新鲜的蚕豆可以作为蔬菜食用，无论是煮、炒还是做汤，都能做成一道营养与味道兼顾的美食。下面我为大家介绍家常鲜蚕豆怎么做好吃，欢迎阅读。
油焖蚕豆
原料：鲜嫩菜豆500克，盐、白糖、味精、姜块均少许，酱油25克，清油50克。
做法
1、将蚕豆去掉表皮，洗净沥去水分。
2、锅放火上放入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱油、白糖、盐、姜块（拍松）和水250克，烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂，汤汁稠浓时，加味精炒匀即成。
怪味蚕豆
原料：干蚕豆200克。
调料：盐3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
做法：
1)干蚕豆放人盆中，加盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆取出。
2)炒锅置于火上，放人20克油，下人白糖炒于溶化，锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱，继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、蚕豆、花椒面，颠锅翻转均匀，端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时即可。
香酥蚕豆泥
新鲜蚕豆怎么做好吃
原料：鲜蚕豆750克，蜜玫瑰15克，熟猪油150克，白糖150克，食碱3克。
做法
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中煮，稍加食碱，煮至蚕豆酥烂，捞出放入网筛里搓擦，让其浆汁流出，倒入布袋沥干水，用力挤干水分，即成蚕豆泥生坯。
2、炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留部分余油，下蚕豆泥煸炒，边炒边加适量油，炒至水汽干时，放糖炒和，直至炒到颠翻蚕豆泥时底面现白，加入蜜玫瑰拌和，即可装盘。
葱油蚕豆
食材：鲜蚕豆250g（去皮），小香葱5颗。
调味料：盐巴适量，砂糖少许，油适量。
做法
1、新鲜的`蚕豆剥去豆荚，再小心剥去豆衣备用，小葱择洗干净，切成小丁备用。
2、烧开一锅水，烹入少许盐巴和油，放入蚕豆略煮2分钟至蚕豆米微色后捞出，立即放入冰水中，另起炒锅，放入油烧热，放入葱白碎和一半量的葱叶，小火炒出葱香味。
3、倒入蚕豆，晃动锅子让葱油均匀沾满蚕豆，烹入盐巴和砂糖炒均，临出锅前加入剩下的葱叶起锅即可。
蚕豆素鸡汤
原料：素鸡(豆制)200克，鲜蘑10朵，蚕豆100克，金针菇100克，香油、盐、味精各适量。
做法
1．鲜蘑与金针菇洗好，放入温水中稍泡。
2．蚕豆剥皮洗净，素鸡均匀切细丝。
3．香油入热锅内，下入素鸡丝炒至泛白，加入清水，放蚕豆、金针菇、鲜蘑共煮至熟，加适量盐和味精调味即可。
春笋炒蚕豆
材料：春笋，蚕豆
做法
1、笋切小块，和蚕豆大小差不多。
新鲜蚕豆怎么做好吃
2、把笋丁放到开水里煮5分钟，水中放入少量的盐。其实新鲜的春笋不用焯水，只不过北京的笋都是外地运来的，放了几天了，没那么水灵了，焯一下水会更易处理。
3、为了让这道菜更好吃，我用山茶油来炒菜，炝锅时只放了姜末。
4、焯过水的笋丁和去皮蚕豆同时下锅翻炒3-4分钟，加入1勺黄酒烹炒。蚕豆要尽量炒熟，不然铭感的人吃了会不舒服。
5、调入一点糖调味。
6、调入盐，翻炒均匀后出锅享用。
蚕豆煮汤的做法大全蚕豆煮汤的烹饪方法
一、蚕豆炒虾仁
食材：300g基围虾，葱姜蒜，料酒，姜片，蚕豆，食用油，生抽，蚝油，红椒，盐。
做法：
1.将虾清洗干净，去除虾头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠并去壳。
2.将清洗过的基围虾放入清水中，再放入料酒和两片生姜一起浸泡15分钟去除腥味。葱姜蒜切末，蚕豆洗净，红椒去蒂去籽洗净切丁备用。
3.起锅烧油，油热。放入虾仁，葱姜蒜炒变色后，放入蚕豆，生抽，蚝油，红椒，盐炒熟即可。
二、蚕豆炒鸡蛋
食材：蚕豆，鸡蛋，姜蒜，食用油，蚝油，鸡精，胡椒粉，盐。
做法：
1.蚕豆洗净，鸡蛋打碎搅散，姜蒜洗净切末。
2.起锅烧油，油热，放入鸡蛋液炒熟炒散盛出。锅内少许油，放入蚕豆炒8成熟，放入鸡蛋，姜蒜，蚝油，鸡精，胡椒粉，盐炒熟即可。
三、蚕豆炒韭菜
食材：蚕豆，韭菜，干辣椒，姜蒜，食用油，蚝油，鸡精，生抽，盐。
做法：
1.蚕豆洗净，韭菜洗净切段，姜蒜洗净切末，干红辣椒洗净切段。
2.起锅烧油，油热，放入葱姜蒜，干辣椒炒香，放入蚕豆炒8成熟，放入韭菜，蚝油，鸡精，生抽，盐炒熟即可。
四、蚕豆饼
食材：蚕豆，鸡蛋，五香粉，胡椒粉，面粉，盐，食用油。
做法：
1.蚕豆洗净放入锅内煮熟后捞出放入碗中，放入鸡蛋，五香粉，胡椒粉，面粉，盐搅拌成无颗粒面糊备用。
2.电烙锅刷油，放入面糊底部摊平，小火煎至底部金黄成型翻至另一面煎至金黄后拿出放在盘中即可食用。
1、肉末蚕豆汤
主料：猪肉（肥、瘦比例：2）200克，蚕豆适量。辅料：蒜头，香葱或青蒜，姜。
做法：猪肉（不带皮）切成碎沫。姜、蒜头、香葱或青蒜切沫。锅里放油，放入姜、蒜头略煽香。加入肉沫，略翻炒。加入凉开水，大火烧开。加入蚕豆，中火煮沸。如果喜欢吃烂些的蚕豆，就用小火多煮会，这样蚕豆就绵软啦！加入适量盐、鸡精。我还放了一些自己炸的猪油，这样更香。装盘时放入香葱或者青蒜沫。
2、番茄蚕豆汤
主料：番茄1个、蚕豆适量。辅料：香菇、蒜、白胡椒、盐。
做法：将蚕豆洗净，番茄切小块，香菇切片。锅烧热，加油入拍碎的蒜、煸香，倒入蚕豆、番茄，炒至番茄变软。加入适量水，放入香菇片，大火烧开，后改中火，烧至番茄软烂，加入盐、白胡椒即可。
3、酸菜粉丝蚕豆汤
原料：泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克。配料：姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉。
做法：将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蚕豆炒变色；加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；用盐和胡椒调味即可。
