小龙虾盖饭 主料：小龙虾1000克，大米200克；辅料：葱2根，姜3片，蒜5瓣，豆瓣辣酱3勺，番茄酱4勺，耗油1勺，色拉油50毫升，黄酒1勺，生抽1勺，醋1小勺，白砂糖5克
小龙虾盖饭的做法
1.食材图
2.小龙虾放入洗碗机中，选择洗碗机果蔬清洗功能，中水位、标准强度清洗16分钟
3.大米洗净加水1：1比例，放入方太蒸箱，选择蒸米饭模式，30分钟
4.小龙虾放入蒸箱，选择普通蒸模式，10分钟
5.将蒸锅过的小龙虾剥壳取肉，然后用清水洗净沥干备用
6.葱、姜、蒜切末
7.炒锅放少许油，放入耗油、豆瓣辣酱、番茄酱、煸出颜色，倒入姜末、蒜末继续煸炒
8.然后调小火放入小龙虾肉，翻炒均匀，加入黄酒、醋、生抽
9.撒少许白糖，淋入清水50ml，大火烧开起稠后关火
10.浇在米饭上，撒葱花即可
郑文琪龙虾盖饭的做法
盖浇饭做法
1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。
2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。
3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。
4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。
7.锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。
8.加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。
9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。
小龙虾盖浇饭料理包虾仁是怎么来的
主料
小龙虾（青虾最好）300g 黄瓜半根
干红辣椒适量（根据口味） 鲜青椒适量（根据口味）
葱蒜切丁 高汤1小碗
辅料
葱香酱1大勺 蚝油1大勺
黄酒（料酒）1勺 生抽1勺
老抽（酱油）1/2勺 糖1勺
鸡精1/2勺 盐根据口味
秘制小龙虾盖浇饭的做法步骤
1. 把小龙虾清理干净，去除虾背的肠子，上锅蒸10分钟（水开再蒸），取虾肉备用。葱蒜切丁，黄瓜切丁，鲜青椒切丁，干红辣椒少许备用。
2. 热锅凉油，依次放入葱、蒜、干辣椒爆香，放入葱香酱炒出香味后，放入龙虾肉、青椒、黄瓜，料酒（黄酒更佳）生抽、大火爆炒半分钟，然后放入蚝油、老抽（酱油也可以）少许，加高汤（水也可以）小火收汁（汤汁浓稠即可），放糖、鸡精调味（味道淡了可以放入少许盐）出锅浇在蒸好的米饭上即可！
一颗一颗剥出来的，看看这个车间就知道了。虾的成本不算，剥出来的虾仁一斤按7块结算给工人。有很多一个月能拿2万的。但是时间比较短，可以确定都是活虾剥的，因为虾仁主要还是出口为主。老外对虾仁的要求是很严格的。
