正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！
正宗虎皮凤爪的做法1虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；
6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的鸡爪口感会更好。）
正宗虎皮凤爪的做法2注意事项：
1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法，鸡爪软烂脱骨，味美多汁，出锅就抢光了吗?
虎皮凤爪
食材：鸡爪一斤
做法：
1鸡爪冷水下锅，放入姜片、料酒，煮3分钟（千万别煮久了！！）
2鸡爪捞出控水，均匀抹上老抽上色，晾干水分(或者吹风机辅助吹干）
3放入空气炸锅中，200度25分钟?（中间一定要拿出翻面！）
4烤完的鸡爪放入冰水中，冷却1-2个小时，至虎皮状。鸡爪捞出放入锅中，倒入水末过鸡爪，加入1枚香叶、2个干辣椒、1个八角、5粒花椒，一颗冰糖，两勺生抽一勺老抽?少许盐和鸡精，炖煮至收干汤汁，撒上葱花即可。
虎皮凤爪里放的什么东西能让鸡爪发胀
鸡爪，相信很多人都喜欢吃，鸡爪中含有非常丰富的蛋白质、钙等营养物质，常吃鸡爪可以很好地补充身体的钙物质，起到强筋健骨、美容养颜的作用。鸡爪做法多样，其中虎皮鸡爪是我最喜欢的，虎皮凤爪也是粤菜中的经典，非常有名气，虎皮鸡爪色泽红亮，软烂脱骨入味，真的特别好吃。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法，鸡爪软烂脱骨，味美多汁，出锅就抢光
食材准备：鸡爪、小葱、大蒜、生姜、香料（八角、香叶、胡椒、干辣椒）、料酒、蚝油、生抽、老抽
具体步骤：
1、准备1斤多的鸡爪，用剪刀剪去脚趾甲，全部处理好之后清洗干净；将其他食材准备好并清洗干净，小葱洗净后绑成结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮不用切，生姜切成薄片备用；准备好香料：八角、香叶、胡椒、干辣椒；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中，加入姜片、小葱以及适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，2分钟后将鸡爪沥干水分，放在一旁晾干备用；
3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，当锅中油温烧至6成热即插入一根竹筷会冒出大量小气泡的时候，下入晾干的鸡爪，如果害怕溅油，立刻盖上锅盖，开中小火慢炸8分钟左右，期间翻动下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀，待鸡爪表面炸至焦黄的时候，控油盛出，立刻放入冷水中浸泡2个小时，泡至鸡爪表皮起虎皮；
4、先调制一碗酱汁，碗中倒入1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、少量老抽上色，搅拌均匀后放置一旁备用；
5、2个小时后，鸡爪已经泡好，出现很好看的虎皮，捞出沥干水分备用；
6、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱白、大蒜、干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味；倒入炸制好的鸡爪以及提前调制好的酱汁，翻炒均匀使鸡爪均匀上色，然后加入香料：八角、香叶、一小撮花椒，翻炒均匀炒出香味，随后倒入适量清水刚好没过鸡爪，盖上锅盖，开中小火焖煮20分钟；20分钟后打开锅盖，鸡爪已经充分吸收酱汁入味，将锅中的香料挑出不要，然后开大火将汤汁稍微收一下，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常虎皮鸡爪就做好了，鸡爪软烂入味，特别好吃下饭。
只要做法得当凤爪会自然发胀，不用放什么特别的东西。
虎皮凤爪的做法，准备材料：鸡爪：650克、老抽：适量、生抽：适量、豆瓣酱：1茶匙、干辣椒：6个、葱姜：适量、蜂蜜水：适量、白糖：1茶匙、食盐：适量、八角：2粒、香叶：2片、白芷：2片、桂皮：1小段。
1、鸡爪清洗干净。
2、清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。
3、锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧至微沸，改小火煮三两分钟。
4、捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5、锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制。
6、炸至鸡爪发干，发黄，捞出迅速放入冰水中，浸泡三四个小时。
7、准备好调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
8、锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣酱。
9、炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
10、加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
11、加入没过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
12、1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
13、大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
