材料
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
做法
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
麻辣牛骨头火锅的做法
调料加重一些，味道就会浓一些。实际上只要严格按比例做，味道就很地道。多味牛肉火锅底料制作方法此为四川火锅的特色流行火锅，在各地均有经营。主要是采用牛肉为主料，配以几味中药，将火锅的“火性”同“补性”结合起来，有利于健康。原料准备
主料
牛肉、牛肝各250克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2500克。调料
豆瓣酱100克，精炼油150克，醪糟汁150克，姜末35克，蒜20克，泡辣椒段25克，精盐15克，味精克，花椒10克，牛油75克。加工制作
（1）将牛肉去掉筋膜，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，也切成同牛肉相片；毛肚洗净，沥干，片开切条；午餐肉切成4厘米长、2厘米宽、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，沥干切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；葱拍破，切段；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮切片；以上各料以及鱼丸分别装盘，上桌摆好待用。
（2）将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入砂锅（或药罐）中，加入水烧开，熬半小时，滗出药液约500毫升；砂锅放火上，下菜子油烧至四成熟时，加入豆瓣酱、泡辣椒段炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，再加入醪糟汁、精盐、味精煮开，再加入鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮开，撇去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，开锅妈可随意烫食。
在吃的过程中，可以加入原汤及药液调好味；味碟可以另用熟鸡油、白糖、酱油、醋拌匀，每人一份蘸食。成品特点：汤鲜肉嫩，味道独特，有调节五脏、去火滋补的效果。注意事项
所用的药汁，汤汁不要一次加完，留少许在烫食过程中逐步加入，土豆应选用大白土豆，豆腐干比较硬，可以先用温水泡一下，吃时可以加入些猪油更香；炒调料不要炒焦，否则会大大影响火锅底料味道。
麻辣牛肉火锅的做法
准备材料：牛骨、香菜、蛏子、羊肉、油豆腐、金针菇、蛋饺、鹌鹑蛋、肉圆、虾、牛肉浓汤宝、花椒、红枣、郫县豆瓣酱、干红辣椒、大葱、蒜瓣、姜片
步骤：
1、骨头洗净，焯水后再换清水煮半小时。
2、火锅汤底材料：牛肉浓汤宝，花椒，郫县豆瓣酱，大葱，干辣椒，蒜瓣，姜片，红枣。
3、锅中油烧热，倒入郫县豆瓣酱和蒜瓣爆香。
4、在加入花椒和干辣椒，炒出红油。
5、加入6碗水。
6、放入葱段和2个牛肉浓汤宝。
7、准备配菜。
8、把浓汤宝的底料倒入骨头汤锅里，加入喜欢的食材，煮熟即可。
火锅的麻辣牛肉怎么做麻辣牛肉火锅的做法
牛肉500克
麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以）
食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的
牛肉火锅最好吃的做法？
1、将牛肉洗净切块，焯去血水，洗净捞起备用，白萝卜、香菇切块，姜蒜切片，干辣椒、香菜切段，小红辣椒切段。
2、油锅预热，放入豆瓣酱，干红辣椒爆香，接着放下姜片与八角翻炒，将焯好的牛肉一并放入锅内煸炒，加糖、酱油翻炒均匀。
3、加清水，加盐调味，水开后全部倒进高压锅内至牛肉熟烂。
4、白萝卜过水，放在锅底，香菇焯水平铺白萝卜上面，压好的牛肉出锅倒在想过上面，撒上干辣椒面、蒜末与白芝麻。
5、炒锅内将食用油烧热，关火后泼在辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可。
麻辣牛肉火锅最好吃。
1、准备好各种菜，洗好、切好，牛肉、藕、牛肝、豆腐要切得成适中形状，洗好蔬菜、粉条等。
2、烧锅底，首先在锅里面放油，等差不多就放切好了的生姜和大蒜，再放切好了的牛肉。
麻辣牛肉火锅的做法
3、大火炒5分钟左右，放花椒、辣椒粉、酱油、葱。
4、再炒30秒钟，向锅里面放水，水量放得适中就行。
5、大火煮20分钟，煮的时候要时不时用锅铲铲一下锅底，以防粘锅。
6、此时即可出锅，出锅时再放点葱，出锅后就可以上桌开吃了。
7、开始吃时，先放轻得起煮的配菜，比如藕片，把牛肉吃得一些就可以根据喜好加一下牛肝、香菇、豆腐、蔬菜等。
