食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，鸡蛋1个，姜，蒜，葱，干辣椒20克，花椒，火锅底料50克，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡精，淀粉，盐，油
做法：
1、牛肉洗干净切3毫米薄片，切好后放入清水抓洗出血水后捞出控干水放盘备用
2、加入一勺盐、生抽和蚝油，少许鸡精粉，放入鸡蛋清用手抓拌均匀。抓拌至粘手，再加入适量淀粉抓拌均匀后，加入适量油抓均匀锁住水分。
3、准备配料：姜切片，蒜剁蓉，葱切粒，豆腐皮洗净切丝，豆芽切洗干净，干辣椒切成小段备用
4、锅烧适量油放入姜片、一点蒜蓉、少许花椒和干辣椒翻炒爆香。然后加入30克豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒融化
5、加入适量清水，放入适量盐、鸡精，少量生抽调味。烧开后煮两分钟，用漏勺捞出配料，放入豆芽和豆腐皮煮两分钟捞出放入盘中垫底
6、水再次烧开后转小火，依次放入腌制好的牛肉；转大火烧开后立马转小火，保持水不沸腾把牛肉煮30秒捞出放盘中
7、把汤底倒入盆中，刚好没过2/3牛肉即可。然后放入适量干辣椒、花椒、蒜蓉、葱花，再淋上适量热油即可
水煮牛肉的制作方法。
在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
步骤step
2
放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
步骤step
3
加入淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤step
4
绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
步骤step
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。
步骤step
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
步骤step
7
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤step
8
加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
步骤step
9
再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
将牛里脊肉切片放入碗中
步骤step
2
另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟
步骤step
3
平菇洗净沥干
步骤step
4
锅里下油
步骤step
5
加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤step
6
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤step
7
煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
步骤step
8
将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
步骤step
9
取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
