黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢?下面是我给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐，望你采纳。
一、水煮鳝鱼的做法
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.
二、台山黄鳝饭的做法
材料
主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克
调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克
做法
1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。
2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。
四、青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
蒜苔炒黄鳝鱼的正宗做法，蒜苔炒黄鳝鱼怎样做才好吃的
泡椒鳝鱼
泡椒鳝鱼材料:
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法:
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
小诀窍:
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
黄鳝汤
主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料：
黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法：
1、黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
2、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效：
清热祛湿，缓和拘挛。湿热筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热见有上症者。
说明：
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
大蒜烧鳝鱼做法：
用料：鳝鱼300克
调料：大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
1、材料准备。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1丶鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮丶洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2丶炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣丶姜片丶葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤丶酱油丶盐丶大蒜烧沸入味至软熟，放味精丶水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1丶鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2丶独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
水煮鳝鱼
水煮鳝鱼材料:
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法:
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
怎样做好吃挡不住的红烧黄鳝鱼
主料
鳝鱼600g 蒜苔150g
盐适量 油适量
辣酱适量 料酒适量
生抽适量 生姜适量
蒜子适量 葱适量
紫苏适量 胡椒粉适量
鸡精适量
蒜苔炒鳝鱼的做法步骤
1.?鳝鱼宰杀去骨。
2.?将鳝鱼洗净切寸段，用料酒、生抽腌制备用。
3.?将生姜、蒜子切末、香葱和紫苏切碎备用。
4.?锅中多放点油，放生姜、蒜子煸香，倒入鳝鱼段爆炒。
5.?加入盐、辣酱继续炒。
6.?鳝鱼炒至六、七成熟加人紫苏、蒜苔翻炒至熟。
7.?加入鸡精、胡椒粉炒匀。
8.?撒上葱花装盘就可以吃了。
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。
