制作步骤：
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用；
爆香
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
油面筋什么材料做的
酱烧面筋
材料：自制(或者市售也可以)水面筋500克，葱3根，大蒜5粒，豆瓣酱2大匙，黄糖(可以用白糖)1小匙。
做法
1.把水面筋切成小长条，中小火少许油，慢慢煎到外表松弛(就是有点起泡泡的感觉)待用。
2.把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸，如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量。大蒜切片葱切葱花备用。
3.炒锅放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒，就加入豆瓣酱液，大火烧开后，加糖，转中火加盖焖到面筋入味，撒入葱花收汁即可。
青菜的家常做法都有哪些？
菜名： 素烧油面筋
食材所需：油面筋8个、小油菜1小把、香菇6朵、大葱1段、蚝油1勺、白砂糖1勺、食用盐半勺、香油半勺、玉米油2勺
烹饪过程：
1、首先将全部食材和配料都准备好，以防有些食材家里没有，这时候就需要我们酌情更改或者制作前去购买。准备的油面筋用刀一切为二，然后再将它放到热水里，等待油面筋烫软。
2、将油面筋浸泡到上面的状态就可以将它捞出，沥水控干待用。
3、香菇先用淡盐水浸泡十分钟，然后再用清水将它们冲洗干净，再用刀将香菇的根部最底端切去一小截。然后将它们放到开水里，焯上几分钟，然后将焯过的香菇捞出，过凉水，然后将香菇的水挤掉，再用刀将香菇切成大小合适的小块，装盘待用。
4、今天准备的小青菜是油菜。先将油菜一片片的掰开，然后用清水将油菜清洗干净。在清洗油菜的时候一定要一片片的清理，一面有些脏东西藏在不好清洗的地方，用水冲是清洗不掉的。然后将油菜捞出，控干水，备用。
5、将需要的葱花洗净切碎。再准备一个干净无水的炒锅，将锅放到炉火上，将炒锅烧热后，倒入适量的玉米油，油热后，就可以下入葱花，煸炒出葱香味来。
6、再将弄好的油菜倒进油锅里，大火煸炒至油菜变软。
7、这时候就可以加入其它的食材了。先将香菇和油面筋倒进锅里，再加入适量的白砂糖，用锅铲将它们炒均匀，继续煸炒。
8、再向锅里倒入半碗清水，然后盖上锅盖，将里面的食材焖上两分钟。期间不要放任不管，一定不要离开，时刻关注锅里的情况。
9、焖煮好了后，将向锅里加入1勺蚝油以及适量的食用盐，用锅铲翻炒均匀。就将里面的汤汁收一下，等最后出锅前再淋上少量的香油，搅拌好就可以关火出锅了。
一盘鲜美可口的素烧油面筋就算做好了。做好的油面筋酱香鲜嫩，超级好吃。而且里面再配上香菇和油菜，营养丰富，还有丰富的维生素和蛋白质，不想吃肉的时候，做上一盘，好吃又解腻，给肠胃来场"大扫除"吧！
烹饪小贴士：
1、油面筋其实就是水面筋经过油炸后变成的。
2、购买油面筋的时候一定要关注它的质量。一定要选择优质的油面筋，而且尽量挑选新鲜生产的。正常的油面筋色泽金黄，而且厚薄比较均匀，表面光滑，大小都差不多。如果闻气味的话，正常的油面筋会有股清香的气味。
3、油面筋可以买现成的，也可以自己炸。不过炸油面筋的时候有几点也注意：
（1）、炸油面筋的时候尽量不要用花生油，这样炸过的油面筋比较油腻。
（2）、炸过油面筋的油可以用来炒菜等，但是炸过东西的食用油不能再反复炸别的食材，不过我们可以用来炒菜等。
4、今天用的香菇和油菜搭配的，也可以换成其它的食材。没有特别的要求的。
面筋怎样泡法
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”。青菜可以炒可以炖，吃饭很多哦~
一、香菇青菜
食材
青菜、干香菇、鸡汤、盐、鸡精、香油、水淀粉、葱碎、食用油。
做法
1、香菇提前泡发备用，把青菜洗净。
2、锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。
3、捞出控干，码放在盘中。
4、锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒。
5、加入鸡汤转小火焖5分钟。
6、汤汁收干加入盐 鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。
7、用筷子把焖至好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。
二、青菜烧油面筋
食材
上海青、油面筋、虾仁、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、水淀粉。
做法
1、虾仁用清水浸泡备用，青菜洗净菜梗和菜叶分开切好。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入菜梗翻炒。
3、加入油面筋再倒入海米翻炒，加入蚝油，生抽。
4、再加入糖和少许清水烧制面筋干瘪入味。
5、再把青菜叶倒入翻炒变软。
6、最后加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡关火。
三、青菜炒香肠
青菜、香肠、盐、油。
做法
1、锅内倒少许油，加入切片的香肠小火炒。
2、炒熟后倒入洗好的青菜同炒，青菜要提前洗好控水。
3、青菜炒倒变色就可以了，炒时间长了就软了不好吃。
四、青菜炒豆皮丝
食材
青菜、豆腐皮、白醋、鸡精、蒜、盐、油、干辣椒。
做法
1、菜薹切片，菜叶切段，豆腐皮切丝。
2、蒜切片，红辣椒切丝备用。
3、少许油炒香蒜子和红辣椒，放入菜薹和豆腐皮炒一会。
4、放盐，白醋，炒到菜薹变软。
5、放入菜叶炒软，出锅放点鸡精即可。
五、青菜炒土豆
食材
青菜、土豆、盐、油、鸡精。
做法
1、青菜洗净、土豆洗净去皮。
2、将已洗净的青菜放在案板上切开，土豆切片待用。
3、随后，土豆放入沸水中焯开至熟，捞出。
4、烧锅倒油烧热，切好的青菜翻炒翻炒。
5、接着，合入焯熟的土豆翻炒翻炒至青菜断生。
6、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀即可。
烩面三鲜料配方
用冷水泡，泡到柔软为止。下面介绍做法：
准备材料：小青菜240g、油面筋75g、干香菇20g、春笋200g、油30g、盐6g、鸡精2g、蚝油1勺?
制作步骤：
1、青菜取里面的菜心洗净后切开，油面筋用清水泡软后轻轻的挤出水分，笋去壳和去老根后切片，香菇用清水泡软后洗净用刀修成花样
2、锅内水开后倒入笋片煮开后捞起?
3、另起锅倒入清水水开后加入5克油，3克盐
4、把菜心倒入烫至变色后捞起
5、另起锅倒入25克油
6、油温7分热倒入香菇和笋片煸炒出香味
7、再把油面筋倒入加入少许开水和3克盐
8、加入蚝油翻炒均匀
9、烧制入味后再把青菜加入，加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
10、成品图
油面筋的做法，油面筋怎么做好吃，油面筋的家常
材料
肥瘦相间炒菜用的猪肉（不嫌太肥腻就上五花肉），虾仁，仙贝，干木耳，干香菇，黄花菜（金针菜），油面筋，豆芽菜，青骨菜（或菠菜），黄瓜，洋白菜（卷心菜），生抽，老抽，淀粉，盐，糖，鸡粉，料酒，葱，油,鸡蛋
做法
1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用，豆芽去两头儿，洗净备用，黄瓜切丝装盘，白菜，青菜切丝备用，鸡蛋打散备用,
2.香干切片儿，肉切宽薄片儿，葱切段儿，虾仁和仙贝改刀下方便入口，油面筋切大块儿，
3.肉加生抽，葱段儿，老抽，料酒，鸡粉，盐，糖，香油，一点儿油抓匀，腌制20分钟，加入淀粉再次抓匀继续腌制至少20分钟，
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒； 加入虾仁儿，仙贝，
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿,加入鸡蛋液；
5.中火熬制食材同时，另外起锅烫熟青菜，洋白菜，豆芽盛出装盘，
6.烧滚水煮面，
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油盛出装盘，
8.将煮熟面条装盘
油面筋炒青菜美味又健康的做法
红烧油面筋的做法
1.香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出
2.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用
3.炒锅加油烧热后下香菇和笋片，加盐，生抽，一点老抽和糖
4.翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿，有肉汤之类的更好
5.最后加青豆，鸡精，炒匀装盘
油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。油面筋炒青菜显然是最常见与最简单的。不过简单的菜式要炒出水平也不是容易的事。以下是我推荐的油面筋炒青菜做法，欢迎阅读!
制作油面筋炒青菜的 食材
美味油面筋炒青菜的步骤
1.洗净青菜备用，再准备几个油面筋
2.将青菜切段
3.油面筋撕碎
4.将生姜切末
5.热锅冷油，将生姜末入锅爆香
6.接着将青菜倒入锅中煸炒，炒至变色后加入油面筋
7.稍微加点水，炒均匀后，焖两分钟后，加盐炒匀即可出锅
油面筋炒青菜怎么做好吃
1、油面筋最好选择无锡出产的。相传无锡是油面筋的发源地。正宗的无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
2、要使面筋变小，最好用撕的方式，这样才能保证油面筋的纤维不被破坏，吃起来口感更好。
3、放盐要选择在炒青菜时放，然后再放入油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，下面筋后再放盐会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。
4、油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。
面筋怎么炒
面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。
此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加 营养 ，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。
如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成 结石 。此外，蜂蜜与面筋同食易 腹泻 。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。
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