红烧鳕鱼的家常做法如下：
用料：鳕鱼肉300g、蒜40g、葱20g、姜20g、小米辣1根、料酒15ml（1勺）、生抽15ml（1勺）、盐2.5g（小半勺）。
步骤：
1、片下鱼肉备用。
2、葱切段，蒜切片，蒜切末，小米辣切段备用。
3、锅中放油，烧热后下入鳕鱼肉，转小火，撒上蒜蓉，姜片。
4、1勺生抽，1勺料酒，加入葱段和小米辣段，再加入50ml左右清水，煮开以后，大火收汁。
5、出锅，完成。
红烧鳕鱼家常做法，正宗红烧鳕鱼怎么做
用料：鳕鱼适量、葱段适量、蒜瓣适量、姜丝适量、酱油适量、醋适量、食盐适量、料酒适量。
步骤：1.鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块；
2.葱切段，蒜瓣去根，姜切片；
3.上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；
4.将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面；
5.将葱段、蒜瓣、姜丝下锅，将盐、酱油、醋均匀洒在鱼块上，加水；盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次；
6.翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒；小心起锅乘盘。
补充：将鳕鱼块下锅前一定记得用姜块擦锅，以防鱼块下锅会粘。 在鳕鱼烧制八分熟时鱼肉已十分娇嫩，翻转面时要万分小心，以防整片鱼块碎裂成小块，影响卖相。
材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
红烧鳕鱼的家常做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
