酸汤鱼的做法
主料：
草鱼适量
辅料；
番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、
豆皮适量、香芹适量
配料：
凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量
步骤?：1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
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2、番茄入沸水烫一下去皮。
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3、海带切条打结扣备用。
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4、黄豆芽入沸水焯软。
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5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
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6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
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7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
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8、加入适量红酸汤翻炒几下。
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9、倒入适量冷水。
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10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
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11、调入盐、胡椒粉进行调味。
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12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
选用自酿糯米发酵的酸汤制作的酸汤鱼，鲜美洁白的鱼肉在温香扑鼻的酸汤里犹如白玉飘，各种炒菜让您回味无穷，传统方法制作的糯米酒亦是香气袭人不能错过。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
鱼一条
贵州特质糯米适量
辅料
西红柿适量
辣椒少许
木姜子少许
木姜油少许
姜少许
蒜少许
盐少许
味精少许
胡椒粉少许
酸汤鱼的做法步骤
1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤
2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿
3. 加入提前酿制好的酸汤
4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富
