在外面的面馆吃饭，都会觉得汤特别好喝，关键在于商家的汤底做的美味，肯定是会有秘方的，这是不容置疑的问题，它被视为商业机密，一般人轻易获取不到的。
就如我们所熟悉的拉面、牛肉面、小面等等，商家就是凭借着握着手中的独家配方，吸引全国各地的人不断的加盟进去，可见汤底的重要性。
面馆的面好吃不好吃，首先被它征服的就是汤头，其次才是面食，有些非常不起眼的小店，如果汤底做的美味，就会吸引大量食客的前来排队，可见美味的汤汁，对一碗面来说是多么的重要。
传统知名的老面馆，新汤熬出来后，往往会添加些老汤进去来调和，它会让汤头更为鲜美醇厚，所以就有”百年老汤”的说法，绝对是商家的金字招牌。
并不是所用的面食都重视汤头的制作，有些就是例外，就比如小面，它更加注重炒料的制作，单单红油的做法就不下几十种，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了汤头和辛辣的炒料以外，各种配菜的选择也非常的重要，荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的，简单的一碗面包含的内容非常的丰富，不断变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。
闲扯这么些，着重强调的是面馆的汤底的重要性，那么我们自己能弄出来吗？回答是：肯定的，但是味道会差那么一点，为啥？没有老汤啊！
百搭的传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法
1.首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2.然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3.锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4.然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
温馨提醒：确保主料和辅料绝对新鲜，注入清水时要控制住量，防止中途溢出。
烩面馆名字好听的 开烩面馆取名字集？
未知。
根据查找没有人统计过这方面的数据，不过徐记老汤大骨面馆很多人反应比较号吃吃。
凤城市红旗镇徐记老汤大骨面馆成立于2019年05月27日,注册地位于辽宁省丹东市凤城市红旗镇黄旗堡村六组,法定代表人为王赟霞。
为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
烩面是河南的特色美食，近些年来，随着交通与经济的快速发展，越来越多人开始喜欢上烩面。如果你想要推广河南烩面，那么就可以开一家烩面馆，不过在此之前，你应该给自己的店铺想一个好听顺口、大气聚财的名字。
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好听顺口的烩面店取名推荐
食客烩面
这个名字从字面上就可以看出其经营范围，能很快就帮助食客定位店里的食物，从而产生消费欲望。食客指来吃面的客人，烩面则是北方的特色面食。且食客烩面谐音时刻会面，寓意与食客的多次见面，隐喻了自己的烩面是十分美味的，同时也传达出美食并不需要久等，整个名字简单优美，寓意丰满，是不错的烩面店店名。
回头客面馆
回头客是许多餐饮店都会使用的名字，整个店名寓意很简单，指代消费者的多次重复消费，有自己的烩面店是十分美味的意蕴在其中，从一定程度上很好的引导了消费者来吃面，且整个名字朗朗上口，字形简单，便于顾客记忆，对店铺的发展也很有利。
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每当我们在面馆吃面的时候，有没有感觉面馆的面汤，多是浓厚浓厚的一点混浊迹象没有了，那么面馆在煮面条的时候，是怎样保持面汤一直浓厚而不浑浊的了，是因为他们的技术比较好吗？
面馆里的面汤不浑浊的原因
1. 面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊。
2. 面馆里的汤面一般都煮过以后过凉水，去除掉一部分面粉。然后重新加入老汤或者入老汤中烫一下，自然不会浑浊了。
3. 面馆里擀制的面，一般用白面的少，有用油防止面条黏连的，有用淀粉防止黏连。下锅的时候抖散开，大家知道淀粉是很容易抖落的，所以下锅煮面，汤里面粉少，自然不浑浊了。而家里一般防黏连，使用的白面过多，不可避免的和面条一起下锅，所以面汤容易浑浊。
4. 面馆大多用的是老汤煮面，因为锅大汤宽。老汤里面含油，油轻漂浮在表面。即使面上沾了白面，也会被油带到一起，加上煮面师傅经常撇浮沫，所以混汤的白面都被撇去了。加上不断的添加新汤，自然面汤不会浑浊了。
这个就是我了解的，面馆煮面为什么汤不浑浊的原因。
如何避免家里煮面面汤里都是面粉
1. 少量撒白面，可以用油或玉米淀粉代替白面。
2. 煮面后过凉水，然后另起锅做面汤当浇头。
3. 一次少量下面，分次来煮，煮面的汤水要宽。
经过这样的方法煮面，家里煮出的面汤也不会浑浊的。
北京，一直以来都是一个多元化的城市，这里集聚着各个地方的人，也就集合了各地的文化，这样的城市的美食也就注定了多元化，北京的美食是各地的集大成者，有着各地的精华，也有着自己的特色。
那么，接下来，小编就来给大家推荐一下北京有哪些好吃的面馆吧！这样以后大家来到北京也可以吃到好吃地道的面食了！
『?biangbiang面』
一天，当然要用一碗劲道热辣的biangbiang面开启一周元气满满的工作生活。小陕娃家的biangbiang面是现扯现做，还没端上来就闻见后厨一阵阵的油泼辣子香。
这面虽被油淋过，但筋道十足。青豆的清香素味冲淡了猛烈佐料的刺激。加上面条带劲，配料丰富，既有南方的湿润粘稠也有北方的粗野浑厚，一碗下肚微微出汗，无比酣畅。
餐厅信息
餐厅名称：小陕娃
餐厅地址：北京市海淀区双清路西王庄小区5-5号
人均：￥27/人
『热干面』
热干面是湖北地区“过早”的主角，无论是做早饭还是午晚饭的工作餐都很适合，拌一拌就能吃，保证了效率又过了嘴瘾。
面做好后用开水烫至八成熟，然后用电扇的风力给面条迅速降温、脱湿，用油把面条拌开，面条变得根根干爽分明，等客人点单时再将面条烫熟。
热干面端上桌先不要急着吃，所谓“三转九拌面面香”，热干面是越拌越香，越吃越想。
餐厅信息
餐厅名称：襄阳来了
餐厅地址：北京市朝阳区天力街16号楼7-6
人均：￥44/人
『内蒙铁锅焖面』
工作之后，急需补一补能量才能对抗工作的疲惫，一份有肉有菜、油香面弹的内蒙焖面是补充能量的不二之选。
铁锅焖面有几种口味可以选，以豆角、土豆、胡萝卜，木耳为主，再配以牛肉、猪肉、羊肉，选口味其实就是选肉。
排骨豆角焖面能称得上是焖面系列的人气top1，面条劲道有咬劲儿，经过了与菜码的亲密接触后，每一根面条都浸润了汤汁，入味却无油腻感。配菜里土豆的表现力也不错，口感绵软入味，甚至比肉都要美味。
餐厅信息
餐厅名称：铁锅一居
餐厅地址：北京市海淀区
花园东路牡丹园西里11号
人均：￥68/人
『?老北京炸酱面』
其实北京孩子很少在外面吃炸酱面，饭馆儿的炸酱面没自己妈做的好吃是共识，但是选择生活节奏越来越快，工作也越来越忙，回不了家吃不上那一口的时候，找个地方吃上一碗有肉丁的小碗干炸，也算过了馋瘾。
拌好面，挑起一筷子吸溜，感觉面有嚼劲，煮面的火候恰到好处，但问过店员这里用的不是手擀面，应该是机器压的。
酱给的量用来配一碗面刚刚好，基本可以拌匀面条，口味偏咸，但众口难调，有口淡的自然也有嫌没味儿多加酱的。辣椒油很香，算是意外惊喜。
餐厅信息
餐厅名称：方砖厂69号炸酱面
餐厅地址：北京市东城区方砖厂胡同1号
人均：￥23/人
『?葱油面』
如果你想在周五晚上躲开密布的人流，享受“一人食”的快乐，那就吃一碗安安静静的葱油面吧。
这碗看着简单的葱油面其实是最难做的。总共需要五种葱和三种油熬得葱油，才有这样的浓香。
慢慢将面拌开，让每一根面都均匀裹上葱油，越拌越香。面是特制的，老板白案起家，二十年的功夫和不计成本(盐都是用地中海盐)才有这样老练的面。
入口是满口的葱香和溢出来的葱的甜味，香而不腻。面可以吃出面香，吸溜一大口进肚，简直满足又治愈。
餐厅信息
餐厅名称：食之六七·面
餐厅地址：北京市朝阳区朝阳北路101号大悦城7层
人均：￥47/人
『日式拉面』
用来熬制骨汤的食材主要是猪棒骨，老板在此基础上添了猪皮和鸡架，以增加汤的香气。
面条在能“挂住”骨汤的同时，也吸饱了汤头的精华。捞起一筷子吸溜一大口，面条浸满了醇香的汤汁，鲜美的滋味在口腔里横冲直撞。
香喷喷的叉烧，柔嫩又入味，香而不腻，吃起来超级过瘾;溏心蛋火候适当，蛋白已经完全凝固了，蛋黄却是半流质的，可以被“喝掉”。
还有直戳少女心的鸣门卷!加了鸣门卷的拉面萌度飙升，让人不由自主地拿起手机，要先360°摆拍一圈才能开动~
餐厅信息
餐厅名称：鲸鱼餐厅
餐厅地址：
北京大兴区高米店南站地铁
B1尚城美食城
人均：￥60/人
『老汤牛肉面』
在这家店里，单点一碗牛肉面是吃不到牛肉的，只有牛肉汤和面条。
所以来吃面的人，都要点上一碗经典的小碗牛肉，可以选择“肥瘦(半肥半瘦)”、“筋头巴脑(带筋的牛肉)”和“纯瘦(牛腱子肉)”。
面拌好了别急着吃，先喝汤。在90年代的时候，有外国人慕名而来，想出300万购买秘方。只消喝上一口，你就能明白那位外国人为何如此执着。
时间全沉淀在这口汤里了，醇厚，陈香四溢。面是晋南那边常吃的__面，面很劲道，牛肉软烂，酱汁饱满，再搭配口感稍微发甜的圆白菜，味道愈发和谐完美。
餐厅信息
餐厅名称：柴氏风味斋
餐厅地址：北京市西城区甘家口小区21号楼
人均：￥54/人
用一碗面食来开始和结束你的北京之旅吧！开始的惊喜到离开时候的回味无穷，北京的记忆用味蕾记住，即使以后，再次想起北京，还是忘不掉这里的面食的味道。
