原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
主料
草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋
野山椒10个 鸡蛋一个
辅料
干辣椒15个 鲜花椒10克
生姜一块 大蒜六瓣
大葱一段 白醋适量
料酒少许 盐适量
油适量 红薯淀粉适量
黑胡椒粉少许
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解11. 准备好原材料。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解22. 酸菜切成小段。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33. 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44. 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解55. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解66. 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解77. 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解88. 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解99. 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1010. 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1111. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1212. 锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1313. 加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1414. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1515. 将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1616. 要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1717. 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1818. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1919. 撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。
