水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。
水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。
在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片
水煮肉片材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
做法:
1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
9.锅里倒入高汤，大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片上即可。
正宗川菜、水煮肉片的做法？
水煮肉片步骤1
水煮肉片的做法大全
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
步骤2
水煮肉片的做法图解
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
步骤4
姜和蒜分别切末
步骤5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
步骤6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
步骤7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
步骤9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
步骤10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
步骤11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
步骤12
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步骤13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
步骤14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片成品图
烹饪技巧
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
简易水煮肉片的做法
正宗川菜水煮肉片的做法：
用料
主料：梅花肉300g，大白菜220g
辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。
第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。
第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
第四步：姜和蒜分别切末。
第五步：炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
第六步：大白菜撕成片，洗净沥干水分。
第七步：炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
第八步：再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
第九步：水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
第十步：煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
第十四步：将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉片的家庭简单做法
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！
做法一
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花 椒辣椒末撒在
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的'调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
水煮肉片
1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。
2.肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分，免得味道流失，照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连，肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。
3.我们准备其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置，白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。
4.我们炒一些麻椒和红椒，锅内烧油，加入麻椒，红干椒，把麻椒，红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，等会要切成粉沫来用。
5.下面我们把白菜和木耳炒一下用来垫底，锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入白菜帮和木耳，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料后倒入白菜叶，白菜叶熟的快，倒入时机要比白菜帮晚一点，中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅，这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。
6.锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱用中火，慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。
7.2以后起锅倒入装有白菜的盆里，把刚才炒好的花椒，用刀背按压切成碎沫，最后把切碎的花椒，红干椒放在水煮肉上面，倒入大蒜沫。下面我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，浇在蒜沫上面。
