生活中，茄子是我们常见的蔬菜之一。关于茄子的做法各种各样，以下为你介绍辣炒茄子的做法：
主料：长茄子、油、盐、白糖，白醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、青红椒、干辣椒、花椒、蒜、玉米淀粉、清水，熟芝麻。
1.将青红椒，清洗干净切片，蒜切片备用。
2.将干辣椒切段，花椒备用。
3.将长茄子清洗干净切成块。
4.将切好的茄子块放入盆中，加入适量清水和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.凉锅凉油，油温五成热，下入茄子块进行煎炸，茄子表面呈现微黄，发硬出控油备用。
6.锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、蒜片爆香，小火加入少许的料酒、白醋、蚝油、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，再放入一勺清水，放入盐和鸡精，翻炒至汤汁粘稠。
7.将炸好的茄子和青红椒段，放入锅中，大火快速翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。
制作技巧
1.茄子要选用新鲜的。
2.熬汁要用小火避免糊锅。
3.没有芝麻可以不放。
制作简单，香辣可口，好吃有开胃。
茄子煲是怎样做的
炸香辣茄子的做法步骤：
1、茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟；PS:一定要浸泡，茄子才会白哦；
2、捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均；
3、140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可；
4、把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊；
5、热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色。
温馨提示：
1.茄子切片之后要清水浸泡； 2.炸的时间多久要看火的大小，呈**即是熟了。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。冬天油炸食物特别诱人，那就炸茄片吧，比肉含热量低，好吃不长肉。
辣椒炒茄子如何做，口感香辣绵软，好吃到舔盘子呢？
香辣茄子煲的用料
长条紫茄子250克 干葱（红葱头）20克
小米椒10克 肉末40克
姜3片 蒜3瓣
葱花（点缀用）少许 糖2克
鸡精2克 老抽2毫升
生抽5毫升 辣椒油5毫升
水淀粉5毫升 豆瓣酱10克
甜辣酱10克 椒盐粉1克
盐（选择性添加）适量
香辣茄子煲的做法
步骤1
先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。
步骤2
锅中放入足够漫过茄子条的油量。
步骤3
油烧热，放入茄子条炸熟后捞出控油。
步骤4
炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。
步骤5
倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。
步骤6
倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。
步骤7
最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。
步骤8
炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。
香辣茄子煲的烹饪技巧
家中没有干葱可以替换成50克的大葱，切成葱段用，我因为买了太多干葱了，所以最近急切的想要消耗掉
干烧辣茄条，要怎么做才能美味又不油腻？
辣椒炒茄子如何做，口感香辣绵软，好吃到舔盘子呢？
辣椒炒茄子，是老妈最喜欢做出来的一道家常饭菜，一到夏天天热的时候，老妈隔三差五便会买几个圆茄子回家配搭青红辣椒一起炒，几十年来这个做法一直未变过，从特色小吃到大。直到如今，每次回家，能吃到老妈做出来的这道菜，都能让人如愿以偿，浓浓的儿时记忆。
老妈炒的茄子，变滑不油腻，口味柔软，又香又辣，入口就化，尤其美味可口。每一次饭桌上只需有道菜，最开始光碟的肯定是它，特别是丫头，隔几天没有吃这道菜，就嚷嚷着要吃。
夏季的茄子尤其划算，我们这边才2元钱一斤，10元钱可以买一大袋，带回去怎么炒都可以。茄子味儿柔软鲜美，可影响胃蛋白酶代谢，增强食欲。茄子是不可多得的蓝紫色蔬菜水果之一，在它的紫皮中富含维生素和维生素P，有避免流血和抗衰老的作用，经常吃茄子可以减缓人体衰老。
第一步提前准备食物：茄子300克辣椒3个大蒜瓣4个直接把茄子清洗切割成细条条，放进清水中泡5min，让茄条吸满水份，这样容易炒过，而且不会吸油。（要想茄子不吸油，得提早使其吸满水，这是最关键的一步）
第二步蒜头切粒，辣椒切丝。锅中不加点油，放进茄条中小火爆锅，煸至茄条变松，出锅预留。（把茄子炒软后，再进锅中炒，茄条表层早已变软凝结封水份了，再也不会吸油了。）
第三步锅中放少许油，放入鱼浆煸炒出香味。添加青椒丝，煸炒两下。放入茄条炒匀，加入小小勺盐，1勺生抽酱油，1勺米醋，适当白胡椒粉。炒匀出锅。
第四步这道菜通道柔软，麻辣可口，消食又下饭菜，简单美味。小提示：茄子切割成条，在炒之前用清水泡浸5min，使其吸足水份，那样干扁时加热匀称，不容易糊。茄子炒软后，水份被封闭在茄条里，再进锅中炒，也就不会吸油了，营养成分又美味。
香辣孜然炸茄子的做法
茄子是我们生活中少有的紫色蔬菜，它全身都是宝，而且营养丰富，是一道很经济的家常食材。小易来分享一种茄子别样的吃法，完胜红烧茄子、凉拌茄子等做法，做好后茄子鲜嫩又有滋味，给肉都不换，来看看怎么做的吧！
所需食材：
圆茄子2个、青线椒、食用油、水、大蒜、白糖、盐、鸡精、米醋、生抽酱油，味极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：把茄子清洗干净后去掉蒂，再去皮；然后改刀切成厚片，再切成条备用；青线椒清洗干净后切掉蒂不要。
第二步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热的时候下入茄子；全程开大火来炸，把茄子炸至微微发黄，就可以用漏勺茄子捞出来，控干油备用。
第三步：锅中加水烧开，然后用这个热水把茄子来冲一下，冲去茄子表面的浮油；冲好后把茄子沥干水分并装入盘中备用。
第四步：把锅烧热不要加油，放入青线椒和几颗大蒜，开小火慢慢地烙，期间时不时用锅铲压一压，直到把青线椒烙出虎皮后盛出来放到案板上；然后用刀把青线椒充分剁碎备用。
第五步：把切好的线椒末放入碗中，再淋上热油激发出香味；然后再调味少许白糖、盐、鸡精、米醋、生抽酱油、味极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油；最后用筷子拌一拌，充分搅拌均匀。
第六步：把调好的烧椒汁浇在茄子上面，烧椒茄子就制作完成。
制作关键点：
油炸茄子的时候一定要高油温，不然茄子容易吸油，吃起来会比较油腻。
这道椒烧茄子做法简单，而且茄子香味浓郁，香辣过瘾，没胃口的时候有一道这样的菜，估计都能吃两碗饭！友情提醒，千万不要轻易尝试这道菜，太费米饭了！
人人都夸停不下筷子的家常香辣手撕茄子
准备原料：
长茄子两个，鸡蛋两个，淀粉半碗，面粉半碗，盐一小勺，五香粉半勺。辣椒粉半勺，孜然粉半勺，芝麻半勺，孜然半勺。
步骤：
1.茄子切半厘米厚的片，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用。
2.调面糊：半碗淀粉，半碗面粉，两个鸡蛋，半勺五香粉，一小勺盐，半碗清水调匀。
3.茄子裹上面糊，油锅中火放进去炸到表面酥脆，捞出控油撒上辣椒粉，孜然粉，孜然芝麻即可。
香辣手撕茄子
1，准备一根新鲜的茄子，洗干净后，去掉蒂，对切两半，切成四段，后面比较好撕哈，大火蒸至熟透，用筷子能轻轻插进去就可以啦
2，青红小米辣椒切成段，小葱切碎，大蒜切成末所有佐料放入碗中，加入盐，鸡精，白糖，生抽，花椒油，芝麻油，花椒面，辣椒油搅拌均匀
3，茄子蒸熟冷却后撕成小条，把调好的麻辣汁淋在上面，抓拌均匀
