水煮鱼
准备食材：
鱼肉：黑鱼片，让热心摊主帮忙切片，也可以买龙利鱼，没有刺吃起来炒鸡爽
配菜：豆芽、木耳、金针菇、干豆腐、油菜等蔬菜都可以
调料：火锅底料、郫县豆瓣酱、葱、干辣椒、花椒（也可以买现成的水煮鱼调料）
做法
1.炒香葱姜蒜花椒，放豆瓣酱火锅底料炒出红油，加适量清水2勺生抽1勺蚝油1勺花椒油半勺糖，适量盐和放少许胡椒粉调味
2.豆芽煮软放盘底，放入鱼片煮熟，铺在豆芽上
3.菜上放适量花椒干辣椒，多多的热油泼一下，激发出香味
注意：不想吃到太多料渣的，可以在煮豆芽之前，用漏勺将底料过滤一下
温馨小贴士
鱼片最好提前用葱姜料酒腌制去腥，少许淀粉抓匀，增加嫩滑的口感
龙利鱼最好先用水焯一下，在用汤料煮，避免浮沫影响汤料
怎么做香辣的水煮鱼？
主料草鱼1000克酸菜200克辅料芹菜2根葱4~5根豆瓣酱2勺泡椒5~6个泡姜1块花椒适量油适量盐适量料酒适量淀粉适量白胡椒粉适量蒜适量鸡精适量
步骤
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤11.准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开（我是买的时候直接喊老板帮我片好的，免得麻烦）
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤22.先把鱼码好料，依次放入料酒，盐、白胡椒粉、淀粉拌匀。放半个小时让其入味。
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤33.准备配料：姜切片，蒜拍破，泡椒和酸菜切碎。
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤44.芹菜和葱切段。
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤55.热锅上油，待八成热时放入酸菜和花椒。
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤66.然后依次放入姜蒜，泡椒，豆瓣酱炒香，炒出红油来。
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤77.然后加水煮10分钟左右熬出香味。（大概有一盆水）
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤88.先下鱼头和鱼骨煮5分钟。
香辣酸菜水煮鱼的做法步骤99.然后下鱼片煮1~2分钟，同时放少量盐和鸡精，芹菜杆和葱白也一起放。最后起锅再放芹菜叶和葱段即可。
小贴士
鱼要先码好料才能入味。
在放入鱼片的时候千万不要翻动，以免鱼片翻烂。
香辣的水煮鱼
用料 ?
草鱼 1条
莴笋 200克
豆芽 100克
盐 5克
白胡椒粉 3克
料酒 15毫升
葱姜水 适量
淀粉 适量
蛋清 1个
干海椒 20克
花椒 5克
豆瓣酱 30克
榨菜 50克
姜蒜 少许
水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法 ?
草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤；
鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了；
起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时；
水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底；
做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久；
煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。
