有以下几种方法：
第一种：腊肠炒蒜苔
需要食材：腊肠，蒜苔，辣椒，油，盐，黄豆酱，姜。
做法：1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片。2.把蒜苔切段，辣椒切丝。3.把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味。4.把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。5.把腊肠放到锅里翻炒，翻炒均匀之后，添入半碗水，让各种食材的味道相互融合。6.煮五分钟之后，下入辣椒丝，大火收汁。
第二种：清蒸腊肠
需要食材：腊肠，生抽，白糖，蚝油，葱花。
做法：1.先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花。2.将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。3.蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好。4.把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上。5.取一个小碗，倒入生抽，白糖，蚝油调料汁，倒在腊肠上。
第三种：腊肠炒豆干
需要食材：腊肠，豆干，青椒，生姜，大葱，蒜，生抽，黄豆酱。
做法：1.把豆干切成块，腊肠切成片，姜和青椒切成片，葱切成段，蒜切成末。2.在锅里倒入少量的油，放入一勺黄豆酱，炒出香味儿。3.放入葱姜蒜，炒出香味之后，倒入腊肠翻炒均匀。4.倒入豆干继续翻炒，加入生抽，翻炒均匀。5.放入青椒翻炒，炒到青椒发软即可。
第四种：腊肠煲仔饭
需要食材：腊肠，大米，鸡蛋，香菇，生抽，老抽，白糖，食盐。
做法：1.把所有食材清洗干净之后，腊肠和香菇切成片。2.把米饭放到电饭煲里，倒入泡香菇的水，煮到浓稠之后，把腊肠和香菇整齐地摆在米饭上。3.快煮好的时候，在锅里打上一个鸡蛋。4.米饭蒸好之后，再焖五分钟。5.另起一口锅，倒入生抽，老抽，盐和白糖，用小火烧开，自制酱汁。6.把做好的酱汁趁热放倒电饭煲里，搅拌均匀即可。
自制腊肠的做法及配方
1、青椒炒腊肠
（1）青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片，辣椒也切片备用。
（2）洋葱洗净切片备用；
（3）蒜切碎粒备用；
（4）炒锅放油，下入蒜粒爆香；
（5）下入香肠翻炒出油；
（6）放入洋葱片；
（7）放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀；
（8）放入青辣椒翻炒；
（9）青辣椒炒至断生，即可出锅食用。
2、腊肠炒饭
（1）主要原料为白饭和腊肠。原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙胡椒粉l/4小匙。
（2）葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
3、腊肠炒土豆
（1）土豆2个、腊肠、葱、青红椒、盐、鸡精、耗油少许。
（2）蒸腊肠，蒸过的腊肠更入味。
（3）把腊肠、土豆切片。
（4）切一点葱，倒入适当的油，油温八成熟放入葱爆香。
（5）放入切好的土豆片，翻炒，加入适度的水。
（6）待土豆八成熟，放入辣椒，并加适当的耗油、盐和鸡精。
（7）翻炒一分钟，放入腊肠，开大火翻炒收汁。
怎样做出来的腊肠，才是最美味的呢？
自制腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4分肥6分瘦），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：
1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。
2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。
3、准备好配料。
4、猪肉切成块，准备好的香料、调料，全部放料理机里打碎。
5、全部调味料加入到肉馅中，加一点老抽，带上一次性手套，完全抓匀。
6、加入大约3两的高度白酒，抓匀，腌制20分钟。
7、肉馅放入灌香肠的机器中，挤压出香肠。注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
8、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，这样香肠就做好了。
腊肠最好吃的十种做法
无腊肠，不冬季?。可以说腊肠是冬季的代表性食物。小的时候，每次寒假，总能在餐桌上寻见腊肠的身影。经常听家里的老人说：?腊货一挂，年就近了。?可以说，对腊肠的期待就成了平凡日子里最简单的幸福。每次看到家家户户都挂满了腊肠，馋得我直流口水。那么腊肠怎么做好吃？4种腊肠的吃法，每一种都能吃出年味儿。?
第一种：腊肠炒蒜苔
需要食材：腊肠，蒜苔，辣椒，油，盐，黄豆酱，姜。
做法：1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片。2.把蒜苔切段，辣椒切丝。3.把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味儿。4.把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。5.把腊肠放到锅里翻炒，翻炒均匀之后，添入半碗水，让各种食材的味道相互融合。6.煮五分钟之后，下入辣椒丝，大火收汁。
第二种：清蒸腊肠
需要食材：腊肠，生抽，白糖，蚝油，葱花。
做法：1.先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花。2.将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。3.蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好。4.把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上。5.取一个小碗，倒入生抽，白糖，蚝油调料汁，倒在腊肠上。
第四种：腊肠煲仔饭
需要食材：腊肠，大米，鸡蛋，香菇，生抽，老抽，白糖，食盐。
做法：1.把所有食材清洗干净之后，腊肠和香菇切成片。2.把米饭放到电饭煲里，倒入泡香菇的水，煮到浓稠之后，把腊肠和香菇整齐地摆在米饭上。3.快煮好的时候，在锅里打上一个鸡蛋。4.米饭蒸好之后，再焖五分钟。5.另起一口锅，倒入生抽，老抽，盐和白糖，用小火烧开，自制酱汁。6.把做好的酱汁趁热放倒电饭煲里，搅拌均匀即可。
自制腊肠的家常做法
腊肠最好吃的做法推荐荷兰豆炒腊肠、蒜苔炒腊肠等。
一、荷兰豆炒腊肠
材料准备：荷兰豆、腊肠、蒜瓣、盐等。
1、首先，荷兰豆去筋，腊肠洗净。
2、腊肠、蒜瓣切片。
3、锅里放水，水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟。
4、把荷兰豆捞出过冷水，沥干水份备用。
5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒（如果煸出的油脂太多，可以倒一些出来）。
6、最后，加入荷兰豆煸炒1分钟，加适量盐调味即可。
二、蒜苔炒腊肠
材料准备：香肠、胡萝卜、蒜苔、食用油、盐、葱等。
1、首先，准备原料，蒜苔去根去头，胡萝卜去皮，香肠冲洗一下。
2、蒜苔切小段、胡萝卜切条，不用太细，香肠斜切成薄片，葱切碎。
3、炒锅上火，放入适量食用油，炒香葱花。
4、把香肠放进去炒至半熟。
5、然后，放进胡萝卜条翻炒。
6、放进蒜苔翻炒，加少许盐调味。注意一下，香肠本身就是咸辣味的，所以再加盐要少一点。
7、最后，炒好出锅装盘。
自制腊肠的家常做法如下：
主料：猪腿肉5000克、腌渍肠衣1包、大葱50克、姜50克、高度白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、盐150克、白糖30克、矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。
1、准备好材料。
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套。
5、把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
