酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。
酿豆腐的做法
工艺蒸
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
豆腐250克?肉末50克3人份
辅料others
香菇4朵?姜一小块一小块?生粉5克?盐3克?鸡精3克?生抽4克?香葱2根
步骤step
1
1.准备好食材。
步骤step
2
2.豆腐切成小方块，中间挖出一个小孔。香菇切成末，姜切成末，葱切成葱花。
步骤step
3
3.将除豆腐外所有的食材（包括挖出来的豆腐）放入肉末里搅拌均匀。
步骤step
4
4.用勺子将肉末放入豆腐孔中，摆好盘。
步骤step
5
5.将豆腐酿放入蒸汽炉中，选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。
步骤step
6
6.出炉后将盘子中的水份倒入锅中，倒入生抽，勾一个薄芡，淋到豆腐上，最后撒上葱花即可。
酿豆腐的成品图
酿豆腐怎么做，要哪些材料
客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。
酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。
食材准备：老豆腐一块，适量肉馅，洋葱粒。
操作方法：
一、首先调制肉馅，把肥瘦相间的肉馅放在碗中，喜欢吃香一点的肥肉可以多点，放入蒜末，食盐，五香粉适量，混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。
二、把豆腐斜边中间划开一个小囗，把肉馅塞到豆腐里。
三、锅烧热放油烧至五成热，五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄，捞出。
四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块，倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。
五、煮至汤汁稍干，加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。
关火，撒洋葱粒。
○K，可以吃了，口感像蓬松的鸡蛋，汤汁酵厚，鲜嫩滑润，口感鲜美，太好吃了！
敲黑板说重点：
1.豆腐软，塞肉馅的时候要轻，不能一下放太多，豆腐会碎。
2.焖煮豆腐时，要勤推动一下，以免粘锅。
3.炸豆腐可以换成煎豆腐，慢慢煎至金黄，放砂锅焖煮就可以了，焖煮一下，会更好吃。
春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。
豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。
酿豆腐怎么做
酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
锅煲豆腐酿的做法
步骤step
1
主料备齐
步骤step
2
干香菇温水泡发
步骤step
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿
步骤step
4
浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀
步骤step
5
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐
步骤step
6
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可
步骤step
7
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄
步骤step
8
再翻面煎至底部微黄
步骤step
9
转入锅中
步骤step
10
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开
步骤step
11
倒入砂锅煲中，小火煲10分钟
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12
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
锅煲豆腐酿的成品图
锅煲豆腐酿的烹饪技巧
技巧tips
1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；
2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；
3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。
用料
主料
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油豆腐15个
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猪肉馅100克
调料
食盐
5克
姜
3片
生抽
15毫升
蚝油
15毫升
香油
15毫升
水淀粉
15毫升
白糖
3克
白胡椒
5克
高汤
1小碗
细香葱
1根
酿豆腐的做法
1.炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料
2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅
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3.将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出
4.蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用
5.炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末
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