蛋汁椒盐大排的用料
猪大排六块
盐适量
老姜三片
椒盐粉适量
面粉适量
鸡蛋三个
料酒少量
黑胡椒少量
色拉油适量
水少量
食用小苏打微量
蛋汁椒盐大排的做法步骤
步骤 1
第一步：先把大排洗干净后，正反面用刀背拍打，拍打到面积增大薄片，这样肉质才会嫩入味。 然后把拍打好的大排正反面撒上盐，倒入料酒，姜片去肉腥味，放入冰箱冷藏，腌制四五个小时，时间长会更入味。
步骤 2
第二步调汁：在一个大碗里倒入面粉，稍多一点没关系，我打了三个鸡蛋，因为是用的草鸡蛋小我用了三个，鸡蛋大两个也够了，再加入一点点食用小苏打，为了酥脆的口感，一定要少，多了会发酸不好吃的，再加一点点水，把面粉搅拌均匀，水不能多，调到面粉没有结块，酱汁流速慢就可以了。
步骤 3
第三步：在锅中倒入色拉油，开小火热到四，五成热，注意：油要稍多一点，这样炸出来外皮才酥脆，因为它会蓬松，油多点才会有空间。 把腌制好的大排拿一片放入调好的蛋汁里两面裹满，放入油锅里慢炸，直到两面金黄即可出锅。
步骤 4
第四步：炸的全过程一定是开小火，不能操之过急，要不然会外焦里不熟呵呵呵.... 炸好的大排在外面撒上椒盐粉，和黑胡椒粉，可以不要黑胡椒粉随意的！ 炸好的大排趁热吃，一口咬下去外酥脆，包裹的肉汁！赞
蛋汁椒盐大排的小贴士
炸的过程注意火候！小火哦。
大排拍打，要均匀，尽量拍到肉肉面积大点，这样肉才更入味，炸出来嫩嫩的口感哦！
趁热吃好吃！凉了可以在回锅炸一下
大排片怎么做好吃
1、把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
2、取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
3、用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
4、炸至金黄备用。
5、炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
6、20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
大排肉怎么做好吃
第1步、大排处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。
第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。
第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。
第5步、拍去多余淀粉。
第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。
第7步、准备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。
第8步、煎炸好的大排滤干油。
第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。
葱烧大排的做法
用 料：
大排 500克
葱 一大把
姜 数片
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
冰糖 一汤匙
八角 二个
油 适量
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤：
1、 大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、 大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、 拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、 大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、 锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、 将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、 锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、 放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、 锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、 烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、 焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、 完成，装盘享用吧！
小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法
用 料：
大排 6块
油 适量
料酒 330克
蒸鱼豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小葱 若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、 食材
2、 大排清冼干净，并淋干水份。
3、 我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均匀。
5、 一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、 锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、 每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、 过好油的大排。
13、 将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、 倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、 小火翻炒一分钟。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、 烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
