苦菊虽然带个苦字，但却不是很苦，只是在其甘中略带微苦而已，苦菊富含多种营养元素，其营养价值非常高，所以很受人们的欢迎。苦菊最佳的烹饪方法就是凉拌，要把凉拌苦菊做到口感脆嫩，吃起来不苦也是要有一定的技巧的。下面我们就一起来看看这凉拌苦菊是怎么做的吧。
凉拌苦菊的做法：1、要想做出来的凉拌苦菊的口感鲜嫩脆口，那么先决条件就是要选购一颗比较嫩的苦菊。先把苦菊的根部切去掉不要，把最外这圈更老的叶子也择去不要，苦菊最顶端的叶子也是比较老，也可以切去1小段不要，然后切成5厘米左右的长段，切好用清水多冲洗几遍，洗的时候不要过于用力去搓洗，那样很容易把苦菊折断洗蔫，洗好后捞出控水备用。
2、接下来我们准备一些辅料，准备小半个洋葱切成洋葱丝，切好后把洋葱丝用手抖散。准备半块胡萝卜，先切成薄片，再改刀切成丝。接着把洋葱丝和胡萝卜素放入一个碗中，然后加入一勺盐再加入没过食材的清水浸泡，这样即可去除洋葱的辛辣味，还可以让蔬菜的口感更清脆。还要准备1小把黑木耳，先泡发好再焯水煮熟后捞出过凉后控水备用。
3、准备4瓣蒜子切末，小米椒3个切成小圈，小葱3根只取葱白切成葱花。把蒜末、小米椒圈和葱花放入1个小碗中准备调制一个凉拌汁，先把80克花生油烧到7成热后浇在蒜末上，把辅料的香味激发出来，接着往小碗中加入适量的盐，少许的鸡精，少量的生抽，适量的香醋，比盐更多一些的白糖，最后滴上几滴芝麻香油后充分搅拌均匀即可。
4、把苦菊倒入一个大盘中，把洋葱丝和胡萝卜丝也倒出控水后倒入大盘中，还有黑木耳也倒入大盘中，有油炸花生米或者其它坚果类的也可以加一些进去，然后把调好的料汁也倒入大盘中，接着搅拌均匀即可装盘上菜，在搅拌的时候要轻轻地，也不要过于地去搅拌，否则很容易导致苦菊发蔫而失去形状和口感。这样一道清脆爽口的凉拌苦菊就做好了，下酒又下饭，营养好吃又解腻。
要想做出来的凉拌苦菊鲜嫩脆口，那么买的苦菊就必须鲜嫩，然后就是把苦菊上最老的部分去掉，洗的时候和凉拌的时候都不能过于去搅拌，那样也容易使苦菊发蔫而失去口感，最后要想凉拌苦菊吃起来不苦，那么就要加入稍微更多些的白糖，这样就能抵消苦菊的苦味了。最后再提醒一下，买苦菊的时候一定要问清楚了，因为还有一种叫苦苣的和苦菊不是同一种蔬菜。
凉拌苦菊怎么做？
苦菊这种凉拌菜，不同于其他品种菜，调味品不宜放过多，吃起来带一丝的苦味最好，尽量不要放大蒜、花椒油等，因为会掩盖本身的清香，体现不出苦菊的酸甜口味，它的叶子嫩绿清洗，更无需焯水，这种菜生虫很少，菜农也不会打药，绿色无污染。
再来说一下，为什么自家凉拌的苦菊，叶子会什么会软塌塌的？苦菊的叶子细长，不宜裹过多调料，教你一道正确的做法，开胃健脾，清新爽口，味道不输饭店。
凉拌苦菊
食材：苦菊、花生米、葱白、干辣椒
调味：食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻香油
1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌。
2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出。
3、准备葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油，激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀。
4、食材全部准备好，倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分的融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用。
5、一道简单爽口的凉拌苦菊就做好了，颜色碧绿，甘中带苦，酸甜可口，如果想口感更好，可放进冰箱冷藏一下。
技巧总结
花生米用清水需提前浸泡10分钟，下锅炸之前，要控干多余的水分，尽量别放大蒜和花椒油等，会掩盖食材本身的原味。
苦菊拌凉菜怎么拌最好吃
苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。
从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下
做法一：~素拌苦菊~
菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味：鲜香微辣。
原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。
开始烹调：
第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。
第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。
第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二：~麻沙苦菊~
菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。
原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。
开始烹调：
第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。
制作小技巧：
1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。
做法三：~沙拉酱拌苦菊~
菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味：西式口味，奶香味浓。
原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。
开始制作：
第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧：
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
苦菊拌凉菜拌法如下：
1，选新鲜嫩苦菊，去蒂截段洗净，再在清水中撒少许食盐，将苦菊浸泡五分钟！
2，这个时候我们可以来调汁：蒜切末，食盐3克，白糖30克，香醋40克，生抽40克，香油5克混合搅拌均匀，腌制一会儿，做好准备去泡苦菊。
3，浸泡好的苦菊沥去水份。
4，淋汁拌匀即可食用！
