水煮肉片
食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g
作法：1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。
2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。
3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。
4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。
5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。
6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。
8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。
10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。
11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。
小窍门：1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。
2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。
3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香，但干焙的方式 可以更节油，且香气不降。
4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅，而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最终浇的滚油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起来焦脆满嘴。
5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺，川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川味所独有的“合乎口味”。
水煮肉片原来这么简单，学会3点，肉片鲜嫩麻辣入味，色香味俱全
四川美食水煮肉片怎么做，鲜香麻辣，爽口美味，非常过瘾？
水煮肉片是一道传统美味可口的四川家常菜，是我们日常日常生活更为常见的一种特色美食，无论是本人和家里人用餐，还是和朋友聚会，只需来到餐饮店，一般都会点一份水煮肉片，肉片软嫩美味可口，麻辣鲜香，价格也不是特别贵，经济又实惠，并且作法也相对比较简易。今天小编就给大家水煮肉片的家常做法，麻辣鲜香，滑爽极其，好吃又下饭菜，经济又实惠。
实际上水煮肉片的处理方式非常简单，调料也相对比较少，只需家中有猪肉，先切成薄片，加上调味料腌渍，最终放到锅中熟，最终放入配菜就行了，这样一份麻辣美味可口的水煮肉片就做好。
食物：猪肉，食用盐，白砂糖，生抽酱油，米酒，鸡蛋清，木薯淀粉，花椒粒，豆芽，郫县豆瓣酱，白砂糖，豆腐皮小青菜，香莱，芝麻等。制作流程：
第一步我们首先将猪肉清理干净后切成片，能够切大一点的，那样吃着也会更加舒服，猪肉最好是采用里脊，里脊口味较为鲜嫩，。随后加食用盐、生抽酱油、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉，随后拌匀就可以，大概腌渍半小时就可以。
出锅，下油，放入麻椒和辣椒干炒出香味，把麻椒和辣椒干捞起来，炒出香味后，朝天椒色调变深后，盛出来随后用刀切碎预留。
第二步另出锅下油，放入葱姜末爆香气，添加豆瓣酱炒出辣椒油，加上适量清开水，随后放入食用盐，生抽酱油，糖调料，走红烧开后，放入切成小块的豆腐皮丝和小青菜及其豆芽，配菜烫熟之后，捞在大一点的盆中，随后走红烧开，将腌好的肉片先后放入锅中，慢慢地搅拌，待肉片泛白，就能捞起来，放到配菜上边，再将剩下的料汁放入盆中，然后把切碎的麻椒、辣椒干和蒜泥撒到上边，再弄点芝麻，浇上滚油，放些香莱，这样就能开吃了，一大盆麻辣美味可口的水煮肉片就最好了，肉片滑爽美味可口，鲜香麻辣。
温馨小贴士：切成小块的肉片一定要腌渍，那样蒸出来的肉才会口味鲜嫩，一点也不会柴，猪肉最好是采用里脊。配菜能够根据自己的需求和时节来挑选，例如可以加青瓜、青笋这些，都是很不错的挑选。
水煮肉片鲜香滑嫩，麻辣过瘾，下酒又下饭，水煮肉片的做法是什么？
总有那么一两道菜是喜欢吃，但在家里却是怎么也做不好的，水煮肉片就是其中的一种，水煮肉片是很经典的一道川菜，也是很多人都喜欢吃的一道菜，麻、辣、鲜、香，开胃下饭，从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片，脆嫩爽口的配菜，那一刻的心情就是被 美食 治愈的；
可好多朋友都问为什么饭店的水煮肉片那么好吃？肉片滑嫩入味，不干不柴，自己在家做的不仅汤汁不红亮，肉片也是又干又柴的，口感一点也不好，就是可惜每饭店里的水煮肉片中的肉片都很少，夹上几筷子就没有了，完全吃不过瘾，其实水煮肉片并没有想象中的那么难，自己在家也能做出麻辣咸香的水煮肉片，而且自己在家做，可以多放一点肉，吃到一半还能捞到肉肉的感觉是真的好，吃这道菜一定要多准备一点米饭；
今天和大家分享一个家庭版的水煮肉片，做好了味道不比外面买的差，而且是改良的家庭版本，操作起来更简单， 自己在家做水煮肉片想要成功，这3个步骤是必不可少的；
第一步是肉片上浆， 肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的，肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油，调味就是正常的给肉调上味道，打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；上浆分2步，先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉，这样能在肉的表面形成保护膜，让肉片吃起来更滑嫩；封油就是往肉片中加入食用油，锁住肉片的水分，能让肉片下锅的时候更好的滑开，还能避免肉片出水；
第二步家庭版简易刀口辣椒， 刀口辣椒是水煮肉片的灵魂，家庭版本的刀口辣椒做法会简单一点，可以一次性多做一些，也可以一次只准备一次的量，准备一些干辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份，锅里面加少许食用油，把花椒和辣椒倒进锅中，用小火翻炒，时间大约2-3分钟，切记全程小火，翻炒到辣椒颜色变深，变脆，立马出锅，千万不能犹豫，辣椒出锅之后有余温还会变熟一些，捞出晾凉之后，用料理机打碎或者放在菜板上剁碎，简易版的刀口辣椒就做好了，水煮菜都能用到；
第三步泼油， 水煮肉片做好之后，要放上刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜和白芝麻，这个时候一定要泼上热油，才能更好的激发出食材的香味，泼油也是有重点的，油温一定要高，7成油温泼上去，这时候食材的香味都被激发出来了；
掌握上面3个步骤，在家就能做出好吃的水煮肉片，麻辣鲜香，肉片滑嫩，喜欢的朋友可以试试！
原材料猪肉500g、豆芽、油麦菜、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、白芝麻、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖；
水煮肉片的做法
1、做水煮肉片需要原材料有3种，主料猪肉，配菜豆芽和油麦菜，具体的用量根据自己家里人的数量准备；
2、准备好的500g猪肉切成薄片，切好的肉片放在清水中清洗干净，洗掉猪肉中的血水，能减少腥味，清洗干净的肉片挤干水分，放在一个大盆中，备用；
3、肉片开始调味，碗中加入食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖提鲜，抓拌均匀，抓拌均匀之后顺着一个方向搅拌上劲；
4、搅拌到调料完全混合均匀，加少许清水，500g肉我加了120g清水，清水分3次加入，每次少加一些，搅拌到清水完全被肉片吸收，再加下一次， 加入清水能让肉片吃起来更嫩，清水也可以改成葱姜蒜水；
5、清水加好之后，上浆，先加入一个鸡蛋清，完全抓拌均匀，鸡蛋清会包裹在肉片表面，鸡蛋清抓拌均匀之后，加少2勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，这样肉片表面就裹上了蛋清和淀粉， 能让煮出来的肉片更加滑嫩，这一步是很重要的；
6、最后加少许食用油，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，让肉片更加入味；
7、现在制作刀口辣椒，锅中加少许食用油，倒入辣椒和花椒，小火翻炒，翻炒到辣椒变色变脆，能闻到香味，出锅，放凉之后，切碎放在一边备用；
8、准备一些配料，蒜末、姜片、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、花椒、白芝麻放在一边备用；
9、配菜中的豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净切成段，准备焯水；
10、锅中烧水，水开之后加一勺食盐和食用油，把配菜加进去焯水，水再次煮开之后，捞出过凉水，晾凉之后沥干水分；
11、炒刀口辣椒的锅里面还有食用油，可以直接炒配菜，加入少许蒜末和小米辣，爆出香味，加入沥干水分的配菜，大火爆炒，把食材完全翻炒熟，加少许食盐增加底味，翻炒到食盐化开，出锅备用；
12、锅中再加食用油，加入一部分蒜末、小米辣、花椒、姜片，翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的清水，大火煮开，煮开之后加少许食盐、生抽、白糖提鲜，大火煮开之后继续煮2分钟；
13、煮好之后用漏勺捞出里面的料渣，然后开小火，下入肉片，下肉片的时候不能开大火，否则肉片成熟度不一样，还容易把肉片表面的浆冲掉，肉片完全下入之后，开中火，煮1分钟左右，把肉片煮熟；
14、肉片煮好之后，盛出来装在盆中，上面撒上刀口辣椒、蒜末、葱花、白芝麻、泼上热油，激发出食材的香味；
15、最后撒上些葱花和香菜点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，香味四溢；
水煮肉片的做法总结：
1、淀粉可以用玉米淀粉，也可以用土豆淀粉；
2、这个方法也可以做水煮牛肉；
感谢您的支持！
滑嫩鲜香，香辣过瘾，看着都流口水，水煮肉片的做法是什么？
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， ?水煮肉片?简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名?水煮肉片?，水煮肉片无需将菜过油，水煮水煮顾名思义是将猪肉与配菜水煮而成，泼上热油，浓香四溢，不管你爱吃辣，还是不爱吃辣，相信吃过一次水煮肉片，都不会拒它千里之外， 教你水煮肉片的正宗做法，肉片鲜香滑嫩，麻辣过瘾，下酒又下饭，看着就流口水，以后不用去饭店吃了 。
一、水煮肉片的配料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、调味粉5g、飘香油40g 葱各适量。
二、水煮肉片的做法
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出，然后，将辣椒、花椒切成细末，用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
三、成品制作
锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用，转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用，锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红，加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上，最后将烧好的辣椒油浇上去真的是很诱人啊。
想吃芝麻的话一定要撒一点进去做点缀才行哦。
水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的?特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。
2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。
3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。
4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。
5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。
6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。
7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。
8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。
9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。
如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。
