陈年的绿豆放在汤里煮容易变红，当年的新绿豆不会；我们煮绿豆的时候，不要直接放在冷水里，这样还是容易变红的。所以如果想让绿豆汤不变红，最好等到水开了再放入锅中。绿豆汤烧开后，如果要加水，必须加开水。如果加入冷水，绿豆汤很容易变红。
绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类物质，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。pH值也会大大影响汤的变色效果。自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。有条件的也可以用矿泉水或纯净水煮沸。
铁锅容易和绿豆发生氧化反应，煮出来的绿豆汤会变红。砂锅煮绿豆的过程中，绿豆总会暴露在空气中，也会变色。高压锅隔绝了空气，同时可以缩短绿豆的蒸煮时间，绿豆可以很快开花。如果绿豆没泡透，就放锅里，煮一分钟，然后关火。此时不要打开盖子。经常开盖会让绿豆氧化变红。让它们在锅里煨半个小时，然后开大火。高压锅充气后，只要再煮两三分钟，绿豆就会开花，变得软糯。
煮绿豆汤最好的水是纯净水。家里没有纯净水。如果用自来水，要在水里滴几滴白醋和柠檬汁，这样煮出来的绿豆汤就不容易变红了。一定要提前泡绿豆，不然会比较硬，不容易煮开开花。普通锅煮的时间比较长。家里可以有高压锅，电压力锅，电饭锅。高压锅3分钟就够了，很省时间。
为什么绿豆粥会变红?
变红后的绿豆汤可以正常食用，没有毒素。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
所以，煮好的绿豆汤暴露在空气中一会后就会变成红色，同理：开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，煮出来的绿豆汤就不会变色。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
煮熟后放置的绿豆汤为什么会变成红色?
一.变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。只要氧化就变色，只不过铁更快些,所以尽量不要用铁锅。
二.对身体无危害，可以放心食用，不过失去了很多营养成分罢了。
三.以下是不变红的一些小贴士：
1、用纯净水来煮
2、煮的时候加点醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，那样就难喝了，怕的话还是别试了，呵呵
3、盖上锅盖 快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。
煮绿豆汤能不能用铁锅？
大家都知道，中药不能用铁锅来煎，水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因，就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效，或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦。对于绿豆汤来说也是一样的。
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
建议煮之前拿开水泡一下豆子，丢在保温杯里盖盖子泡，这样煮得快，煮得久它氧化就越厉害
煮绿豆汤颜色经常发红是为什么？应该加什么材料？
颜色的变化主要是由绿豆表皮中的酚类物质氧化引起的。在水中,表皮中的多酚类物质溶出,接触空气就容易氧化成红色的醌类。另外,水的酸碱性也对酚类的氧化有影响。酸性水煮变色程度较小,碱性的水变色会很厉害。综上,所以如果要让绿豆汤颜色变化不大,方法一是尽量避免接触空气,拿高压锅煮比开锅煮要好的多;方法二是在水中加一丁点白醋或柠檬汁使水呈酸性。
记得采纳啊
绿豆汤用搪瓷锅煮，然后放了一点点盐，不到半个小时就变红了
绿豆汤是适合夏天喝的汤。也一到夏天，就经常喝的汤，我最喜欢喝绿豆都煮开花的汤，喝一口汤，然后吃一匙绿豆。那感觉真美妙。但是有些朋友，自制的绿豆汤。煮出来的颜色是红色的，还不美味，还有点咸。今天就分享给大家解决的方法，将与您分享最正确的煮绿豆汤的方法，一起来看看干货吧。
材料的准备。
新鲜的绿豆、水和白醋。
怎么做呢？
1.首先，我们将绿豆洗净数次，以有效去除绿豆表面的杂质，使绿豆汤不会产生苦味，然后将绿豆浸入清水中，浸泡半小时。此步骤的目的是使绿豆变软，从而可以缩短烹饪时间并使其更容易烹饪和开花。
2.此步骤是绿豆汤不发红。首先，让我们烧开清水。水烧开后，我们在水中倒入几滴白醋。因为绿豆汤变红的主要原因是使用碱性水。让我们向水中添加几滴白醋，以中和水中的碱性。用这种方法煮沸的绿豆汤颜色更透明，不发红。
3.然后将水中绿豆拿出把水控干，将其放入沸水中，低火上煮沸半小时。每个人都注意使绿豆汤不变红的关键。绿豆必须水煮沸后下入锅中。这也可以有效地确保绿豆汤不会变红。半小时后关掉火，将其放在碗中即可食用。
重点来了
1.如果想让绿豆汤长时间保持不变红色，则需要先将水烧开，然后再加几滴白醋，因为煮沸的绿豆汤是红色的，主要是因为水是碱性的。中和清水中的碱度，大家必须谨记。
2.另一点是水沸腾后再加入绿豆，这不仅缩短了烹饪时间，而且使绿豆汤不发红。
3.绿豆汤中的绿豆，如果您喜欢吃绿豆，可以放更多，根据自己的喜好添加。
变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。你用搪瓷锅是对的，不要用钢铁之类的锅，氧化更厉害。变红的确营养价值会降低，不过对身体无碍
让绿豆汤不变色的小窍门
1、用纯净水来煮
2、煮的时候加点醋
只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，那样就难喝了，怕的话还是别试了，呵呵
3、盖上锅盖 快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
煮绿豆汤能不能用铁锅？
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
建议煮之前拿开水泡一下豆子，丢在保温杯里盖盖子泡，这样煮得快，煮得久它氧化就越厉害。
总之，简单讲就是先将它泡软，不要老开盖，然后快煮快喝
