是以金庸武侠小说为主题的餐厅，以下是店的一些特色： 店内木桌条凳，奉行大块吃肉，大碗喝酒 服务员称为“小二”，客人男的为大侠，女的为女侠，小孩子为小少侠 店根据武侠小说中的各个门派来设座位的名称，丐帮，武当派，峨嵋派，东邪，西毒等等。点菜称为切磋武艺，但几乎不能点菜，店家上什么就吃什么，但菜上来之后你觉得不喜欢可以退掉。纸巾称为“无字天书”，筷子称为“双截棍”，汤匙称为“小李飞刀”，摆碗筷称上“上兵器”。特色菜有：大力丸子、口水鱼、降龙十八掌（卤猪脚）、锅仔脆豆腐、竹筒五层干、叫花鸭等。 菜式为私房菜：口水鱼，大力丸（糯米包裹蛋黄），叫花鸭……，无需点菜，小二会根据人头上店里的特色菜，看一下如不喜欢可以换掉，大力丸限量提供，如吃过还想要，小二会说：江湖规矩，大力丸一次只能吃一颗。酒水只有一种，是自制的高梁酒 客人出门，小二会说“青山不改，绿水长流，客官慢走恕不远送”
米马河菜馆好吃吗
打工餐是指打工人经常吃的食物。打工餐的五巨头，分别是隆江猪脚饭、木桶饭、黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面。
1、隆江猪脚饭
隆江猪脚饭是广东著名美食，得名于原产地揭阳市惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感而成名，特色在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材）。
2、木桶饭
木桶饭是一种美味可口的特色小吃。最初是木桶饭集团推出的一种很东方化的美食烹调方法，并逐渐流行。一般会在木桶中加入其它美食，不仅外观好看，而且味道也非常鲜美，已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食方法。
3、黄焖鸡
黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
4、沙县小吃
沙县小吃是1000多年前客家移民的面食文化，是与福建三明闽越族的稻作文化相融合的产物。
5、兰州拉面
兰州拉面也有悠久的历史，兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府清化（今河南博爱县）小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
以上内容参考：百度百科-兰州拉面
川菜系列最出名的10道菜及其做法
米马河菜馆是一家位于南宁市的餐馆，其招牌菜是木桶猪脚和粉角，口味鲜美，价格适中。虽然就餐环境比较一般，但仍以口味胜出，受到了食客们的好评。此外，该餐馆的人均消费价格为48元。因此，可以说米马河菜馆是一家性价比较高的餐馆，其美食菜肴值得推荐。
湘西腊肉是怎么制作的？
一、香辣干锅鸡
主料：嫩子鸡半只
辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
2、将干红椒剪段;
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;
二、酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
三、回锅肉
主料：五花肉八两
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法：
1、准备好所有重要食材;
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒几下;
四、香辣啤酒鸭
材料：番鸭 400克
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
五、香辣美容蹄
主料：猪前蹄 1000克
辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
六、香辣水煮鱼片
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;
七、辣子鸡
主料：
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油，烧热;
3、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;
八、酸辣肉丝
主料：瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
6、加入肉丝，炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀，即可;
九、麻辣小牛肉
主料：风干小牛肉约300克
辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
1、 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;
2、 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;
3、 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;
4、 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;
十、麻辣豆腐锅
主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;
3、直至煎至豆腐两面微**，盛出备用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦**，捞起花椒;
5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
7、加入切片草菇，翻炒至变色;
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
水 煮 鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
回 锅 肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
鱼香肉丝
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
糖醋排骨
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金**为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
口 水 鸡
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
麻婆豆腐
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）
注意：
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆
调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒
做法：
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
腌肉怎么腌制？
湘西腊肉，因其做法简单，味美可口而深受消费者的青睐。主要的工序是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把扬尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
加工制作传统方法如下：
①制作的时间： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
②原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。
③盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
④熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
⑤下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。
以湘西腊肉为原料的菜式
1、青蒜炒腊肉
原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：①腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
②青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
③油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
④不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
⑤倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
⑥将青蒜翻炒均匀即可。
备注：①腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
②腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
③腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
2、笋炒腊肉
原料：腊肉、小笋、生姜、干辣椒、大蒜、胡椒、酱油。
做法：
①腊肉先过水煮开,切片备用。
②油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香。
③加入切片小笋,翻炒至5分熟。
④倒入切片的腊肉,加入生抽,翻炒片刻。
⑤加半杯水,水开之后小火煮到收汁。
3、湘西腊肉蒸鳅鱼
主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
做法：①将腊肉解切成均匀的片，焯水，过油待用。
②锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
③将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
④锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
注：腊肉选五花腊肉不能切得太厚，泥鳅选择个稍大，要保证泥鳅软烂
腌肉过年过节常吃的食物，湖南腌肉大家肯定听过吧，据说非常好吃，那么湖南腌肉的腌制调料有哪些？
湖南熏腊肉常用稻谷、甘蔗皮、木屑，而四川腊肉则是用松柏枝、橘子皮等。燃料不同，熏出来的腊肉自然也就不一样：湖南腊肉烟熏味重，颜色发黑，而四川腊肉颜色红润，还略带松脂清香。湖南腌肉怎么眼腌制呢？看到超市的腊肉，口水哗哗地流，突然想起家乡的那道美味菜了！浓浓的乡情油然而生！
腊肉，是腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，由于通常在农历腊月制作，所以俗称“腊肉”，味道很特别，让人无法割舍！腊肉的咸香配合笋干的脆爽，大爱这味道，两碗米饭分分钟下肚。
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
湖南腊肉起源于湘西，至今已有两千多年历史，起初，腊肉并不是为了满足人们对美食的向往，而是先人们为了延长猪肉保质期的无奈之举，不曾想却意外造就了别样风味。
湖南腊肉皮色黄亮、脂香浓郁。制作过程分备料、腌制、熏制3步。现在城里人用甘蔗皮、木屑子来熏制腊肉，但其实只有用柴火熏制出来的腊肉才是最香的。
腊月里，人们将自家喂养的猪宰杀，挑选肥瘦相连的后腿肉和五花肉来制作腊肉。他们将肉切成大概四五斤左右的小块儿，抹上盐，放进坛子里或木桶中腌制，让盐分充分渗透至肉的各个部位，5至7天后取出肉，用麻绳穿过肉的一端，挂在通风处风干一周后，还要经过一个月的熏烤。湖南的农家大多会在堂屋里挖一火坑，用铁钩将腊肉悬挂在上方，一边烧柴取暖做饭，一边将肉熏制好。记得小时候，我们蹲在火坑边取暖，腊肉的油渗出流淌下来，稍不注意，就会滴落在衣服上。
湖南腊肉虽其貌不扬，但味道好，煮熟切成片后透明发亮，嚼在口里熏香浓郁，肥而不腻，瘦不塞牙。腊肉油多，腊鱼油较少，妈妈常常把腊肉和腊鱼放在一起混蒸，竟然出奇地好吃
腊味一下锅，被热油滋啦爆出的，是任何人都无法抗拒的味道。南方人最会做各种腊味：腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪脚、腊鱼，全是冬天特有的美味，光想想都让人忍不住咽口水。
