
猪里脊
适量
鸡蛋
适量
芡粉
适量
红糖
适量
醋
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）
2.锅里放油，烧滚。
（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）
3.把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。
4.起锅。
一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！
5.这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。
6.糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！?
把红糖切碎
7.把红糖放在锅里加少许水熬，再加醋。外公作为这么多年的老厨师连加醋的方法都是这么简单粗暴做出来的味道还恰到好处，我等望尘莫及。?
所以关于糖醋比例，他当时是这样回答我的：边尝边加！
8.等糖水熬成汁能拉出线来了就可以下酥肉了。（图中这张还要再稍微熬一下）
这一步也是我这次来看他做的关键，之前我在家做了好几次拔丝的东西都失败，以至于这么多年来当年的那个拔丝苹果还一直被某人耻笑！
9.把酥肉放进糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起锅了。
10.起锅
糖醋小酥肉的做法，糖醋小酥肉怎么做好吃，糖醋
1.最先调一个面浆，玉米粉，红薯粉也有小麦面粉依照：1勺玉米粉，一勺红薯粉，一茶匙小麦面粉的占比，加适度的水，调一个粘稠适当的面浆！（往往按这一占比，是由于我们家红薯粉很巧没了，可是这一糊我调好之后，最终搞好了菜发觉这一糊非常棒，松脆正好，没有这两种得话用一样的木薯淀粉还可以！）面浆调好之后，用筷子挑起来，木筷上面有薄薄一层，就好像第二幅图的模样就可以！别太稀
2.再调一个糖醋汁，一茶匙微糖，一勺醋的占比！（喜欢吃甜的多放糖，喜欢吃酸的多放醋！）
3.调准的糖醋汁中放芡粉！（芡粉还要略微稀一些的，别太浓了）搅拌预留
4.红萝卜，辣椒，圆葱都切成片
5.五花肉削皮切薄一点的片（我做的这一没有削皮，炸好之后皮较为有嚼头，意见与建议还是来到皮适合）
6.锅内放少量油，随后放五花肉爆锅冒油，当锅中的肉呈透明色状就可以，随后捞出来
7.锅内加点油，油烧后将五花肉放进调准的面浆中挂糊，随后放锅中中炸成橙**捞起来
8.锅内留底油，放蒜泥进行爆香，随后放进红萝卜，辣椒和圆葱煸炒
9.锅里加少量番茄沙司炒匀，在调准的糖醋汁里加适当盐调料，随后将调好的糖醋汁搅拌（一定先搅拌在入锅，由于木薯淀粉早已沉定了），倒进锅中
10.大火快炒，锅中的糖醋汁会越来越很浓稠，这个时候放入炸好的小肉，加鸡精和芝麻油调下味，待小肉裹匀料汁之后立刻就起锅
糖酥肉的制作方法
猪肉 500g
太白粉
姜片 3-4片
糖醋汁调好备用：
香醋 一汤匙
番茄酱 一茶匙
糖 一汤匙
料酒 一汤匙
酱油 两汤匙
咸咸甜甜小孩大爱的糖醋小酥肉的做法
猪肉我买的是pork scotch fillet， 因为不知道中文是啥，就直接网上找了张图~ 肥瘦相间的猪肉扒，切成丁。 提前用酱油，料酒，胡椒粉腌制一晚。
开水+姜片烧开之后后，汆烫腌好的猪肉粒，变色没有血水就能捞起来沥干备用~
猪肉粒均匀裹上太白粉。
热锅，热油，把裹好粉的猪肉粒煎成金**~~ 盛起来备用。
热锅，把调好的糖醋汁下锅拌炒一下，最后把猪肉粒加进去翻炒，裹上糖醋汁就能上锅咯~
小贴士
正宗的京都酱是有加辣酱油的，但我是给我弟做的，不吃辣就不加啦。
猪肉腌的时候，可以加些鸡粉~
每一道菜，吃出生活的精彩
食材
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
提前将原材料准备好
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条
叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆
叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
4.将所有调料均匀裹在肉上
5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
6.锅内倒植物油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型
叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸
叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀
12.出锅后撒上芝麻即可食用
好啦，一款简单简易学的糖酥肉，就完成啦，特别适合挑吃的孩子，营养又简单。
