一个合格的北方人，怎么能没吃过炖菜呢！炖菜那可是灵魂啊！作为新手小白，我来给大家介绍几道小白必学炖菜，一锅烩，就是这么简单！
1.虾干白菜粉丝煲
用料：
虾干8个，鱼丸几颗，五花肉二两，白菜适量，粉丝适量，食用油少许，姜适量，细香葱适量
做法：
1）虾干洗净浸泡半天，粉丝用温水浸泡片刻，白菜切断，姜去皮切片，五花肉切成薄片，香葱切碎待用。
2）锅内入油，小火，放入姜片、葱白和五花肉爆香。
3）加入白菜帮、包心鱼丸和虾干继续翻炒片刻。
4）转入砂锅内，加入适量的水（刚能没到材料即可），烧开转中小火煲20分钟左右。
5）继续加入白菜叶和粉丝，转小火煲10分钟，加点盐、料酒和胡椒粉，撒入香葱末即可。
2.土豆排骨炖豆角
用料：
排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。
做法：
1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。豆角摘洗干净，土豆切大块儿（土豆是最开始就放进去的时候这样炖出来更入味，切大块防止炖时毁衫间太长化了）
2）锅热放入适量油，下排骨煸炒至没有水分。下葱姜蒜炒一分钟，一次放入生抽、白糖和香其酱（黄豆酱），最后加料酒和老抽。煸炒两分钟左右下豆角和土豆。
3）加入清水没过食材，盖上盖子大火烧开转中火炖20分钟左右。炖好以后加适量盐即可出锅！
3.土豆南瓜胡萝卜炖菜
用料：
精猪肉500g，南瓜500g，土豆两颗，胡萝卜1根，油适量，盐一勺，酱油一勺，鸡精少许，蚝油两勺，大葱少许，鲜姜少许，蒜两瓣。
做法：
1）将精猪肉用盐水泡一下，洗干净切成指头厚的片状。土豆和胡萝卜去纤悄腔皮滚刀切块，葱姜蒜切好。
2）锅内加入适量油，将切好的肉放进去煸炒。待肉色变白、加入一半的葱、姜、蒜继续翻炒。出香味运虚儿后将准备好的土豆、南瓜、胡萝卜放入锅里翻炒，同时加入盐、酱油、蚝油适量。
3）大概翻炒两分钟后，锅内加水，水刚好淹没锅内的土豆等即可。
盖锅炖一会儿。大概五分钟后、将剩余的葱、姜、蒜洒进锅内。再煮五分钟，大火收汁儿即可。
有什么简单好做的炖菜菜谱推荐吗？
1、家常炖豆腐做法：
食材：豆腐300克、大蒜3瓣、大葱1棵、豆瓣酱1小勺，花椒粉、姜粉、生抽、鸡精、植物油各适量
做法：
1）、豆腐洗净切小块儿；
2）、葱切小段，大蒜切丁；
3）、锅内放植物油，烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入半碗清水。
4）、水沸后放入花椒粉、姜粉、少量生抽、鸡精；
5）、最后放入豆腐块、蒜丁和葱段，小火慢炖约10分钟，收干汁即可。
小诀窍：有豆瓣酱和生抽，不用另外加盐。
2、家常炖黄鱼
主料：黄鱼
配料：水豆腐，大白菜叶
调料：盐，味精，糖，葱，姜，蒜，酱油，米醋，川椒段，料酒，香菜，大料。
做法：
1）、先将黄鱼宰杀冼净，改十字花刀，豆腐切大片，白菜叶切片洗净待用。
2）、炒勺上火，放入少许色拉油烧热，把黄花鱼放入勺中，煎至两面金**时烹入料酒、米醋、酱、葱段、姜、蒜片、大料，加汤适量，大火烧开后改用文火。
3）、将水豆腐放入锅内一起焖15分钟，然后把白菜叶下锅，再焖5分钟，点明油、香菜末出勺即可。
小诀窍：煎鱼要文火，鱼肉易碎，翻勺时注意。
冬天的时候谁不想整碗炖菜吃吃？热乎又得劲的炖菜真的太适合寒冷的冬天了。但是洗菜啥的碰冷水真的好冷啊，还得我出手，教大家几道简单好做不咋用碰冷水的炖菜！
——————————————————————————————————————
1.土豆排骨炖豆角
用料：
排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。
做法：
1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。豆角摘洗干净，土豆切大块儿（土豆是最开始就放进去的时候这样炖出来更入味，切大块防止炖时间太长化了）
2）锅热放入适量油，下排骨煸炒至没有水分。下葱姜蒜炒一分钟，一次放入生抽、白糖和香其酱（黄豆酱），最后加料酒和老抽。煸炒两分钟左右下豆角和土豆。
3）加入清水没过食材，盖上盖子大火烧开转中火炖20分钟左右。炖好以后加适量盐即可出锅！
——————————————————————————————————————
2.奶油炖菜
用料：
鸡肉适量,牛奶适量,白菜叶适量，盐适量,面粉20克,黄油30克，牛奶适量，奶油少许
做法：
1)鸡肉切块，加黑胡椒，料酒，盐腌。
2)中小火煎香后盛出，留底油。
3)底油炒白菜叶，炒软后加鸡肉，加水煮十分钟。
4)小锅加黄油面粉，炒完加牛奶搅成糊状；把酱汁倒进肉菜锅，加奶油，加适量盐调味后炖煮收汁即可。
——————————————————————————————————————
3.日式土豆炖牛肉
用料：
土豆 2-3个，胡萝卜1根，洋葱半个，牛肉200-300克，味淋2勺，生抽2勺，酱油2勺，料酒2勺，白糖2勺，盐少量
做法：
1）土豆去皮切块，胡萝卜滚刀切，洋葱切粗丝。（我一般用的冷冻牛肉片，新鲜牛肉片更好）
2）锅内下油，加入土豆，胡萝卜，洋葱丝翻炒至蔬菜呈现透明色
3）加入牛肉翻炒至变色，此时蔬菜也出了更多汁。
4）加入料酒，酱油，味淋和白糖，转小火炖煮10分钟，至蔬菜继续出汁。
5）十分钟后打开锅，这时候蔬菜已经开始变软，可以尝一下土豆和胡萝卜的成熟度，盖上锅盖再煮5-8分钟
6）5-8分钟后，打开锅，加入少量搅拌均匀，最后调入一勺10-15克黄油后，待黄油融化即可出锅。
