大家好，我是“不负美食好时光”的紫苏，饭店那骨汤浓白的大骨汤是怎么做出来的？
其实现在饭店尤其是火锅店的大骨汤，大部分都是用浓汤宝调兑出来的，比如猪骨浓汤汤底，牛骨浓汤汤底等浓白的大骨汤。
浓汤宝是经由品牌研发团队，精选上等优质原材料，采用欧洲独创汤冻专利技术，将美味精华凝入汤冻，融化后释放浓醇高汤，经加热后融化成鲜美汤汁，充分渗入食材，让家常菜美味升级。
将浓汤宝融化成汤底，添加简单食材，就可以制作一碗全家人享用的美味汤。
用这种方法熬汤，速度快，保证上菜时效，并且颜色好看，保证上菜的成色，所以大部分饭店都是采用这种“快手”法，但是也不是说所有饭店都走这种“捷径”，也有一部分饭店，采用原汁原味的大骨头熬煮，也是可以熬出来骨浓汤白的效果，只是比较费时间、费食材。
下面给大家介绍一款比较单纯的熬骨头汤的食谱，就是不添加其他蔬菜辅料。
食材：大骨头几根，葱、姜、料酒
方法：
1）骨头剁成几块，然后用流动的水将买回来的大骨头冲洗干净
2）将骨头放入锅里，倒入没过骨头的水量，放入葱姜、料酒煮开，之后撇去血沫子。
3）捞出焯好水的大骨头，冲洗干净备用。
4）将大骨头放入大砂锅内，放入新的葱姜，开火水沸腾后煮10分钟，然后再转小火，炖煮2个小时左右。
5）一锅纯粹的浓白骨汤就熬好了
之后喜欢什么蔬菜就添加进去，加点盐，本身就很鲜美了。
任何食物，都是越新鲜营养越丰富，汤也不例外；浓汤宝也好，自己炖的汤冷冻再热也罢，都会或多或少破坏它原有的营养，而且口感也会大打折扣，所以还是尽量吃喝新鲜的食物吧。
好啦，今天先聊到这儿吧。
本文回答文字为原创，取自网络。
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大骨头熬汤怎样熬成乳白色
炖制猪骨汤需要注意火候和调味，才能熬出香浓美味的白色汤底。
需要注意以下几点：
1.选用新鲜的猪棒骨，猪棒骨中的骨髓丰富，炖出来的汤会更加香浓。
2.先将猪棒骨焯水去血水，焯水后用清水冲洗干净备用。
3.炖汤时加入姜片和葱段，可以去除猪骨的腥味，使汤更加清爽。
4.加入适量的清水，水量以淹没猪棒骨为宜，炖制时间也不宜过长，最好控制在2-3小时左右。
5.炖制过程中可以适量加入一些调味料，例如盐、胡椒粉、料酒等，使汤的味道更加丰富。
怎样把猪骨头汤熬白？
大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。
1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。
2.先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。
3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。
4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。
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营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。猪骨的营养价值:性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。含有部分脂肪和少量氨基酸。
注：很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。
猪骨头汤怎么做才会变白
在详细做法之前，我们来完全解密一下骨头汤是如何熬白的？解决了这个问题，以后什么鲫鱼汤、牛羊汤只要愿意，就都能熬煮成乳白色。骨头汤浓白的本质：
骨头汤之所以外观呈现乳白色，入口香醇浓郁，主要是因为其本质就是大团的脂肪被沸水冲散成小油滴之后，被汤水中溶解的蛋白质包覆了起来，
我们肉眼看到的外在变化就是汤面上明晃晃的透明油脂不见了，取而代之的是变成了乳白色的乳浊液
白汤就是无数被汤水中溶解的蛋白质包裹的微小油滴组成的。
所以由此我们可以总结出骨头汤熬白的以下几点关键要素：①要有油脂。没有油脂的话，就算把锅都熬干了也熬不出白汤。脂肪来源可以是骨边肉中的脂肪，也可以是砸开骨头里面骨髓的脂肪，还可以是额外加进去的脂肪（有些饭店厨房会把大骨头过油炸，除了能加快烹饪进程之外，也是在额外添加油脂）。
②要有蛋白质。如果没有蛋白质的包覆作用，那么被沸水冲散的脂肪微粒就会重新聚合成大团的油脂。从经验的角度来说，这个蛋白质的来源最好是一些带肉筋、猪皮的部位，有较多骨胶原蛋白在汤里的会让效果更好。
③火力不能太小
。这个可能会稍微有些争议，因为我们有时候炖汤都是小火慢慢来的，最后汤也能变白。但是事实上我们前面小火炖煮的过程，主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来，真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚，沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。
——家常香浓奶白骨头汤——（滋味醇厚、汤色浓白、简单易学、成功率高）
主料：带肉猪筒骨两根（自己家里做着吃，就选择肉多一些的吧。）
辅料：生姜1块、葱1把、玉米1根（提供清甜的辅料看自己口味）。
调料：食盐。
做法：
①猪筒骨在买的时候就让卖家帮忙劈开，回家之后冲洗一下表面可能残留的血污，然后冷水下锅焯水处理，水开之后血沫尽出即可捞出；（注意不要久煮，后面我们详细解释）
②炒锅里面下一点点油，烧热之后把骨头放进稍微煎一下，煎制筋肉微微焦黄的程度即可，然后锅里注入开水，生姜用刀背拍散下进去，香葱挽成葱节放进去，重新烧开之后转入炖锅里炖煮；（这里注意一定要用开水。后面我们详细解释）
③把玉米加进去，重新烧开之后稍微炖煮20分钟，然后调到中火以上让汤水翻滚， 只要油脂和水溶性的蛋白质被炖出来了，汤水滚一会就变白了；
④最后加入一点食盐调味，盛入碗中略撒葱花，可以再弄一点蒜泥酱汁用骨头上的肉蘸着吃，肉烂汤鲜滋味醇厚。
猪骨白汤的相关解疑内容：1、为什么焯水不要久煮？
答：这主要是避免油脂过多流失，因为我们是提前将猪骨劈开了地，里面骨髓中的油脂已经暴露出来了，煮的久了这些脂肪就会溶解出来。我们焯水的目的是为了去残留血水、异物、组织液之类的东西，所以这个焯水的汤水是没什么利用价值的，如果让一部分骨髓脂肪溶解到焯肉水里舍弃了，那么就比较可惜了，所以只要水开之后血沫尽出就可以捞出来了。
2、为什么添水的时候只能加开水？
答：我们已经解释过白汤的本质就是被冲散的油脂和水溶蛋白质形成的乳浊液，这个现象的形成需要比较稳定的温度条件，简单点说就是不要骤热骤冷。所以如果加冷水的话会让脂肪凝固在一起，炖煮白汤就事倍功半更费事了，同理如果水没加够需要补水的话，一定也只能加开水进去。
3、骨头汤能补钙吗？
答：这个问题觉得还是有必要稍微说一下，骨头汤虽然滋味香醇，而且里面的大骨头也确实含有很多钙质，但骨头汤真的不能补钙。因为组成骨头的钙质都是以化合物的形态被紧紧束缚在一起的，被炖到汤中的钙是微乎其微的，普通牛奶的钙含量都是骨头汤的60多倍，就算骨头汤加醋依然也提高不了其中多少钙的含量。
猪骨汤加入少量薏米会使猪骨汤变白。
主料：冬瓜600克、猪骨头500克、薏米100克。
辅料：蚝豉6个、盐0.5茶匙。
做法步骤：
1、准备食材，薏米与蚝豉浸泡1小时，排骨，冬瓜洗净备用。
2、骨头入锅，开火，焯去血污，洗净备用。
3、薏米倒入砂锅中。
4、蚝豉放入，加水。
5、把焯过水的骨头入砂锅。
6、盖好盖子，调至老火汤档位。
7、冬瓜洗净切大块。
8、当锅内的汤煲了1.5小时后，把冬瓜放入，继续煲30分钟。
9、食用前调入适量盐即可。
