酸汤肥牛汤的诱人之处，不仅在于那酸爽开胃的滋味，更在于汤底那金黄澄澈的色泽。如果你的酸汤肥牛汤总是泛着寡淡的白色，那可就大煞风景了。今天，我们就来分享几个小秘诀，助你做出金黄诱人的酸汤肥牛汤。
选好酸汤底料
酸汤肥牛汤的灵魂，在于酸汤底料。市面上常见的酸汤底料主要有两种：一种是浓缩酸汤汁，一种是干料酸汤粉。浓缩酸汤汁开袋即用，操作简单，但味道往往过于单调。干料酸汤粉需要自行熬煮，稍显麻烦，但味道更加醇厚浓郁。为了获得金黄的汤色，建议选择干料酸汤粉。
2. 熬制酸汤底
熬制酸汤底是制作酸汤肥牛汤的关键一步。锅中放入适量清水，加入干料酸汤粉，大火煮沸。煮沸后转小火，撇去浮沫，继续熬制15-20分钟。熬制过程中不断搅拌，防止酸汤粉糊锅。时间到了关火，过滤掉酸汤渣，即可得到金黄澄澈的酸汤底。
3. 加入配料提色
除了酸汤底料之外，还可以加入一些配料来提升汤色。比如：
姜片：姜片中含有黄酮类色素，能够增加汤底的**。
辣椒：辣椒中含有的辣椒红素，可以赋予汤底微红的色泽。
蕃茄：蕃茄中的番茄红素，也能为汤底增添金黄感。
这些配料既能提升汤色，又能增加汤底的鲜味和层次感。
4. 注意火候和时间
熬制酸汤底时，火候和时间的掌握也很重要。火候过大，容易导致酸汤变苦；时间过长，则会让汤底变稠。因此，建议用小火慢熬，并不断搅拌，以防止糊锅。
5. 最后小贴士
如果想让汤色更加浓郁，可以适当增加酸汤底料的用量。
出锅前加入少许香菜或葱花，可以增添色彩和香味。
酸汤肥牛汤不宜久放，否则容易变酸变质，影响口感。
酸汤肥牛
所需食材：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。
做法步骤：
1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒
2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟
3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用
4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀
5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋
6、调入食盐
7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动
8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火
9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。
